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希臘海參好不好

希(xi)臘(la)海參，有(you)人(ren)稱之(zhi)為(wei)“海人(ren)參”，因補益作用類似人(ren)參而得(de)名(ming)。希(xi)臘(la)海參的營養(yang)價值較高(gao)，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)水(shui)發希(xi)臘(la)海參含蛋白(bai)質(zhi)14.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.9克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合(he)物0.4克(ke)(ke)(ke)，鈣357毫克(ke)(ke)(ke)，磷12毫克(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫克(ke)(ke)(ke)，以及(ji)維(wei)生素Ｂ1、維(wei)生素Ｂ2、尼克(ke)(ke)(ke)酸等(deng)。希(xi)臘(la)海參含膽(dan)固醇極低(di)(di)，為(wei)一種典(dian)型的高(gao)蛋白(bai)、低(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)膽(dan)固醇食物。加上其肉質(zhi)細嫩，易于消化(hua)，所以，非(fei)常(chang)適宜(yi)于老年人(ren)、兒(er)童以及(ji)體質(zhi)虛弱(ruo)的人(ren)食用。

希臘海參的產地

希臘海(hai)(hai)參生(sheng)長(chang)于(yu)溫(wen)度較低的愛琴海(hai)(hai)北(bei)(bei)部(bu)區域，以薩索斯(si)島(dao)南部(bu)海(hai)(hai)參為(wei)代表。薩索斯(si)島(dao)（ThasosIsland）位于(yu)希臘北(bei)(bei)方，是環保達(da)標的“藍旗海(hai)(hai)域”。該(gai)區域水質純(chun)凈、溫(wen)度低、鹽分適中。希臘人不(bu)食用海(hai)(hai)參，加(jia)上該(gai)海(hai)(hai)域人跡罕至，野生(sheng)歐然海(hai)(hai)參物產豐富，符(fu)合海(hai)(hai)參天然慢生(sheng)長(chang)的特性(xing)。

希臘野生海參的特點

希臘野生海(hai)參(can)(can)(can)(can)的沙(sha)嘴和腹足相對發達(da)，海(hai)參(can)(can)(can)(can)背面灰黑色(se)或黃褐色(se)，海(hai)參(can)(can)(can)(can)腹面顏色(se)較淺(qian)。部分海(hai)參(can)(can)(can)(can)有(you)粗(cu)短的刺，少數無(wu)刺。希臘淡干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)一般泡(pao)發后是干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)體積的5倍，重(zhong)量的8倍。

希臘海參選購鑒別

1、了(le)解產地：生長(chang)(chang)在(zai)高溫海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)，新陳(chen)代(dai)謝快(kuai)，海(hai)(hai)(hai)參(can)長(chang)(chang)得很快(kuai)但營養成分不(bu)高；而極寒(han)海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)，很少(shao)有海(hai)(hai)(hai)參(can)生長(chang)(chang)。所(suo)以最優質的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)，都是(shi)生長(chang)(chang)在(zai)北緯39~45°之間的(de)溫帶、亞(ya)寒(han)帶交界海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)。希臘附(fu)近(jin)多個海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)都有海(hai)(hai)(hai)參(can)生長(chang)(chang)，原則上(shang)應(ying)該選擇北緯38度(du)以北區域(yu)(yu)(yu)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)。

2、觀察顏色(se)(se)：希臘海(hai)(hai)(hai)參，如果是(shi)天然(ran)生長，并且正常加(jia)(jia)工，海(hai)(hai)(hai)參顏色(se)(se)不應(ying)該通體發黑，而是(shi)背(bei)面腹(fu)面顏色(se)(se)明(ming)顯(xian)不同(tong)。海(hai)(hai)(hai)參顏色(se)(se)可以(yi)是(shi)灰黑色(se)(se)或黃褐色(se)(se)。干海(hai)(hai)(hai)參的(de)樣(yang)子(zi)與(yu)天然(ran)的(de)樣(yang)子(zi)比較(jiao)接近。部(bu)分進口(kou)野生海(hai)(hai)(hai)參，為了模仿(fang)國內遼(liao)參的(de)樣(yang)子(zi)，把希臘海(hai)(hai)(hai)參加(jia)(jia)工成黑乎乎，需要(yao)小心鑒別。

