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北極參基本介紹

北(bei)極(ji)參(can)(can)產(chan)于北(bei)大(da)西洋新斯(si)科舍(she)省海域(yu)，加拿大(da)是北(bei)極(ji)參(can)(can)最多的產(chan)出(chu)國(guo)。當前我國(guo)市場的北(bei)極(ji)海參(can)(can)產(chan)品全(quan)部通過進(jin)口獲得。研究表明，北(bei)極(ji)海參(can)(can)體壁含有(you)豐富(fu)的粘多糖，富(fu)含海參(can)(can)皂甙(dai)、維生素和微量元素。

近年(nian)來(lai)北(bei)極參產量呈下降趨勢，當(dang)地漁(yu)民(min)是(shi)(shi)采用拖網的(de)捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)方式(shi)捕(bu)(bu)獲的(de)，不是(shi)(shi)潛水(shui)(shui)員潛水(shui)(shui)捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)，捕(bu)(bu)獲后迅速用冷藏車運送到加拿大當(dang)地加工廠冷庫(ku)（通常冷庫(ku)的(de)溫度控制在(zai)-4℃），新(xin)鮮(xian)的(de)北(bei)極海(hai)(hai)參在(zai)-4℃冷庫(ku)中(zhong)存活長(chang)達一周(zhou)(zhou)。加工廠要(yao)在(zai)一周(zhou)(zhou)時間內將冷庫(ku)中(zhong)的(de)北(bei)極海(hai)(hai)參進(jin)行割腸、清洗、蒸(zheng)、煮、烘干一系列工藝。因為北(bei)極海(hai)(hai)參生長(chang)海(hai)(hai)域人跡(ji)罕至，原住(zhu)居民(min)沒有食用北(bei)極參的(de)習慣(guan)，且近些(xie)年(nian)人類(lei)才能夠進(jin)入這片海(hai)(hai)域（以前(qian)沒有航(hang)道(dao)），所以北(bei)極參的(de)參齡一般(ban)達到極為罕見的(de)10年(nian)以上。

北極參產地環境

北(bei)(bei)極(ji)參(can)分(fen)布在(zai)北(bei)(bei)大西(xi)洋沿岸兩(liang)側(ce)，因其盛產(chan)在(zai)靠近北(bei)(bei)極(ji)的亞寒帶海域，所以(yi)(yi)北(bei)(bei)海海參(can)又被(bei)稱作北(bei)(bei)極(ji)參(can)。它生長(chang)(chang)于(yu)北(bei)(bei)大西(xi)洋海域水(shui)下100～200英尺(chi)深(shen)的冷(leng)水(shui)區，該海域表層最(zui)高水(shui)溫(wen)不(bu)超(chao)過4℃，冬季表面(mian)結冰長(chang)(chang)達數月，終年人跡罕至，周(zhou)圍無工業及(ji)人類活動的污(wu)染。北(bei)(bei)極(ji)參(can)生長(chang)(chang)在(zai)北(bei)(bei)極(ji)冷(leng)水(shui)海域，海參(can)生長(chang)(chang)慢，生長(chang)(chang)周(zhou)期長(chang)(chang)，保證了海參(can)營養物質(zhi)以(yi)(yi)及(ji)蛋白質(zhi)的豐富(fu)性。

北極參的營養價值

北(bei)極(ji)參(can)(Cucumaria frondosa)營養價值高，體壁(bi)質厚，有極(ji)高的開發成(cheng)多肽產品的潛(qian)能。本文以(yi)北(bei)極(ji)參(can)為原料，研究最優酶解工(gong)藝。基本成(cheng)分測定(ding)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)，北(bei)極(ji)參(can)蛋白質含量95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%。

經美(mei)國加拿大專家(jia)研究分析：北極(ji)(ji)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)營養(yang)豐(feng)富(fu)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)粘多糖約(yue)占15%，富(fu)含(han)(han)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)皂甙(dai)、維(wei)生素(su)和微量元素(su)，脂肪含(han)(han)量極(ji)(ji)低，不(bu)含(han)(han)膽固醇。營養(yang)與(yu)黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)刺參(can)(can)(can)相(xiang)比較，除蛋白(bai)質略低以外其(qi)他成(cheng)分均(jun)高(gao)于本(ben)地(di)刺參(can)(can)(can)，如海(hai)(hai)參(can)(can)(can)粘多糖，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)素(su)，及微量元素(su)等，并(bing)且(qie)不(bu)含(han)(han)有(you)鉛汞等重金屬污染(ran)物。另外北極(ji)(ji)參(can)(can)(can)原產地(di)居民沒有(you)食(shi)用海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)100%都(dou)是野生的(de)，沒有(you)養(yang)殖成(cheng)本(ben)，價格稍低于黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)刺參(can)(can)(can)。

