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基本介紹

臨(lin)高(gao)(gao)蝦米是海(hai)南(nan)省(sheng)臨(lin)高(gao)(gao)縣的特色水產之(zhi)一，精選海(hai)南(nan)臨(lin)高(gao)(gao)野生大海(hai)蝦，漁家捕曬(shai)，自(zi)然(ran)風干晾曬(shai)。

品質特點

個頭較(jiao)大，肉(rou)質較(jiao)好，手(shou)工剝仁，新(xin)鮮味美，蝦(xia)肉(rou)結實(shi)。

營養價值

蝦營(ying)養豐富(fu)(fu)，含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是魚、蛋、奶的(de)(de)幾倍到幾十倍；還含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及維生素A、氨(an)茶(cha)堿等(deng)(deng)成分，且其肉質(zhi)(zhi)松(song)軟(ruan)，易消化。

制作方法

蝦(xia)米的(de)加(jia)工方(fang)法(fa)(fa)(fa)主要有(you)兩種，即水煮法(fa)(fa)(fa)和汽蒸(zheng)法(fa)(fa)(fa)。水煮法(fa)(fa)(fa)是(shi)傳統的(de)加(jia)工方(fang)法(fa)(fa)(fa)，普加(jia)工方(fang)法(fa)(fa)(fa)如(ru)下：

原料處理：在水(shui)煮前，必須(xu)(xu)先(xian)把原料蝦(xia)(xia)(xia)按質量(liang)、大小(xiao)分(fen)類。對混有砂(sha)和(he)污物(wu)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)，必須(xu)(xu)在清水(shui)中(zhong)洗刷(shua)干凈，剔(ti)除小(xiao)蝦(xia)(xia)(xia)、小(xiao)魚和(he)要物(wu)。

水煮：取(qu)清潔的飲用水(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)與原(yuan)料(liao)重量比(bi)為4：1。按水(shui)(shui)的重量加入(ru)5%-6%的鹽。先(xian)把鹽水(shui)(shui)燒(shao)開， 再將原(yuan)料(liao)蝦(xia)(xia)(xia)投(tou)入(ru)鍋(guo)中。每(mei)鍋(guo)蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)沸6分(fen)鐘左右(you)。煮(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)過程(cheng)中要(yao)(yao)用笊籬(li)沿鍋(guo)邊緣不(bu)斷同向攪動(dong)蝦(xia)(xia)(xia)料(liao)，并去(qu)掉水(shui)(shui)面(mian)上(shang)的浮沫。把蝦(xia)(xia)(xia)撈(lao)出水(shui)(shui)面(mian)，如(ru)蝦(xia)(xia)(xia)殼很(hen)快發白(bai)，表明已熟透，可(ke)立即(ji)撈(lao)出。每(mei)煮(zhu)一鍋(guo)都要(yao)(yao)加適(shi)量的鹽以(yi)保(bao)持鹽水(shui)(shui)的濃度。

干燥：蝦米(mi)干燥(zao)的(de)方(fang)法有曬(shai)干或(huo)烘(hong)(hong)干兩種。將煮熟的(de)蝦撈(lao)入筐中，瀝干水后出曬(shai)。如遇(yu)陰雨天氣，則應薄攤于室(shi)內風干，切勿(wu)堆放，以免(mian)蝦料內部過熱(re)而變(bian)質。出曬(shai)時，把(ba)蝦攤在(zai)草(cao)席或(huo)竹簾上，要(yao)適當翻動，使其(qi)迅速、均勻(yun)干燥(zao)。有條(tiao)件的(de)可把(ba)熟蝦稍經冷(leng)卻后均勻(yun)攤放在(zai)烘(hong)(hong)竹簾上，推進烘(hong)(hong)道(dao)進行烘(hong)(hong)干，烘(hong)(hong)道(dao)溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時間為2-3小時。

脫殼：可(ke)用蝦(xia)(xia)米(mi)脫(tuo)(tuo)殼機進行脫(tuo)(tuo)殼，也(ye)可(ke)手(shou)工剝脫(tuo)(tuo)。手(shou)剝的(de)蝦(xia)(xia)米(mi)色(se)澤鮮艷，個體完整，成(cheng)品率高。少量的(de)干蝦(xia)(xia)脫(tuo)(tuo)殼，也(ye)可(ke)采用把蝦(xia)(xia)裝進麻(ma)袋，兩手(shou)持麻(ma)袋在水(shui)泥(ni)地板或石板上摔打，將蝦(xia)(xia)殼殼脫(tuo)(tuo)掉。

包裝：將脫殼后的蝦(xia)(xia)米過篩，分(fen)級(ji)，并(bing)根據蝦(xia)(xia)米大(da)小和外觀質量分(fen)級(ji)包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大(da)紙(zhi)箱。