寧波燒鵝是將活鵝宰殺后,脫毛去除內臟洗凈,掛起將水份晾干,在鵝的腹內加入調味料,鵝身上抹上蜂蜜,放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素,肉質鮮美,外酥里嫩,特別適合老年人及三高人群食用。
類別:滋(zi)陰(yin)食(shi)譜、寧波菜、補(bu)氣(qi)食(shi)譜、健脾開胃食(shi)譜、冬季養(yang)生(sheng)食(shi)譜。
工藝:明爐烤。
口味:咸甜味。
食用:中餐(can)晚(wan)餐(can)。
口感(gan):皮色紅潤(run)光亮,肉質鮮嫩香酥。
主(zhu)料:鵝3000克。
調料:蜂蜜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
八角、桂皮(pi)、花椒(jiao)預先炒制,搗(dao)碎盛在碗內。
再加(jia)入黃酒、姜末、蔥(cong)段(duan)、味精,拌和(he)調勻。
凈鵝用開水(shui)清洗兩次,掛起晾干。
再用精鹽擦透(tou)鵝腹內壁,再放進拌和(he)的調料,用鐵絲縫(feng)合鵝的肛(gang)門,夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上。
蜂(feng)蜜用清水25倍溶(rong)化,均勻地澆淋(lin)在鵝(e)身(shen)上。
接著(zhu)送進爐內,用炭(tan)火(huo)燒烤(kao)。
爐溫(wen)控制在(zai)250℃,加蓋烤30分鐘。
聞到香味時(shi)啟蓋(gai)(gai),將鐵鉤(gou)旋轉一面,加(jia)蓋(gai)(gai)再(zai)燜烤15分鐘左右。
出(chu)爐后,去掉鐵絲和(he)肚內調(diao)料(liao),涂上芝麻油,斬成(cheng)條片即(ji)成(cheng)。
鵝腹內裝(zhuang)入(ru)調料汁(zhi),不但入(ru)味,且(qie)燒鵝易(yi)熟,若(ruo)汁(zhi)量不夠(gou),可加少許湯調和(he)。
制作此菜,鵝要活(huo)殺,用炭爐燒烤(kao),要認真(zhen)掌(zhang)握好火候,方能使成品皮色(se)紅潤、油亮,肉質香酥、鮮(xian)嫩。
燒鵝是浙江東南沿海地區的傳統家(jia)禽佳肴,早(zao)在清代中期(qi)就聞(wen)名遐邇,為省內外人士所喜愛。
在寧波、浙江、溫(wen)州等地(di)均喜歡(huan)用燒鵝佐酒(jiu)。而這些地(di)區中(zhong),又以寧波燒鵝最聞名。
鵝:鵝肉(rou)含蛋白質,脂肪,維(wei)生素A、B族維(wei)生素,煙酸,糖。
其中蛋白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量(liang)很(hen)高,同(tong)時富(fu)含(han)人體必需的(de)多種氨基(ji)酸以及多種維生素、微量(liang)元(yuan)素礦物質(zhi)(zhi),并(bing)且脂肪含(han)量(liang)很(hen)低。
鵝肉營(ying)養豐富,脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)低,不飽和脂肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)高,對人(ren)體健康十(shi)分有利。同時鵝肉作為(wei)綠(lv)色食(shi)(shi)品于2002年被聯合(he)國糧(liang)農組織列為(wei)21世紀(ji)重點發展(zhan)的綠(lv)色食(shi)(shi)品之一。
具有益(yi)氣補虛、和胃止渴、止咳化痰(tan),解鉛毒等(deng)作用。適宜身體(ti)虛弱、氣血不(bu)足、營養不(bu)良之人食用。
還(huan)可補虛益氣(qi),暖胃(wei)生(sheng)津,凡經常口渴、乏(fa)力(li)、氣(qi)短(duan)、食(shi)欲不振(zhen)者,可常喝(he)鵝湯,吃鵝肉,這(zhe)樣(yang)既(ji)可補充老年(nian)糖尿(niao)病(bing)患者營養,又可控(kong)制病(bing)情發展,還(huan)可治療和預防咳嗽病(bing)癥,尤其對治療感(gan)冒和急慢性(xing)氣(qi)管炎、慢性(xing)腎炎、老年(nian)浮(fu)腫;治肺氣(qi)腫、哮喘痰壅有良效(xiao)。特別(bie)適合在冬季進補。
一般人群均(jun)可食用
尤其適(shi)宜身體(ti)虛弱、氣(qi)(qi)血不(bu)足、營養不(bu)良(liang)之(zhi)人食用,凡經常口渴(ke)、乏力、氣(qi)(qi)短(duan)、食欲不(bu)振者,可常喝鵝(e)湯,吃鵝(e)肉,對治(zhi)療感冒和急(ji)慢(man)性氣(qi)(qi)管炎(yan)(yan)、慢(man)性腎炎(yan)(yan)、老年浮腫、肺(fei)氣(qi)(qi)腫、哮喘痰壅等有(you)良(liang)效,特別適(shi)合在冬季(ji)進補。
皮膚(fu)瘡毒、瘙(sao)癢癥(zheng)者(zhe)、痼疾(ji)者(zhe)忌食,高血(xue)壓病、血(xue)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)、動脈硬化之人忌食。
鵝肉性平(ping)、味甘。具(ju)有益(yi)氣補虛、和胃止渴、止咳(ke)化痰,解(jie)鉛(qian)毒等作(zuo)用。
可補(bu)虛(xu)益氣,暖胃生津。
而鵝(e)(e)血、鵝(e)(e)膽(dan)、鵝(e)(e)肫(zhun)等制成的鵝(e)(e)血片、鵝(e)(e)血清、膽(dan)紅(hong)素、去氧鵝(e)(e)膽(dan)酸(suan)芋藥(yao)品(pin),可用于癌癥(zheng)、膽(dan)結石等疾病的治療(liao)。
鵝(e)肉鮮(xian)嫩松軟,清香不膩,以煨(wei)湯(tang)居(ju)多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝(e)肉燉(dun)蘿(luo)卜、鵝(e)肉燉(dun)冬(dong)瓜等(deng),都是“秋冬(dong)養陰(yin)”的(de)良菜佳肴(yao)。