東平湖麻鴨素有野鴨之稱,天然放養于東平湖中,食湖中魚蝦、貝類、營養水草,飲天然湖水,所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
東平湖(hu)歷史悠久,是八百(bai)里水泊(bo)唯一遺存水域,國(guo)家南水北調東線工程屯水湖(hu),國(guo)家環境重點保護單位。
東(dong)平(ping)湖(hu)湖(hu)水清澈(che)、純凈、無(wu)污染,湖(hu)產(chan)豐饒、品質優良。東(dong)平(ping)湖(hu)麻鴨(ya)素(su)有野鴨(ya)之(zhi)稱,天(tian)然(ran)(ran)放(fang)養(yang)于東(dong)平(ping)湖(hu)中(zhong),食湖(hu)中(zhong)魚蝦、貝類、營養(yang)水草,飲(yin)天(tian)然(ran)(ran)湖(hu)水,所產(chan)之(zhi)麻鴨(ya)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)大、品質好。
老湖鎮是生產麻鴨(ya)蛋(dan)的(de)集中產區, 湯時烹調(diao)之(zhi)圣伊尹說:“三群之(zhi)中,水(shui)居者(zhe)腥(xing),肉攫者(zhe)臊,草(cao)食者(zhe)膻。”鴨(ya)是水(shui)居家禽,其(qi)卵腥(xing)味(wei)頗重,但腌制煮熟以(yi)后則(ze)腥(xing)味(wei)全(quan)無,且美香適(shi)口。
東平腌鴨蛋歷史(shi)悠久,早(zao)在(zai)南北朝時已有較完整的腌咸蛋的書面(mian)記錄。
《齊民要(yao)術》上說:“浸(jin)鴨(ya)子一月任食(shi),煮而(er)食(shi)之,酒食(shi)俱用,鹵咸(xian)(xian)則(ze)卵浮。”這說明咸(xian)(xian)鴨(ya)蛋可(ke)以下酒,可(ke)以佐食(shi)。
著(zhu)名的〈〈本(ben)草綱目(mu)〉〉作者李時(shi)珍說:“俗傳小(xiao)兒多(duo)痢(li),臭咸鴨(ya)蛋食之,亦(yi)間有(you)愈者。蓋鴨(ya)肉能治痢(li),而炒鹽亦(yi)治血(xue)痢(li)耳。”這是說咸鴨(ya)蛋對人的健康(kang)有(you)利,且可治某種腹疾。
正(zheng)因為它有許多好處,且(qie)價廉易(yi)得,故而(er)“飛(fei)入尋常百(bai)姓家”,成為普通人們常食的佳(jia)肴。
東平湖麻鴨(ya)因(yin)在(zai)水中(zhong)多食(shi)魚蝦,在(zai)田中(zhong)多食(shi)稻稗,因(yin)而產蛋(dan)率高(gao),個頭(tou)大,蛋(dan)質細,黃油多,平均每只(zhi)重(zhong)(zhong)約105克左右(you),比普通(tong)鴨(ya)蛋(dan)超重(zhong)(zhong)約30克。
腌成咸蛋(dan),煮熟(shu)剖開,蛋(dan)白如凝(ning)脂(zhi)白玉(yu),蛋(dan)黃(huang)似紅桔流丹。宋(song)代(dai)大詩人蘇東坡(po)說它(ta)“點綴盤飧亦(yi)時欲”,可謂贊美之情溢于言表(biao)了。
取鴨蛋50枚,洗凈(jing)。容器內盛涼開水4000克,放粗鹽500克,加(jia)茴香、八角、料(liao)酒等(deng)配料(liao),將鴨蛋排放于(yu)容器內。腌(a)15天左右,可食。