鮑汁扣海參的配料
主料:海參(水浸(jin))3條,西蘭花1棵。
輔料:鹽適量(liang)(liang),生(sheng)粉適量(liang)(liang),高湯700毫升,鮑魚(yu)汁150毫升。
鮑汁扣海參的做法
1、水發海參清理(li)、洗(xi)凈;水沸騰后飛水,撈(lao)出。
2、砂鍋中倒入(ru)雞高湯煮沸,加入(ru)海參(can),沸騰后轉中小火燉20分鐘。
3、另起一鍋燒水,水開(kai)后放(fang)西蘭花煮2分鐘(zhong),撈出備(bei)用(yong)。
4、做鮑(bao)魚(yu)醬汁(zhi):將鮑(bao)魚(yu)汁(zhi)倒入一奶鍋中,中火(huo),加100毫升煮海參的雞(ji)湯,生(sheng)粉(fen)用水(shui)調和(he)成水(shui)淀粉(fen),邊加邊攪拌,直至粘稠;用鹽調味。
5、撈(lao)出海參,控(kong)(kong)干湯汁;將西(xi)蘭花放入雞湯中稍煮,撈(lao)出控(kong)(kong)干;擺(bai)盤,澆上鮑魚醬(jiang)汁。
鮑汁扣海參的做法技巧
1、海參本身沒有什么味道,靠(kao)鮑魚醬汁提(ti)味;
2、烹飪技(ji)巧,否(fou)則太(tai)軟太(tai)爛;
3、擺盤(pan)前盤(pan)子要加(jia)熱(re)。