金湖縣(xian)位于蘇中(zhong)蘇北交匯地帶(dai),縣(xian)境坐(zuo)擁(yong)三湖,水(shui)域遼(liao)闊,溝河縱(zong)橫(heng),清(qing)澈透明。
獨特(te)的(de)地理位置(zhi),優越的(de)生態環境(jing),豐(feng)富(fu)的(de)自然資源,以盛產水產品著稱,自古(gu)就有“魚米之(zhi)鄉”的(de)美譽,又(you)是聞(wen)名遐(xia)邇的(de)“中國(guo)湖鮮美食之(zhi)鄉”。
依(yi)托清澈的湖水、天然的食(shi)物,野生甲魚的品質(zhi)也(ye)在逐年提高。
背部光澤
純野(ye)外(wai)長大的甲(jia)魚生長緩慢(man),甲(jia)背光(guang)潔平(ping)整,皮薄均(jun)勻,可(ke)隱現甲(jia)殼輪(lun)廊。
養殖甲(jia)魚(yu)吃(chi)的(de)多長的(de)快,背(bei)甲(jia)顯得嫩,光澤(ze)差(cha);甲(jia)背(bei)皮略厚,疣粒粗(cu)糙且無光質感,不(bu)易看出(chu)甲(jia)殼輪廊。
甲背顏色
純野外長大的(de)甲魚有灰黑色(se)、土黃(huang)色(se)、褐底黑斑色(se)等(deng)。
家養甲魚則多呈黑(hei)中(zhong)透綠(lv)色、黃中(zhong)帶綠(lv)色、綠(lv)青苔色等。
體狀外形
純(chun)野(ye)外長大(da)的甲魚由于長期自然狀(zhuang)態辛勞覓食,運(yun)動量大(da),體(ti)(ti)形略顯扁平、薄、精(jing)瘦,體(ti)(ti)內油少,腸子細(xi),內臟(zang)少。
家養(yang)的甲魚(yu)(yu)體形(xing)肥(fei)(fei)厚(hou)(hou),肥(fei)(fei)厚(hou)(hou)笨拙,肌肉松軟,腹(fu)內油多顏色淡。同等重量的母甲魚(yu)(yu)比公(gong)甲魚(yu)(yu)體形(xing)要(yao)厚(hou)(hou)。
抵壓腹甲
純野外長(chang)大的甲魚腹軟骨彈(dan)性強度較大,用手(shou)指抵壓反(fan)彈(dan)力大。
家養甲魚腹部(bu)軟骨彈(dan)性(xing)弱,用手指抵壓(ya),感覺軟塌,反彈(dan)無力。
甲魚兇猛度
純野(ye)(ye)外(wai)長大的(de)甲(jia)魚好(hao)打架,溫(wen)室甲(jia)魚愛(ai)休息,很少(shao)動。純野(ye)(ye)外(wai)長大的(de)甲(jia)魚的(de)指(zhi)(zhi)甲(jia)鋒利,特別是多年的(de)甲(jia)魚,它(ta)的(de)指(zhi)(zhi)甲(jia)不僅鋒利,顏色還黃(huang)。養殖(zhi)甲(jia)魚因為(wei)生活(huo)在水泥池中,它(ta)的(de)爪子經常在水泥面上磨(mo)擦,爪子不硬不尖,顏色發白。
烹飪口感
純野(ye)外(wai)長大的甲魚(yu)的肉粘性好,膠(jiao)質豐富。
家(jia)養甲魚的粘性差,燉時(shi)易見。
甲魚肚油顏色
純(chun)野外長(chang)大的(de)甲魚(yu)的(de)油一(yi)般是(shi)米黃色(se)(se)或者金黃色(se)(se)的(de),養殖的(de)才是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)。
需要注意的是,甲(jia)魚的油最好(hao)別吃,很腥的,這也是為(wei)什么有的人吃甲(jia)魚說腥臊的原(yuan)因。
背殼骨骼顏色
純(chun)野外(wai)長大的(de)甲魚食物來源是(shi)潔凈的(de),背甲的(de)骨骼(ge)是(shi)白色的(de)。
養(yang)殖的甲魚食物有污染,所(suo)以骨骼上(shang)會留下痕跡。