希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)(hai)參(can),有人稱之為“海(hai)(hai)人參(can)”,因補益作用類似人參(can)而(er)得名。希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)(hai)參(can)的營(ying)養(yang)價(jia)值較(jiao)高,每百(bai)克水發希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)(hai)參(can)含蛋白(bai)質14.9克,脂肪0.9克,碳(tan)水化合(he)物0.4克,鈣357毫(hao)克,磷12毫(hao)克,鐵2.4毫(hao)克,以(yi)及(ji)維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、尼(ni)克酸等。希(xi)臘(la)(la)(la)海(hai)(hai)參(can)含膽(dan)固醇極低(di),為一種典型的高蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇食物。加(jia)上(shang)其肉質細嫩,易于消化,所以(yi),非常適宜于老(lao)年人、兒(er)童以(yi)及(ji)體(ti)質虛弱的人食用。
希臘海(hai)參(can)(can)生長于溫度(du)較低的(de)愛琴海(hai)北部區域(yu)(yu),以薩索(suo)斯島南部海(hai)參(can)(can)為代(dai)表。薩索(suo)斯島(ThasosIsland)位于希臘北方,是環保達標的(de)“藍旗海(hai)域(yu)(yu)”。該區域(yu)(yu)水質純凈(jing)、溫度(du)低、鹽分適中。希臘人不食用(yong)海(hai)參(can)(can),加上該海(hai)域(yu)(yu)人跡罕(han)至,野生歐(ou)然海(hai)參(can)(can)物產(chan)豐(feng)富,符合海(hai)參(can)(can)天(tian)然慢(man)生長的(de)特(te)性(xing)。
希(xi)臘(la)野生海(hai)參(can)(can)(can)的(de)沙嘴和腹(fu)足相對發達,海(hai)參(can)(can)(can)背面灰黑色(se)或黃褐色(se),海(hai)參(can)(can)(can)腹(fu)面顏色(se)較淺(qian)。部(bu)分海(hai)參(can)(can)(can)有粗短的(de)刺,少數無刺。希(xi)臘(la)淡干海(hai)參(can)(can)(can)一般泡發后(hou)是干海(hai)參(can)(can)(can)體積的(de)5倍(bei),重量(liang)的(de)8倍(bei)。
1、了解產地(di):生(sheng)長(chang)在高溫海(hai)(hai)(hai)域(yu)的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can),新(xin)陳代謝快(kuai),海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)長(chang)得很快(kuai)但營養(yang)成分不高;而極寒海(hai)(hai)(hai)域(yu),很少(shao)有(you)(you)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生(sheng)長(chang)。所以(yi)最優(you)質的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can),都是生(sheng)長(chang)在北緯39~45°之間的溫帶、亞(ya)寒帶交界海(hai)(hai)(hai)域(yu)。希臘(la)附(fu)近多個海(hai)(hai)(hai)域(yu)都有(you)(you)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)生(sheng)長(chang),原則上應(ying)該選擇北緯38度以(yi)北區域(yu)的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。
2、觀察顏色(se):希臘海(hai)參(can),如果是(shi)天(tian)然生長,并且正常加(jia)工,海(hai)參(can)顏色(se)不(bu)應該通體發黑,而是(shi)背面腹面顏色(se)明顯不(bu)同。海(hai)參(can)顏色(se)可以是(shi)灰(hui)黑色(se)或黃褐(he)色(se)。干海(hai)參(can)的(de)(de)(de)樣子與天(tian)然的(de)(de)(de)樣子比較接近。部分(fen)進口野生海(hai)參(can),為了模仿國(guo)內(nei)遼參(can)的(de)(de)(de)樣子,把希臘海(hai)參(can)加(jia)工成黑乎(hu)乎(hu),需要小心鑒別。
3、聞(wen)聞(wen)氣味(wei):希(xi)臘海(hai)參(can)(can)聞(wen)起來(lai)有淡淡的海(hai)水(shui)的咸味(wei),絕對不能包含酸(suan)味(wei)。部(bu)分無良商戶,為了(le)改變海(hai)參(can)(can)顏色或者掩蓋不新鮮的味(wei)道,加工時使用(yong)了(le)某些酸(suan),海(hai)參(can)(can)會有酸(suan)味(wei)。
4、泡(pao)發(fa)時間:希臘野生干海參(can),如果是九到十(shi)成干,在泡(pao)發(fa)的(de)第一步,往往需要浸泡(pao)24小時。如果是人工養殖的(de)海參(can),12小時足(zu)矣。這(zhe)是因為野生海參(can)肉質更緊的(de)原(yuan)因。
5、漲(zhang)發比率(lv):希臘野生海參,泡(pao)發后漲(zhang)發率(lv)至少是2倍以上,部分可以達到3倍以上。
6、試試口味:優質海參泡發食用(yong),壁厚半透明,咬起(qi)來感覺到彈牙,在不添加佐料的(de)時候,幾乎是無味的(de)。
1、將(jiang)海參表面浮塵清(qing)洗干(gan)凈(jing)(jing),放入干(gan)凈(jing)(jing)的容器(qi)內(nei),加入純凈(jing)(jing)水(shui)或者礦泉水(shui),海參要完全浸(jin)沒水(shui)中(zhong),然后放在冰箱保鮮(xian)層浸(jin)泡(pao)48小時,中(zhong)間換(huan)水(shui)兩次。
