雙蓮(lian)(lian)雞(ji)主產于湖北省(sheng)當陽(yang)(yang)市雙蓮(lian)(lian)鄉(xiang)和王店鎮(zhen)，該(gai)雞(ji)種(zhong)具有性成熟(shu)早、產蛋多、蛋重大、生長快等特(te)點。以其個體大、肉質(zhi)鮮、產蛋高而(er)著稱。在1958年就在全國農展(zhan)館展(zhan)出。1959年該(gai)省(sheng)地(di)方畜禽良種(zhong)調查時，以其主產于當陽(yang)(yang)縣(xian)雙蓮(lian)(lian)鄉(xiang)正式命名為(wei)“雙蓮(lian)(lian)雞(ji)”，同時被(bei)列入省(sheng)級地(di)方畜禽良種(zhong)。
食材：去骨雞腿肉、干香菇、雪梨、新鮮荷葉(xie)、干蟲草花、新鮮蓮子、生抽、糖、白胡椒粉(fen)、食用油、鹽、雞粉(fen)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)等(deng)。
做法：
1、蓮子用(yong)牙(ya)簽去掉芯備用(yong)，干蟲(chong)草花、干香菇提前用(yong)清(qing)水泡軟，洗凈擠干水分備用(yong)
2、梨去皮(pi)切塊(kuai)，泡在鹽(yan)水中可以防氧(yang)化(hua)；香菇(gu)一開二，雞(ji)腿肉(rou)洗凈(jing)后用廚房紙吸(xi)干(gan)水分(fen)，切小(xiao)塊(kuai)備用
3、碗(wan)中倒入(ru)雞腿肉塊(kuai)、蓮子、香菇、蟲(chong)草(cao)花、生抽、鹽、糖、雞粉、白(bai)胡椒粉、玉米淀(dian)粉，用(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)拌均(jun)(jun)勻，最后倒入(ru)食用(yong)(yong)油抓(zhua)均(jun)(jun)勻，腌(a)制(zhi)1小(xiao)時左右(you)
4、將腌制好(hao)的(de)雞腿(tui)肉取出，加入梨塊拌勻，倒入墊有荷葉(xie)(xie)的(de)蒸盤(pan)中(zhong)，再蓋(gai)上一張荷葉(xie)(xie)，熱水上鍋(guo)蒸30分鐘，取出后就可以開吃啦。
食材(cai)：雙蓮雞(ji)、墨魚、紅棗(zao)、陳(chen)皮、白扁(bian)豆、蓮藕、蓮子、干香(xiang)菇、蔥結、姜(jiang)塊、料酒等。
做法：
1、墨(mo)魚泡發6小(xiao)(xiao)時，撕去表(biao)面(mian)黑膜(mo)，墨(mo)魚肉切條備用。墨(mo)魚骨可(ke)整個丟入湯(tang)中(zhong)，也可(ke)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊放入料(liao)包中(zhong)同燉，這樣(yang)就不會(hui)擔心補(bu)過了。
2、白扁豆(dou)和蓮子提前泡好，所有食材改(gai)刀備好。
3、所(suo)有食材放入沙(sha)鍋中(zhong)燉制(zhi)，也可根(gen)據食材的成(cheng)熟時間依(yi)順序放入。
4、原料入(ru)鍋開始煲湯，慢燉2小時(shi)左右(you)。
5、燉好前15分鐘加(jia)陳(chen)皮(pi)進去，最后加(jia)少許鹽(yan)關(guan)火。湯煲好后，墨(mo)魚(yu)骨取出不(bu)用。
食材(cai)：雞、水、鹽、耗(hao)油(you)、老抽(chou)、生抽(chou)、白(bai)糖、白(bai)葡(pu)萄酒或料酒、蜂蜜、黑(hei)胡椒、百里香(xiang)(xiang)或十三香(xiang)(xiang)、黃(huang)油(you)、蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等。
做法：
1、雞除去雞頸(jing)和(he)頭、雞爪、屁股(gu)不要(yao)，去除內(nei)臟洗(xi)凈。
2、將(jiang)雞放入水加鹽混(hun)合(he)，冰箱冷藏，浸泡一晚(wan)。早(zao)上取出雞，用(yong)廚房(fang)紙擦干，用(yong)牙簽在雞身上插孔，以(yi)便腌制時(shi)更好入味。
3、準備腌料，油、老(lao)抽、生(sheng)抽、白糖、白葡萄酒或(huo)料酒、蜂(feng)蜜(mi)、黑(hei)胡椒、百(bai)里(li)香(xiang)(xiang)或(huo)十三(san)香(xiang)(xiang)等，混合均勻。將腌料涂(tu)抹(mo)在雞(ji)的外(wai)側和(he)內部，反復涂(tu)抹(mo)并(bing)按摩均勻10分(fen)鐘(zhong)左右，讓(rang)雞(ji)充分(fen)吸收。