北極海參的功效與作用

1、北極海參含有18種氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)人(ren)體(ti)(ti)必須的(de)10種氨(an)基酸(suan)含量(liang)都很(hen)高(gao)(gao)，特別是精氨(an)酸(suan)含量(liang)遠遠高(gao)(gao)于其他海產品(pin)，精氨(an)酸(suan)是構成(cheng)男性(xing)精細胞的(de)重要成(cheng)分，又是合成(cheng)人(ren)體(ti)(ti)膠原蛋白(bai)的(de)原料，可(ke)促(cu)進細胞的(de)再生和(he)機體(ti)(ti)損(sun)傷(shang)后的(de)修復，還可(ke)提高(gao)(gao)淋巴細胞的(de)免疫活性(xing)，增強人(ren)體(ti)(ti)免疫力，延年益壽。

2、北極(ji)海參中(zhong)含有的一(yi)種由亮(liang)、脯、絲、精氨酸(suan)構成的五肽(tai)，具(ju)有抗腫(zhong)瘤和抗炎活性。另外一(yi)種糖蛋白被認(ren)定能通過免疫介導，從而抑(yi)制(zhi)動物移植(zhi)瘤的生長。

3、北極海參蛋(dan)白以膠(jiao)原蛋(dan)白為(wei)主體，其作用勝過(guo)我國(guo)傳統中藥中補膠(jiao)的(de)阿(a)膠(jiao)、龜板膠(jiao)與鹿(lu)角膠(jiao)，該膠(jiao)原蛋(dan)白中富含的(de)甘氨(an)酸(suan)和堿性氨(an)基酸(suan)是生(sheng)血、養血（血紅素和珠蛋(dan)白的(de)生(sheng)物合成(cheng)）和促進鈣(gai)質吸收的(de)物質基礎。

北極參質量辨別

北(bei)極(ji)海(hai)(hai)參剛(gang)進入國內市場時，因為(wei)價(jia)格(ge)(ge)極(ji)其(qi)低廉，所(suo)以國內銷售的(de)基本都(dou)是(shi)原(yuan)產地(di)淡干(gan)海(hai)(hai)參，隨著消費(fei)者(zhe)對(dui)進口(kou)海(hai)(hai)參的(de)認可程(cheng)度(du)的(de)提高，價(jia)格(ge)(ge)也就水漲船(chuan)高，有(you)些(xie)無良(liang)商(shang)家就把海(hai)(hai)參進行二次加(jia)工，摻入鹽、糖、或其(qi)它化(hua)學成分來增加(jia)重量，從而牟取暴利(li)，這樣(yang)的(de)北(bei)極(ji)參因為(wei)進行過反復多次的(de)加(jia)工營養(yang)素流失嚴重，而且其(qi)中(zhong)可能含(han)有(you)對(dui)人體有(you)害(hai)的(de)化(hua)學成分，需要消費(fei)者(zhe)仔細甄別(bie)北(bei)極(ji)參是(shi)否為(wei)原(yuan)產地(di)原(yuan)裝進口(kou)，還是(shi)國內二次加(jia)工分裝。

辨別北極(ji)參(can)的(de)優劣需要：“一看”、“二(er)嘗”、“三(san)聞”。

1、好的(de)北(bei)(bei)極參(can)(can)顏(yan)色呈自然的(de)黑(hei)灰色，顏(yan)色有深有淺，外形飽(bao)滿筆(bi)直。劣質的(de)北(bei)(bei)極參(can)(can)顏(yan)色一般呈灰白色，表面有鹽的(de)結晶顆粒。

2、用舌頭輕舔海參(can)(can)表面，味(wei)道(dao)很(hen)淡，僅有海參(can)(can)自身帶的(de)(de)鹽味(wei)，劣(lie)質(zhi)的(de)(de)北(bei)極參(can)(can)味(wei)道(dao)很(hen)咸。

3、好(hao)的(de)(de)北極參聞起(qi)來味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)香(xiang)（類似(si)干扇貝香(xiang)味(wei)(wei)(wei)）、無異味(wei)(wei)(wei)。劣(lie)質(zhi)的(de)(de)北極參聞起(qi)來有異味(wei)(wei)(wei)，或者沒有優質(zhi)海參所特有的(de)(de)新鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

北極參泡發的正確方法

1、用(yong)溫水泡(pao)24小時。

2、沿原開口(kou)剪開清洗內腔(qiang)，去除參牙(ya)。

3、洗凈(jing)后，用(yong)高壓鍋燜(men)煮35-40分(fen)鐘。

4、待高壓鍋(guo)冷(leng)卻，取出海參。

5、放(fang)入冷水泡40小時以上（浸泡時間(jian)短，海(hai)參(can)皂苷無法完全浸出）。

6、發制好的北極(ji)參(can)放入冷凍室內(nei)冷凍或者直接煲湯做(zuo)菜均可。

北極參適合什么人吃

1、適(shi)宜人群：一(yi)般人群均可食用。尤適(shi)宜高血(xue)壓、冠心病、肝(gan)炎、腎炎、糖尿病患者。

2、禁忌人群：患(huan)急性腸炎、菌痢、及大便溏(tang)薄、出血者。