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鮑汁扣海參的配料

主料：海參(水(shui)浸)3條，西蘭花(hua)1棵。

輔料：鹽適量(liang)，生(sheng)粉適量(liang)，高(gao)湯(tang)700毫升(sheng)，鮑魚(yu)汁150毫升(sheng)。

鮑汁扣海參的做法

1、水(shui)發海(hai)參清理、洗凈；水(shui)沸騰后飛水(shui)，撈出。

2、砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰后轉中小火(huo)燉(dun)20分鐘。

3、另起一(yi)鍋燒水，水開后放西(xi)蘭花煮2分鐘，撈出備(bei)用。

4、做鮑魚醬汁(zhi)：將鮑魚汁(zhi)倒入一奶鍋中(zhong)，中(zhong)火，加100毫升煮(zhu)海(hai)參的雞湯，生(sheng)粉用水調(diao)和成水淀粉，邊加邊攪拌(ban)，直至粘稠；用鹽調(diao)味。

5、撈出(chu)海參，控干(gan)湯(tang)汁；將(jiang)西(xi)蘭花放入雞湯(tang)中稍煮，撈出(chu)控干(gan)；擺盤，澆上鮑魚醬(jiang)汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒有什(shen)么味(wei)道，靠(kao)鮑魚醬汁提味(wei)；

2、烹飪技巧，否則太(tai)軟太(tai)爛；

3、擺盤(pan)前(qian)盤(pan)子要加熱。