2、將(jiang)泡發(fa)好(hao)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沿中(zhong)線剪開,除去內筋(jin)和沙嘴后清洗(xi)(xi)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)內部,清洗(xi)(xi)的(de)(de)過程中(zhong)注意避油(you)。在剖洗(xi)(xi)的(de)(de)過程中(zhong),要將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)筋(jin)從中(zhong)間(jian)剪斷,這些(xie)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)筋(jin)會影響海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)筋(jin)漲(zhang)發(fa)。
3、將(jiang)處理好的海參(can)清洗干凈,放(fang)入電壓力鍋(guo)中倒入足量的純凈水,按下煮(zhu)粥鍵(jian)煮(zhu)透,燜至自然冷卻。
4、將燜透的(de)海參(can)撈(lao)出,重新放入干凈的(de)容器內,倒入足量的(de)純(chun)凈水,放入冰箱冷藏(zang)泡發24小時即(ji)可。
5、泡好海參后瀝干水分,用保(bao)鮮(xian)膜(mo)或保(bao)鮮(xian)盒包起來,然后放冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong),每次食用時(shi)拿出來涼水泡開即可。
蔥燒希臘海參
希(xi)臘海參解凍后(hou)洗凈(jing),然后(hou)切條焯水(shui)。鍋內放少量油(you),燒熱(re)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)段,爆香(xiang)(xiang)后(hou)將(jiang)蔥(cong)段裝起備用(yong)。原鍋中加(jia)入(ru)(ru)希(xi)臘海參,再(zai)加(jia)入(ru)(ru)適量鹽(yan)、雞精、料酒(jiu)、蠔油(you)、生抽(chou)、冰糖、上(shang)湯,然后(hou)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)至(zhi)汁(zhi)收。加(jia)入(ru)(ru)之前爆香(xiang)(xiang)的蔥(cong)段,翻炒后(hou)埋入(ru)(ru)稀(xi)芡即可。
豬肉鮮貝燴海參
第(di)一步(bu):將希臘海(hai)(hai)參(can)(can)(can)洗凈(jing)切片;豬肉剁(duo)成末;黃(huang)(huang)豆芽擇洗干凈(jing);蒜(suan)苗洗凈(jing)切段(duan);香(xiang)菜洗凈(jing)切段(duan);第(di)二步(bu):鍋內加(jia)高(gao)湯(tang)、料酒、鹽和希臘海(hai)(hai)參(can)(can)(can)煨燒(shao)入(ru)(ru)味(wei)待用;第(di)三步(bu):鍋內放少許油燒(shao)熱,放入(ru)(ru)黃(huang)(huang)豆芽煸(bian)炒,加(jia)鹽、味(wei)精炒熟,盛入(ru)(ru)盤內墊底;第(di)四步(bu):鍋內注油燒(shao)熱,放入(ru)(ru)蒜(suan)苗、辣豆瓣、高(gao)湯(tang)、醬油、豬肉末、海(hai)(hai)參(can)(can)(can)煮沸(fei),用水(shui)淀粉勾(gou)薄芡(qian),加(jia)香(xiang)油、味(wei)精后澆在豆芽上,撒上香(xiang)菜即可(ke)。
希臘海參小米粥
小米淘洗干凈,用(yong)清水泡上;蔬(shu)菜和(he)(he)希(xi)臘海(hai)參洗凈,切姜絲和(he)(he)蔥花,海(hai)參切片;湯(tang)鍋放(fang)入(ru)(ru)足量(liang)的水,水沸之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)小米,滾鍋后(hou)(hou)下(xia)海(hai)參,再(zai)次滾鍋后(hou)(hou)繼續煮(zhu)上約5分(fen)鐘,其間(jian)不(bu)停用(yong)勺(shao)子攪拌;加入(ru)(ru)姜絲,蓋上鍋蓋,轉最小火熬煮(zhu),期間(jian)不(bu)要(yao)打開(kai)(kai)鍋蓋;大約25分(fen)鐘后(hou)(hou),開(kai)(kai)蓋食用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆腐洗(xi)凈(jing),切(qie)塊狀(zhuang);希臘海參剖開腹部,洗(xi)凈(jing)體(ti)內腔腸,以沸水(shui)加(jia)10克料(liao)酒(jiu)和2片姜氽(tun)燙去腥(xing),撈起沖涼,切(qie)寸段;將鮮蘆筍(sun)焯(zhuo)水(shui)過涼待(dai)用(yong);鍋內放(fang)油煸香(xiang)蔥姜,加(jia)豆腐,木(mu)耳煸炒,加(jia)入(ru)(ru)蠔油調(diao)味。豆腐木(mu)耳入(ru)(ru)味后加(jia)入(ru)(ru)焯(zhuo)好的海參煸炒加(jia)鹽(yan)、雞精出(chu)(chu)鍋。將焯(zhuo)好的蘆筍(sun)碼放(fang)在盤底(di),把出(chu)(chu)鍋的希臘海參豆腐倒上撒紅(hong)椒絲(si)即(ji)可。
益智健腦海參煲
海(hai)米洗凈、希臘海(hai)參和香(xiang)菇(gu)切塊、蔥切小段。分(fen)別(bie)將香(xiang)菇(gu)、海(hai)米煸(bian)香(xiang)(關鍵步(bu)驟)、肉片(pian)炒(chao)(chao)5成熟撈出待用。姜絲煸(bian)香(xiang)后倒(dao)入(ru)希臘海(hai)參猛炒(chao)(chao)。把(ba)煸(bian)香(xiang)后的香(xiang)菇(gu)、海(hai)米匯入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo),撒(sa)(sa)入(ru)蔥段翻炒(chao)(chao)3~4分(fen)鐘后注入(ru)上湯(tang)。開鍋(guo)后加鹽轉入(ru)砂鍋(guo)改慢(man)火煲。40分(fen)鐘左(zuo)右再撒(sa)(sa)入(ru)蔥花(hua)、胡椒粉即(ji)可(ke)上桌