4、腌制(zhi)好的雞(ji)裝入(ru)食品袋密封(feng)，放(fang)入(ru)冰箱冷藏6小時以上。
5、之后(hou)，將(jiang)腌(a)制好的(de)雞(ji)取出，用吹(chui)風將(jiang)雞(ji)皮吹(chui)干，用軟化黃油和蜂(feng)蜜按1：1比例混(hun)合涂抹雞(ji)皮。
6、準備蜂蜜、洋蔥、土(tu)豆、藕、番茄等，用(yong)鹽、胡椒粉(fen)、辣椒面、橄欖油混(hun)合(he)。在烤(kao)盤(pan)上鋪上錫紙，將食材平鋪在烤(kao)盤(pan)上待(dai)用(yong)。
7、烤(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱后，將烤(kao)(kao)(kao)雞拿出放(fang)在烤(kao)(kao)(kao)盤食材(cai)上，仍用(yong)錫(xi)紙遮蓋(gai)烤(kao)(kao)(kao)雞。繼續200℃烤(kao)(kao)(kao)20分鐘，然后230℃，烤(kao)(kao)(kao)15分鐘，就可開吃啦，超級(ji)美味。
該品(pin)種體型中等，體態勻稱，肩背平(ping)寬，胸部(bu)深廣，腹部(bu)豐滿。頭大(da)小適中，較寬深。喙粗短，微彎曲，呈褐色(se)或黃(huang)色(se)。冠(guan)型有單冠(guan)、玫(mei)瑰冠(guan)，以單冠(guan)居多(duo)，公(gong)雞冠(guan)直立，母雞多(duo)倒向(xiang)一側。冠(guan)、肉(rou)髯、耳葉紅(hong)色(se)。眼(yan)臉較厚，眼(yan)球微凹，虹彩(cai)黃(huang)色(se)。公(gong)雞羽(yu)毛紅(hong)褐色(se)或淺褐色(se)，母雞麻黃(huang)色(se)或黃(huang)色(se)。脛部(bu)黃(huang)色(se)或青色(se)。無(wu)脛羽(yu)。
生長速度與產肉性能
平均(jun)體(ti)重：初(chu)生33克(ke)(ke)(ke)；30日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)160克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)165克(ke)(ke)(ke)；60日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)466克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)480克(ke)(ke)(ke)；90日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)678克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)771克(ke)(ke)(ke)；150日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)1299克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)1313克(ke)(ke)(ke)；180日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)1341克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)1463克(ke)(ke)(ke)；成年公(gong)雞(ji)(ji)(ji)2225克(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)2017克(ke)(ke)(ke)。178日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)半凈膛(tang)屠宰率79.82%，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)80.68%；178日齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)全凈膛(tang)屠宰率72.99%，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母(mu)(mu)雞平(ping)均(jun)開(kai)產(chan)日齡211天。平(ping)均(jun)年(nian)產(chan)蛋(dan)164枚(mei)，平(ping)均(jun)蛋(dan)重52克。平(ping)均(jun)蛋(dan)殼厚度0.42毫米，平(ping)均(jun)蛋(dan)形指數1.26。蛋(dan)殼淺褐(he)色，少數白色。公雞平(ping)均(jun)性成熟期138天。公母(mu)(mu)雞配種比(bi)例(li)1：（9-12）。平(ping)均(jun)種蛋(dan)受精(jing)率95%，平(ping)均(jun)受精(jing)蛋(dan)孵化率95%。春季(ji)(ji)母(mu)(mu)雞就巢性強，秋季(ji)(ji)較(jiao)弱。公母(mu)(mu)雞利用年(nian)限1-2年(nian)。
