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金錢海參的材料

主(zhu)料：水發灰刺參(can)400克(ke)(ke)。雞脯50克(ke)(ke)，肥膘肉50克(ke)(ke)，火腿(tui)25克(ke)(ke)，黃秧白心50克(ke)(ke)。蛋清25克(ke)(ke)，豆(dou)粉25克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，雞油10克(ke)(ke)。

金錢海參的做法

1、水發灰刺參洗凈后(hou)，用清湯喂入味，取出搌(zhan)干表(biao)面(mian)水分，雞(ji)(ji)脯與(yu)肥膘肉(rou)剁細制(zhi)成(cheng)雞(ji)(ji)糝。

2、蛋清(qing)加豆粉調成蛋清(qing)豆粉。

3、火腿(tui)切成二(er)粗絲(si)，黃秧白心焯熟(shu)。

4、先(xian)在(zai)海參腹內(nei)逐一抹上(shang)蛋清(qing)豆粉，再釀(niang)入(ru)雞摻，火腿絲順(shun)放雞慘中，然后(hou)將(jiang)海參擺成圓形(xing)，上(shang)籠(long)用大火蒸熟(shu)取出，晾(liang)冷后(hou)橫切(qie)成厚1.5厘米(mi)的片，平鋪(pu)于蒸碗內(nei)，上(shang)面放焯好的黃秧(yang)白(bai)入(ru)籠(long)餾熱(re)。

5、另在鍋內燒開清湯(tang)，力口鹽、味精、料(liao)(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉等調料(liao)(liao)，勾二流芡，取出籠內海參扣入(ru)大盤中，將(jiang)勾好芡的滋(zi)汁淋于(yu)盤中，再淋上些(xie)許雞(ji)油即成(cheng)。