3、聞(wen)聞(wen)氣味(wei)：希臘海(hai)參聞(wen)起(qi)來有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)海(hai)水(shui)的(de)咸味(wei)，絕對(dui)不(bu)能包含(han)酸味(wei)。部(bu)分無良商戶，為了(le)改變海(hai)參顏色或者掩蓋不(bu)新鮮的(de)味(wei)道，加工時使(shi)用了(le)某些酸，海(hai)參會有酸味(wei)。

4、泡(pao)發(fa)時間：希臘(la)野生(sheng)干(gan)海參(can)，如(ru)果是九到十成干(gan)，在泡(pao)發(fa)的第一步，往往需要浸泡(pao)24小(xiao)時。如(ru)果是人(ren)工養殖(zhi)的海參(can)，12小(xiao)時足矣。這是因為野生(sheng)海參(can)肉質更緊(jin)的原因。

5、漲發比率(lv)(lv)：希(xi)臘野生(sheng)海參，泡發后漲發率(lv)(lv)至(zhi)少是2倍以(yi)上(shang)，部分可以(yi)達到3倍以(yi)上(shang)。

6、試(shi)試(shi)口味：優質海參(can)泡(pao)發食用，壁厚半透明，咬起來感覺到彈(dan)牙，在不添加佐料的時(shi)候，幾乎是無味的。

希臘海參怎么泡發

1、將海(hai)參表(biao)面浮(fu)塵清洗干凈(jing)，放入干凈(jing)的容器內(nei)，加入純凈(jing)水(shui)(shui)或(huo)者礦泉水(shui)(shui)，海(hai)參要完全浸沒水(shui)(shui)中(zhong)，然(ran)后放在冰(bing)箱保鮮層浸泡48小時，中(zhong)間換水(shui)(shui)兩次。

2、將泡發(fa)好的海(hai)參(can)(can)沿中(zhong)線剪開，除去內(nei)筋(jin)(jin)和沙嘴后清洗(xi)海(hai)參(can)(can)內(nei)部，清洗(xi)的過程中(zhong)注意避油(you)。在剖洗(xi)的過程中(zhong)，要(yao)將海(hai)參(can)(can)筋(jin)(jin)從中(zhong)間剪斷，這些海(hai)參(can)(can)筋(jin)(jin)會影響海(hai)參(can)(can)筋(jin)(jin)漲(zhang)發(fa)。

3、將處理好的海參清洗干(gan)凈，放入電壓力鍋(guo)中倒(dao)入足量(liang)的純(chun)凈水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷(leng)卻。

4、將燜透的海參撈出，重(zhong)新放(fang)入(ru)干(gan)凈的容器內，倒入(ru)足量(liang)的純(chun)凈水，放(fang)入(ru)冰箱冷藏泡發24小時即可。

5、泡好海(hai)參后瀝干水分(fen)，用保(bao)鮮(xian)膜或保(bao)鮮(xian)盒(he)包(bao)起來(lai)，然后放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)凍，每次(ci)食用時(shi)拿出(chu)來(lai)涼(liang)水泡開即可。

希臘海參菜肴

蔥燒希臘海參

希(xi)臘海參解凍后(hou)洗凈，然后(hou)切條焯水。鍋內放少(shao)量(liang)油，燒熱后(hou)加(jia)入(ru)蔥(cong)段(duan)，爆香后(hou)將蔥(cong)段(duan)裝起備用。原鍋中(zhong)加(jia)入(ru)希(xi)臘海參，再加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、蠔油、生(sheng)抽(chou)、冰糖、上湯，然后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)至汁收。加(jia)入(ru)之前爆香的(de)蔥(cong)段(duan)，翻炒后(hou)埋入(ru)稀芡(qian)即可。

