金錢海參的材料
主(zhu)料:水(shui)發灰刺(ci)參400克(ke)(ke)(ke)。雞脯50克(ke)(ke)(ke),肥膘肉50克(ke)(ke)(ke),火腿25克(ke)(ke)(ke),黃秧白心50克(ke)(ke)(ke)。蛋清25克(ke)(ke)(ke),豆粉25克(ke)(ke)(ke),料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke),清湯500克(ke)(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke)(ke),味精0.5克(ke)(ke)(ke),胡椒粉1克(ke)(ke)(ke),雞油10克(ke)(ke)(ke)。
金錢海參的做法
1、水(shui)發灰刺參洗凈后,用清(qing)湯喂(wei)入味,取出搌(zhan)干表面水(shui)分,雞(ji)脯與(yu)肥膘肉剁細(xi)制成雞(ji)糝。
2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
3、火腿切成二(er)粗絲,黃秧白心焯熟(shu)。
4、先在海參(can)腹內(nei)逐一抹(mo)上(shang)蛋清豆(dou)粉,再釀(niang)入雞摻,火(huo)(huo)腿(tui)絲順放(fang)(fang)雞慘中,然后將海參(can)擺成圓形,上(shang)籠用(yong)大火(huo)(huo)蒸(zheng)熟取出,晾冷后橫切(qie)成厚1.5厘(li)米的片(pian),平鋪于蒸(zheng)碗內(nei),上(shang)面放(fang)(fang)焯好的黃秧(yang)白入籠餾(liu)熱(re)。
5、另(ling)在鍋內燒開清(qing)湯,力口鹽(yan)、味(wei)精、料酒(jiu)、胡椒粉等調料,勾二流芡(qian),取出(chu)籠(long)內海(hai)參(can)扣(kou)入(ru)大盤中(zhong),將勾好芡(qian)的滋(zi)汁(zhi)淋(lin)于盤中(zhong),再淋(lin)上些(xie)許(xu)雞油即成。