芒果视频下载

基本介紹

寧波燒鵝是將活鵝宰殺后，脫毛去除內臟洗凈，掛起將水份晾干，在鵝的腹內加入調味料，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素，肉質鮮美，外酥里嫩，特別適合老年人及三高人群食用。

類別：滋陰食譜、寧波菜、補氣(qi)食譜、健脾開胃(wei)食譜、冬季養生食譜。

工藝：明爐烤。

口味：咸甜味。

食用：中餐(can)晚餐(can)。

口感：皮色紅潤光亮(liang)，肉質(zhi)鮮嫩香酥(su)。

主料：鵝(e)3000克。

調料：蜂(feng)蜜15克、姜15克、黃酒(jiu)25克、蔥15克、鹽15克、八角(jiao)15克、味精1克、花椒10克、香油25克、桂皮15克。

寧波燒鵝烹飪方法

八角、桂皮、花椒預先炒(chao)制(zhi)，搗碎盛(sheng)在碗內(nei)。

再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和(he)調勻。

凈鵝(e)用開水清洗(xi)兩次(ci)，掛起晾干。

再用精鹽(yan)擦透鵝腹內壁(bi)，再放進拌和的調料，用鐵(tie)絲縫(feng)合鵝的肛(gang)門(men)，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵(tie)鉤上。

蜂蜜用清水(shui)25倍溶化，均(jun)勻地澆淋在鵝身上。

接著送進爐(lu)內，用炭火燒烤。

爐溫(wen)控制在250℃，加蓋烤30分鐘。

聞到香(xiang)味時(shi)啟蓋，將鐵鉤(gou)旋轉一(yi)面，加蓋再燜烤15分鐘(zhong)左右。

出爐(lu)后，去(qu)掉鐵絲和肚內調料(liao)，涂(tu)上芝麻油，斬成條(tiao)片即(ji)成。

制作提示

鵝(e)腹(fu)內(nei)裝入(ru)調料汁，不但入(ru)味，且燒鵝(e)易熟，若汁量(liang)不夠，可加少許(xu)湯調和。

制作此菜，鵝要活(huo)殺，用炭爐燒(shao)烤，要認真掌握(wo)好火候，方能使成(cheng)品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。

歷史文化

燒鵝是浙(zhe)江東南沿(yan)海(hai)地(di)區(qu)的傳統家禽佳肴，早在清代中期就聞(wen)名遐邇(er)，為省(sheng)內外人(ren)士所喜愛(ai)。

在(zai)寧波(bo)、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐(zuo)酒。而(er)這(zhe)些地區中，又(you)以寧波(bo)燒鵝最聞名(ming)。

營養分析

鵝：鵝肉含(han)蛋白質，脂肪(fang)，維生素A、B族維生素，煙酸(suan)，糖。

其中(zhong)蛋白(bai)質的(de)含量(liang)很高(gao)，同時富(fu)含人體必需的(de)多(duo)種氨基(ji)酸以及多(duo)種維生素、微量(liang)元(yuan)素礦物質，并且(qie)脂肪含量(liang)很低。

鵝(e)肉(rou)營養豐富，脂(zhi)肪含(han)量低，不飽和(he)脂(zhi)肪酸含(han)量高(gao)，對人體健(jian)康十分有(you)利。同時鵝(e)肉(rou)作為(wei)綠色(se)食(shi)品(pin)于2002年被(bei)聯合國糧(liang)農組織列為(wei)21世紀重點(dian)發展的(de)綠色(se)食(shi)品(pin)之一。

具(ju)有益氣(qi)補虛(xu)、和胃止渴(ke)、止咳化(hua)痰，解(jie)鉛毒等作(zuo)用(yong)(yong)。適宜身體虛(xu)弱、氣(qi)血(xue)不(bu)足、營養(yang)不(bu)良之人食(shi)用(yong)(yong)。

還(huan)可(ke)(ke)補(bu)(bu)虛益(yi)氣，暖(nuan)胃(wei)生(sheng)津(jin)，凡經常(chang)口渴、乏力、氣短、食(shi)欲不振者，可(ke)(ke)常(chang)喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既(ji)可(ke)(ke)補(bu)(bu)充老年糖尿病患者營養，又可(ke)(ke)控制病情發(fa)展，還(huan)可(ke)(ke)治療和(he)預(yu)防咳嗽病癥，尤其(qi)對治療感(gan)冒和(he)急慢(man)性氣管(guan)炎(yan)(yan)、慢(man)性腎炎(yan)(yan)、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效(xiao)。特別適合(he)在冬季進補(bu)(bu)。

適合人群

一般人群均可食用

尤其適(shi)宜身體虛(xu)弱、氣血不足、營養(yang)不良之人食(shi)用(yong)，凡經常(chang)口渴、乏力、氣短、食(shi)欲不振(zhen)者，可常(chang)喝鵝湯，吃(chi)鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎(yan)(yan)、慢性腎炎(yan)(yan)、老(lao)年浮腫、肺氣腫、哮喘痰(tan)壅等有良效，特別適(shi)合(he)在冬季進補(bu)。

皮膚瘡毒、瘙(sao)癢癥者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血癥、動脈(mo)硬化之人忌食。

食療作用

鵝肉性平、味甘。具有益氣補虛、和胃止渴(ke)、止咳化痰(tan)，解(jie)鉛毒等作用。

可補虛益氣，暖胃(wei)生津。

而鵝(e)(e)血(xue)、鵝(e)(e)膽、鵝(e)(e)肫等制成的鵝(e)(e)血(xue)片、鵝(e)(e)血(xue)清(qing)、膽紅(hong)素、去氧鵝(e)(e)膽酸芋藥(yao)品，可(ke)用于癌癥、膽結(jie)石等疾病的治療。

做法指導

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝(e)肉(rou)燉蘿(luo)卜、鵝(e)肉(rou)燉冬(dong)瓜等，都是“秋冬(dong)養陰”的良菜(cai)佳(jia)肴(yao)。