安徽省安慶(qing)市(shi)桐城市(shi)范崗(gang)鎮(zhen)、新渡(du)鎮(zhen)、金神鎮(zhen)、青草(cao)鎮(zhen)、呂亭鎮(zhen)、嬉子湖鎮(zhen)、文昌街(jie)(jie)道等7個鎮(zhen)街(jie)(jie)30個行政村。
桐城大(da)米米粒細長(chang)形(xing),白色有光澤,透明度好,香氣明顯。
蒸(zheng)煮后,米飯香氣濃郁(yu),顏色(se)潔白(bai),光澤度(du)好,結構緊密較(jiao)完整,口感滑爽,有粘(zhan)性,但不粘(zhan)牙,軟硬(ying)適(shi)中,有嚼勁;冷飯較(jiao)松散,粘(zhan)彈性較(jiao)好,硬(ying)度(du)適(shi)中。
桐城市位于安徽(hui)省(sheng)中部偏西南(nan),西依(yi)大別山,南(nan)濱長江,地(di)處中緯(wei)度南(nan)沿,主產區前瀕菜(cai)子(zi)湖畔,背(bei)依(yi)大別山余(yu)脈,得天獨厚的(de)地(di)理(li)優勢,賦予了桐城作為長江流域優質(zhi)稻米生(sheng)產基地(di)的(de)區位優勢。
桐城是(shi)皖(wan)西南的交通樞紐和承東啟西的通衢(qu)之(zhi)地,更是(shi)皖(wan)江城市帶承接產業轉移示范區(qu)的前沿陣地和合(he)肥(fei)都市圈南翼門戶(hu)城市。桐城屬(shu)亞(ya)熱帶濕(shi)潤性(xing)季風氣候區(qu),是(shi)富鋅(xin)土(tu)壤潛力區(qu),土(tu)壤鋅(xin)元素(su)含量80~200mg/kg,土(tu)地肥(fei)沃,光照充(chong)足,雨量充(chong)沛,適合(he)優質(zhi)水稻生長。
桐城大米直(zhi)鏈淀粉含(han)量為(wei)17.9%,膠稠度為(wei)88mm,堊白(bai)度為(wei)1.7%,鋅(xin)含(han)量為(wei)1.72mg/100g,鐵含(han)量為(wei)0.464 mg/100g,營養(yang)豐富,口感軟(ruan)糯。
每年10-11月。最佳品質期為11月。
采用真空包(bao)裝,置陰(yin)涼處常(chang)溫保存(cun)時(shi)間為9個(ge)月。
淘米
淘(tao)洗(xi)不超(chao)過2次為佳(jia),不需要(yao)大力搓(cuo)洗(xi),頻(pin)繁淘(tao)洗(xi)易導致營(ying)養流失及(ji)飯香減弱。
加水
桐城大米(mi)長粒(li)香均為(wei)當年(nian)新(xin)米(mi),自身含(han)(han)水量(liang)(liang)及直鏈淀粉含(han)(han)量(liang)(liang)較高,所以烹飪時水量(liang)(liang)不宜過(guo)多(duo),大米(mi)和水的比例為(wei)1:1,口(kou)感(gan)最佳。
浸泡
大米加水后,可(ke)浸泡10分鐘左右,熟飯更(geng)香軟可(ke)口。
燜飯
米(mi)(mi)飯煮熟(shu)后,燜十幾分(fen)鐘,再(zai)開蓋將(jiang)米(mi)(mi)飯攪散,口感更宜人(ren)