東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
東平(ping)湖歷史悠久，是八百里水(shui)(shui)泊(bo)唯一遺存(cun)水(shui)(shui)域，國家(jia)(jia)南水(shui)(shui)北調東線工(gong)程屯水(shui)(shui)湖，國家(jia)(jia)環境重(zhong)點保護單位(wei)。
東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)水清澈、純凈、無污(wu)染，湖(hu)(hu)(hu)產(chan)豐饒(rao)、品(pin)質優良。東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)麻鴨素(su)有野鴨之(zhi)稱，天然(ran)放養(yang)于東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)中(zhong)，食湖(hu)(hu)(hu)中(zhong)魚(yu)蝦、貝(bei)類、營養(yang)水草，飲天然(ran)湖(hu)(hu)(hu)水，所(suo)產(chan)之(zhi)麻鴨蛋蛋黃大、品(pin)質好。
老湖(hu)鎮(zhen)是(shi)生產麻鴨(ya)蛋的集(ji)中(zhong)產區(qu)， 湯時烹調之(zhi)(zhi)圣(sheng)伊尹說：“三群之(zhi)(zhi)中(zhong)，水居(ju)者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨(ya)是(shi)水居(ju)家禽，其卵腥味(wei)頗重，但腌制煮熟以后則腥味(wei)全無(wu)，且美香適口(kou)。
東平腌鴨蛋歷(li)史悠久，早在南(nan)北朝時(shi)已有較完整的(de)腌咸蛋的(de)書(shu)面(mian)記錄。
《齊(qi)民要術》上說(shuo)：“浸(jin)鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵(luan)浮。”這說(shuo)明咸鴨蛋可(ke)以下(xia)酒，可(ke)以佐食。
著(zhu)名的(de)〈〈本(ben)草綱目〉〉作(zuo)者(zhe)(zhe)李時珍(zhen)說：“俗傳(chuan)小兒多(duo)痢(li)，臭(chou)咸(xian)鴨(ya)蛋食(shi)之(zhi)，亦(yi)(yi)間有愈者(zhe)(zhe)。蓋鴨(ya)肉能治(zhi)痢(li)，而炒鹽(yan)亦(yi)(yi)治(zhi)血痢(li)耳。”這(zhe)是(shi)說咸(xian)鴨(ya)蛋對人的(de)健康有利，且可(ke)治(zhi)某(mou)種腹疾(ji)。
正因(yin)為(wei)它(ta)有許多(duo)好處(chu)，且價(jia)廉(lian)易得，故(gu)而“飛入尋常百姓(xing)家(jia)”，成為(wei)普通人們常食(shi)的佳(jia)肴(yao)。
東(dong)平(ping)湖麻鴨因在水中(zhong)多食魚蝦，在田中(zhong)多食稻(dao)稗，因而(er)產蛋(dan)率(lv)高，個(ge)頭大，蛋(dan)質細，黃油多，平(ping)均(jun)每只重約105克(ke)左右，比(bi)普通鴨蛋(dan)超重約30克(ke)。
腌成咸蛋(dan)(dan)，煮熟(shu)剖開，蛋(dan)(dan)白(bai)如凝脂(zhi)白(bai)玉，蛋(dan)(dan)黃似(si)紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡(po)說它“點綴盤飧亦(yi)時欲”，可謂贊美之情溢于言表了。
取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nei)盛涼開水4000克(ke)，放(fang)粗(cu)鹽500克(ke)，加茴香、八角、料酒(jiu)等(deng)配料，將(jiang)鴨蛋排放(fang)于(yu)容器內(nei)。腌15天左右，可(ke)食。
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