豬肉鮮貝燴海參

第(di)一步(bu)：將希臘海參(can)洗(xi)凈切片；豬肉剁(duo)成末(mo)；黃(huang)豆芽擇洗(xi)干凈；蒜(suan)(suan)苗洗(xi)凈切段；香(xiang)(xiang)菜洗(xi)凈切段；第(di)二步(bu)：鍋(guo)內加高湯、料酒(jiu)、鹽(yan)和(he)希臘海參(can)煨燒入味待用；第(di)三步(bu)：鍋(guo)內放少許油(you)(you)(you)燒熱，放入黃(huang)豆芽煸炒(chao)，加鹽(yan)、味精炒(chao)熟，盛入盤內墊底；第(di)四步(bu)：鍋(guo)內注(zhu)油(you)(you)(you)燒熱，放入蒜(suan)(suan)苗、辣豆瓣、高湯、醬油(you)(you)(you)、豬肉末(mo)、海參(can)煮沸(fei)，用水淀粉(fen)勾薄芡，加香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)、味精后澆在豆芽上，撒上香(xiang)(xiang)菜即可。

希臘海參小米粥

小米(mi)淘洗(xi)干凈，用清(qing)水泡上；蔬菜和希臘海參洗(xi)凈，切姜(jiang)(jiang)絲(si)和蔥花，海參切片；湯鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)入(ru)足量的水，水沸之后放(fang)(fang)入(ru)小米(mi)，滾鍋(guo)(guo)后下(xia)海參，再次滾鍋(guo)(guo)后繼續煮(zhu)(zhu)上約5分鐘(zhong)，其間(jian)不(bu)停用勺子攪拌；加入(ru)姜(jiang)(jiang)絲(si)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉最小火熬煮(zhu)(zhu)，期間(jian)不(bu)要打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)；大約25分鐘(zhong)后，開蓋(gai)食用。

希臘海參木耳燒豆腐

豆腐洗凈，切(qie)塊狀；希臘(la)海參(can)剖開腹部(bu)，洗凈體內腔腸(chang)，以(yi)沸水(shui)加(jia)(jia)(jia)10克料酒(jiu)和2片姜(jiang)氽燙去腥，撈起沖涼，切(qie)寸段；將(jiang)鮮蘆筍(sun)(sun)焯水(shui)過涼待用；鍋內放油煸(bian)香蔥(cong)姜(jiang)，加(jia)(jia)(jia)豆腐，木(mu)耳(er)(er)煸(bian)炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入蠔油調味(wei)。豆腐木(mu)耳(er)(er)入味(wei)后加(jia)(jia)(jia)入焯好的海參(can)煸(bian)炒(chao)加(jia)(jia)(jia)鹽、雞精出(chu)鍋。將(jiang)焯好的蘆筍(sun)(sun)碼放在盤底，把(ba)出(chu)鍋的希臘(la)海參(can)豆腐倒上撒紅(hong)椒絲即可。

益智健腦海參煲

海(hai)(hai)米洗凈(jing)、希(xi)臘海(hai)(hai)參(can)和(he)香(xiang)菇切塊(kuai)、蔥(cong)切小段。分(fen)別(bie)將香(xiang)菇、海(hai)(hai)米煸(bian)(bian)香(xiang)（關鍵步驟）、肉片(pian)炒(chao)5成熟(shu)撈出待(dai)用(yong)。姜絲煸(bian)(bian)香(xiang)后(hou)倒入(ru)希(xi)臘海(hai)(hai)參(can)猛炒(chao)。把煸(bian)(bian)香(xiang)后(hou)的香(xiang)菇、海(hai)(hai)米匯入(ru)炒(chao)鍋，撒(sa)入(ru)蔥(cong)段翻炒(chao)3～4分(fen)鐘(zhong)后(hou)注入(ru)上湯(tang)。開鍋后(hou)加鹽轉入(ru)砂鍋改慢火煲。40分(fen)鐘(zhong)左右再(zai)撒(sa)入(ru)蔥(cong)花(hua)、胡椒粉即可上桌(zhuo)