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墨西哥粽子基本介紹

墨(mo)(mo)西哥人也(ye)有吃粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)習俗，他們把(ba)粽(zong)子(zi)(zi)稱(cheng)為(wei)“達瑪(ma)爾”。墨(mo)(mo)西哥粽(zong)子(zi)(zi)，美食，主(zhu)料是粗(cu)顆粒的(de)(de)玉(yu)米面(mian)(mian)，用肉(rou)片和辣椒作餡，用玉(yu)米葉(xie)子(zi)(zi)或香蕉葉(xie)子(zi)(zi)包成(cheng)的(de)(de)墨(mo)(mo)西哥人的(de)(de)粽(zong)子(zi)(zi)。一般墨(mo)(mo)西哥粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)主(zhu)料是粗(cu)顆粒的(de)(de)玉(yu)米面(mian)(mian)，用肉(rou)片和辣椒作餡，用玉(yu)米葉(xie)子(zi)(zi)或香蕉葉(xie)子(zi)(zi)包成(cheng)，別有風味。

墨西哥粽子的背景

這(zhe)種流(liu)行于墨(mo)西(xi)哥、中美(mei)洲(zhou)和(he)(he)(he)南(nan)美(mei)洲(zhou)的小吃，歷史最(zui)早可以(yi)追(zhui)溯到哥倫布發現南(nan)美(mei)洲(zhou)新(xin)大陸時(shi)期，甚至更早。人們認為，這(zhe)種用玉米(mi)粉(fen)蒸肉的食品，很可能(neng)是史前人在用灰(hui)碳和(he)(he)(he)熟石灰(hui)處理(li)玉米(mi)的過程中發明的。經(jing)過這(zhe)樣的處理(li)后，玉米(mi)會變得更加容易咀嚼和(he)(he)(he)消化(hua)。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西哥粽(zong)因制作繁復(fu)耗時，往往只在慶典或派對等(deng)特殊場合(he)才吃得到。按(an)照傳(chuan)統，它(ta)是當地(di)人用(yong)于(yu)慶祝圣誕(dan)節的一道美食。

大家(jia)庭會在(zai)圣誕節(jie)時拿出祖傳粽(zong)鍋(guo)，婦女們聚一(yi)(yi)起(qi)，從準備原(yuan)料到包粽(zong)、煮粽(zong)，烹煮大量玉米粽(zong)耗(hao)時近乎(hu)一(yi)(yi)天。而大家(jia)聚在(zai)一(yi)(yi)起(qi)動手做(zuo)墨(mo)西(xi)哥粽(zong)，更衍生出“墨(mo)西(xi)哥粽(zong)派對（Tamalada）”這樣的傳統(tong)。

墨西哥粽子的特色

1、最早的(de)墨(mo)西(xi)哥粽不僅玉(yu)米面團中沒有包餡料(liao)，粽葉也沒有那(nei)么多花樣。墨(mo)西(xi)哥粽在(zai)那(nei)個時期是像面包一樣的(de)，搭配蘸醬、豆子和燉(dun)菜一起吃。

2、傳統上，墨西哥(ge)粽(zong)一般是在(zai)玉米(mi)粉蒸(zheng)肉。玉米(mi)面團(tuan)會加(jia)(jia)入大(da)(da)量的脂肪（傳統上是用豬油），再加(jia)(jia)上一些湯汁，如雞湯，牛奶或(huo)水。把玉米(mi)面團(tuan)包裹在(zai)玉米(mi)苞葉(xie)或(huo)香蕉(jiao)葉(xie)中，再以大(da)(da)火蒸(zheng)熟。

3、時(shi)至(zhi)今日，墨西哥粽(zong)除了在主要材(cai)料玉(yu)米粉和糖上沒有(you)變化之外，已(yi)經被創意(yi)出了五花八門的(de)(de)口味。有(you)些(xie)做法會在玉(yu)米粉中混合一些(xie)其(qi)他的(de)(de)原料，比如香料或者南瓜、豆莢等蔬菜。可以單吃粉蒸肉(rou)(rou)，品嘗(chang)它(ta)的(de)(de)傳(chuan)統風味。而包裹餡料的(de)(de)“基礎款”是在里(li)面包上調過味的(de)(de)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或者魚(yu)肉(rou)(rou)、蝦等肉(rou)(rou)類。

4、還有比較“新派(pai)”的(de)做(zuo)法，比如當(dang)地人(ren)也會蛙肉(rou)、兔肉(rou)、天竺鼠肉(rou)、熏魚、黑(hei)眼豆等等來制作(zuo)餡兒。而(er)有些米芝蓮星級(ji)餐(can)廳，甚至會用黃金(jin)魚子醬來搭配墨西哥粽。

5、除了各式各樣的餡料(liao)，在包(bao)粽(zong)子(zi)的葉(xie)上(shang)也有(you)人(ren)會用酪梨、芋(yu)頭葉(xie)、香蕉葉(xie)來取(qu)代玉米苞葉(xie)。并(bing)且把粽(zong)子(zi)弄熟也有(you)十分多樣的做(zuo)法，煎、炸、炸、蒸通通都行。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉米粒、Pickling Lime、水、玉米棒(bang)子葉(xie)、豬、牛、雞肉(rou)(事先慢火(huo)做好的)、Enchenada醬(自制或(huo)買(mai)罐(guan)頭(tou))、玉米粒(新(xin)鮮烤制或(huo)罐(guan)頭(tou))、cheese/乳酪(lao)等。

做法：

1、買(mai)(mai)回來的玉米棒子葉子完全(quan)浸(jin)泡在(zai)水中，上(shang)面用重物壓上(shang)，提前一天或4個小時以上(shang)都可(ke)以。Tamale的玉米面糊糊可(ke)以買(mai)(mai)現成的。

2、玉(yu)米粒(li)(li)加水加Pickling Lime再爐頭上大火燒開后再小火煮20分鐘(zhong)，熄火浸泡(pao)一夜，看家里攪拌器大小，一次次玉(yu)米粒(li)(li)和浸泡(pao)的水打成糊(hu)糊(hu)如圖。

3、自己喜愛(ai)的(de)肉(rou)(rou)類，提前慢燉做好撕(si)成(cheng)條或小(xiao)塊。拿張葉子(zi)(zi)，用勺子(zi)(zi)薄薄抹一層玉米(mi)面糊，葉子(zi)(zi)邊留空；中間(jian)放一點(dian)肉(rou)(rou)；一點(dian)玉米(mi)粒、搽碎的(de)乳酪(lao)、enchilada辣醬(jiang)；最后三角形葉子(zi)(zi)從底部折(zhe)起，左右也折(zhe)起，上(shang)面用一細小(xiao)的(de)玉米(mi)棒(bang)子(zi)(zi)葉做成(cheng)的(de)線咋好口子(zi)(zi)。

4、將粽子一個(ge)個(ge)包好，然(ran)后上大鍋里(li)蒸制50分(fen)鐘左右(you)即可了。

5、吃的(de)時(shi)候一(yi)般可(ke)以再加辣椒醬(jiang)，牛油(you)果(guo)醬(jiang)，Salsa醬(jiang)，Sour cream等配料哦。