雙蓮雞主產區(qu)(qu)雙蓮地(di)(di)處(chu)當陽市的西(xi)南(nan)、王店鎮以(yi)西(xi)，西(xi)南(nan)部與宜昌市夷陵區(qu)(qu)接壤，地(di)(di)勢(shi)由西(xi)北向東南(nan)傾斜(xie)，平(ping)均(jun)海(hai)拔170一180米(mi)，年平(ping)均(jun)氣(qi)溫16.9℃，相對濕度76.8%，年降水(shui)量1130.3毫米(mi)，無霜期(qi)266.4天，年日(ri)照時間1310個(ge)小(xiao)時，平(ping)均(jun)風力1.4級，屬亞熱帶大性(xing)季(ji)風氣(qi)候。
境內有黃柏河、泉河以及(ji)東風長(chang)渠及(ji)五座大中型水(shui)庫(ku)、水(shui)源豐富。主產(chan)稻(dao)、麥、油(you)料作物，是(shi)當陽(yang)市糧食(shi)產(chan)區之一，農副產(chan)品極為(wei)豐富;畜(chu)牧業以豬、雞生產(chan)為(wei)主。自然植被茂(mao)盛，農宅房前屋后灌木、竹(zhu)林、樹(shu)木成蔭(yin)，為(wei)發(fa)展該品種(zhong)提供了很好(hao)的飼料條件和生態環(huan)境。
雙(shuang)蓮(lian)雞(ji)是(shi)湖北省肉蛋(dan)兼(jian)用型地方(fang)優良(liang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，該(gai)雞(ji)早在(zai)1958年(nian)就被(bei)冠以“雙(shuang)蓮(lian)雞(ji)”之(zhi)(zhi)名送(song)全國(guo)農(nong)(nong)展(zhan)館參展(zhan)。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)形成(cheng)地雙(shuang)蓮(lian)鄉(xiang)地處(chu)當陽市(shi)西南(nan)，地勢由西北向東南(nan)傾斜，屬亞熱(re)帶大陸性(xing)(xing)季風氣候，主產水稻，并種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)大麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、棉花(hua)、油料作(zuo)物，加之(zhi)(zhi)境(jing)內植被(bei)良(liang)好(hao)(hao)，農(nong)(nong)舍房前(qian)(qian)屋后灌木(mu)叢里(li)，竹林、樹木(mu)成(cheng)蔭，為發展(zhan)該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)提(ti)供(gong)了較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)飼(si)料條件和生態(tai)環境(jing)。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)兼(jian)用型地方(fang)良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)雞(ji)之(zhi)(zhi)一，在(zai)農(nong)(nong)村(cun)粗放(fang)管(guan)理條件下，生長較(jiao)快，產蛋(dan)、產肉性(xing)(xing)能較(jiao)好(hao)(hao)，且肉蛋(dan)香鮮，適(shi)口性(xing)(xing)好(hao)(hao)，市(shi)場(chang)價格穩定。飼(si)養該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)已成(cheng)為農(nong)(nong)村(cun)養殖(zhi)致富的(de)(de)明智選擇，開發前(qian)(qian)景十分廣(guang)闊。
美味佳肴
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