廣東省汕(shan)頭市潮陽(yang)區和平鎮(zhen)塘圍(wei)村(cun)(cun)(cun)(cun)、中(zhong)寨(zhai)村(cun)(cun)(cun)(cun)、下厝村(cun)(cun)(cun)(cun)、下寨(zhai)村(cun)(cun)(cun)(cun),西(xi)臚鎮(zhen)西(xi)鳳村(cun)(cun)(cun)(cun)、泉塘村(cun)(cun)(cun)(cun)、西(xi)一(yi)村(cun)(cun)(cun)(cun)、西(xi)二村(cun)(cun)(cun)(cun)、波美村(cun)(cun)(cun)(cun)、海田(tian)村(cun)(cun)(cun)(cun),關埠鎮(zhen)石井村(cun)(cun)(cun)(cun),金(jin)灶(zao)鎮(zhen)前洋村(cun)(cun)(cun)(cun)、柳崗村(cun)(cun)(cun)(cun)等。
潮(chao)陽(yang)絲苗米(mi)米(mi)粒細(xi)長(chang),長(chang)6.91mm,長(chang)寬比為(wei)3.63,千粒重(zhong)為(wei)15.82g,質(zhi)地堅韌(ren),油潤晶瑩,光滑勻稱,堊白少(shao),清香四溢。熟飯香彈柔韌(ren),軟硬適(shi)中。
潮(chao)陽區(qu)緊鄰(lin)北回歸線(xian),屬南亞熱帶季(ji)風氣(qi)候,溫(wen)和濕(shi)潤、光照充足和雨熱同季(ji)的(de)氣(qi)候特征,有(you)利(li)于農作物生長,發展精品(pin)農業具備(bei)先天自然資源優勢。
除此之外,20世紀70年(nian)代開始,潮陽(yang)積極(ji)優(you)化(hua)種(zhong)植業結構,適時調(diao)(diao)整絲(si)苗(miao)米種(zhong)植面積,走(zou)科技(ji)興糧之路,推廣高(gao)產(chan)絲(si)苗(miao)米品(pin)(pin)種(zhong),調(diao)(diao)整品(pin)(pin)種(zhong)布局,推廣使用測(ce)土配(pei)方施肥(fei)、噴施葉(xie)面肥(fei)、塑盤育秧(yang)拋秧(yang)等(deng)新技(ji)術(shu),開展群眾性創高(gao)產(chan)活動,改造低產(chan)田,因而(er)絲(si)苗(miao)米產(chan)量逐年(nian)提高(gao),不斷促進(jin)絲(si)苗(miao)米品(pin)(pin)種(zhong)布局由普(pu)通品(pin)(pin)種(zhong)向(xiang)優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)良種(zhong)轉(zhuan)變。
潮陽絲(si)苗米蛋白(bai)質含量(liang)為(wei)(wei)8.2g/100 g,膠稠度60mm,直鏈淀粉含量(liang)為(wei)(wei)16.5%,堿消(xiao)值為(wei)(wei)7.0級(ji),堊(e)白(bai)度為(wei)(wei)1.3% 。
7月、12月。最佳品質期為12月。
主要采用干燥、自然低溫、密閉(bi)的方(fang)法,將加工(gong)出機的大(da)米冷卻到倉溫后,才堆(dui)垛保(bao)管。高水分大(da)米可以碼垛通(tong)風后進行短期保(bao)管,或通(tong)風攤涼(liang)降水后再(zai)密閉(bi)貯藏。
采(cai)用(yong)低(di)溫貯藏(zang)是(shi)大(da)米(mi)(mi)保鮮(xian)的(de)有效途徑(jing)。利用(yong)自然低(di)溫,將(jiang)低(di)水分稻谷在冬(dong)季加工(gong),待(dai)米(mi)(mi)溫冷(leng)卻后入庫貯藏(zang),采(cai)用(yong)相應的(de)防潮隔熱措施(shi),使(shi)大(da)米(mi)(mi)長期處于低(di)溫狀態,相對延長糧溫回升時問,是(shi)大(da)米(mi)(mi)安(an)全(quan)度(du)夏的(de)一種有效方(fang)法。利用(yong)機械制冷(leng)使(shi)大(da)米(mi)(mi)在夏季處于冷(leng)藏(zang)狀態,也能(neng)使(shi)大(da)米(mi)(mi)安(an)全(quan)度(du)夏。
對包裝(zhuang)或(huo)散裝(zhuang)大(da)(da)米,用塑(su)料(liao)薄(bo)膜密封,利用糧堆內大(da)(da)米和微生物的呼吸作用,自(zi)然降氧(yang),或(huo)者充入二氧(yang)化碳或(huo)氮氣貯藏(zang),具有良好的殺蟲(chong)、抑菌作用。還可用小包裝(zhuang)冬(dong)眠(mian)貯藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian),每(mei)袋裝(zhuang)大(da)(da)米3~5千克,充二氧(yang)化碳保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯藏(zang),可安全貯藏(zang)1年(nian)以上。
在密閉的大米堆垛內,按磷(lin)(lin)化(hua)鋁2~3克(ke)/立方米的劑量,采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制(zhi)成(cheng)小袋裝入15~20克(ke)磷(lin)(lin)化(hua)鋁片,掛(gua)在密封(feng)好的包堆邊(bian)或埋入包裝糧上(shang)層,讓磷(lin)(lin)化(hua)氫(qing)緩慢釋放(fang),可以(yi)殺蟲、抑菌和預防(fang)大米發熱霉變。
取(qu)適量的(de)米(mi)加入(ru)電飯鍋用水(shui)淘洗2~3次,淘洗過的(de)米(mi)水(shui)比(bi)例為1:1-1.1,浸泡(pao)30分(fen)鐘。接通電源(yuan),在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)過程(cheng)中,不(bu)要掀開鍋蓋或攪拌米(mi)粒。煮(zhu)熟后燜10~15分(fen)鐘,味道更佳,更美味。
煮(zhu)粥(zhou)前將米(mi)(mi)用(yong)冷水浸泡半小時,讓(rang)米(mi)(mi)粒(li)膨脹開。淘洗過的米(mi)(mi)水比例為1:8,用(yong)高壓鍋煮(zhu)熟后掀蓋(gai)并(bing)攪動,小火熬10分鐘。煮(zhu)出(chu)來的粥(zhou)米(mi)(mi)油濃厚,綿軟膠稠,香潤(run)可口。