芒果视频下载

生嗆梭子蟹基本介紹

生嗆梭子蟹(xie)是一道(dao)山東(dong)萊(lai)州的(de)傳(chuan)統名菜，萊(lai)州有(you)生吃蟹(xie)子的(de)方法，外(wai)鄉(xiang)人沒有(you)親見，傳(chuan)為(wei)奇聞，這種特制的(de)生蟹(xie)，當地(di)人稱做生嗆梭子蟹(xie)。萊(lai)州灣盛產(chan)“三(san)疣(you)梭(suo)子蟹”，汛(xun)期一年兩次，春汛(xun)在(zai)小麥(mai)將(jiang)熟時，名為(wei)“麥(mai)黃蟹”，秋汛(xun)在(zai)大豆結夾飽(bao)滿(man)時，名為(wei)“豆黃蟹”。

萊州(zhou)人善(shan)捕(bu)蟹(xie)(xie)也善(shan)食蟹(xie)(xie)。食蟹(xie)(xie)最講活鮮(xian)，同時又分(fen)季節，講方法(fa)。流行的諺語是“夏吃(chi)尖臍(qi)秋吃(chi)圓”。初夏的麥黃(huang)(huang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，美在(zai)鮮(xian)嫩，這種鮮(xian)味(wei)(wei)集中體現在(zai)尖臍(qi)的公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)身上(shang)，此(ci)時尖臍(qi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為上(shang)品，圓臍(qi)的母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)次(ci)之(zhi)。中秋的豆黃(huang)(huang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，美在(zai)香濃(nong)，這香濃(nong)之(zhi)味(wei)(wei)來自圓臍(qi)母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，所謂“八月的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)頂蓋肥(fei)”，指的是肥(fei)滿母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的一殼兒蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)，此(ci)時自然母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為上(shang)品，公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)次(ci)之(zhi)。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆梭子(zi)蟹制作的季(ji)節(jie)多在菊花開放(fang)(fang)的秋日，至時，加鹽(yan)加佐料煮(zhu)腌(a)蟹湯水，冷卻后(hou)，裝進(jin)壇(tan)(tan)子(zi)里，取鮮活蟹子(zi)放(fang)(fang)入湯中，令其(qi)飽飲一腔，香(xiang)味內浸(jin)。然后(hou)，封緊壇(tan)(tan)口，20天后便可以食用(yong)。不(bu)過(guo)，漁民們多愛把這種(zhong)美味放到大(da)雪紛飛(fei)的時(shi)日，到那時(shi)開壇(tan)取蟹(xie)，鮮香之氣，溢滿一(yi)室，大(da)碗量酒，吮生蟹(xie)當肴，個(ge)中人覺(jue)得(de)神(shen)仙不(bu)換。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭子(zi)蟹肉質(zhi)潔白，清香(xiang)爽口(kou)，其實是梭子(zi)蟹肉質(zhi)中含(han)(han)有(you)大量的蛋(dan)白質(zhi)，而脂(zhi)肪和糖類的含(han)(han)量卻非(fei)常少，是名副其實的高蛋(dan)白低脂(zhi)肪低糖食物，適(shi)合滋補。

2、不飽和脂肪酸

梭(suo)子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)膏中都含有(you)一些脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，不過梭(suo)子蟹(xie)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和(he)陸生動(dong)物的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)不一樣，梭(suo)子蟹(xie)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)主要是(shi)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，這種脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)對人的(de)血(xue)(xue)液系統和(he)神經系統都有(you)很大的(de)作用(yong)，是(shi)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)有(you)效成分。

3、微量元素

梭子蟹中含(han)有大量(liang)的(de)(de)微(wei)量(liang)元素，尤其是以(yi)鈣(gai)質和磷(lin)(lin)的(de)(de)含(han)量(liang)最高，吃(chi)之后(hou)對(dui)人(ren)有很好的(de)(de)補鈣(gai)補磷(lin)(lin)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)人(ren)體內(nei)環境的(de)(de)血(xue)鈣(gai)血(xue)磷(lin)(lin)平衡有很重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

功效作用

1、清熱解毒

梭(suo)子蟹性寒、味(wei)咸、歸肝、胃經；有清熱(re)解(jie)毒、消(xiao)結化瘀、利濕(shi)退(tui)黃(huang)、滋肝陰、充胃液之功(gong)效；主散(san)諸熱(re)、治胃氣、理筋脈、消(xiao)食。梭(suo)子蟹含有精氨(an)酸，能參與(yu)體內能量代謝和(he)解(jie)毒工作(zuo)(zuo)，適量吃蟹可(ke)促(cu)進肌體能量平衡，對(dui)體內毒素起(qi)到很(hen)好的(de)排泄作(zuo)(zuo)用(yong)。

2、養筋活血

中醫認為，蟹養筋活血、通經絡(luo)、補(bu)骨(gu)添髓的(de)(de)功效(xiao)。對(dui)于損(sun)傷、淤血、腰腿酸痛(tong)和(he)風(feng)濕(shi)性(xing)關節炎等疾病有一定的(de)(de)食(shi)療效(xiao)果(guo)。尤其適合(he)跌打損(sun)傷、骨(gu)折淤腫之人吃。

3、提高免疫

梭子蟹中豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和人體必須(xu)的(de)營養(yang)元(yuan)素，如氨基酸(suan)、鈣(gai)、鐵、硒、鋅、鉀(jia)、維生(sheng)素A、B族維生素(su)等，對身(shen)體(ti)有(you)很(hen)好的滋補作用，有(you)助于促(cu)進人(ren)體(ti)組織細胞的修復與合(he)成，提高免(mian)疫(yi)功(gong)能。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭子(zi)蟹，蒜末(mo)，生(sheng)姜，干(gan)辣椒，黃酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)，白(bai)糖等

做法：

1、準備幾(ji)瓣(ban)蒜(suan)瓣(ban)剝去皮拍散(san)切(qie)(qie)成(cheng)蒜(suan)末(mo)，生姜切(qie)(qie)成(cheng)末(mo)，干辣(la)椒切(qie)(qie)成(cheng)末(mo)。

2、將梭子(zi)蟹(xie)放(fang)在(zai)鹽水(shui)中(zhong)自由(you)活動一(yi)段時間(jian)，用清(qing)水(shui)洗凈，反復多清(qing)洗幾遍，然后掰開(kai)蟹(xie)殼，把里面(mian)的(de)胃取出(chu)來(lai)扔(reng)掉，再(zai)把蟹(xie)腮(sai)和肚臍取出(chu)來(lai)，再(zai)去除蟹(xie)嘴(zui)，然后再(zai)把剩下的(de)梭子(zi)蟹(xie)切成(cheng)小塊，把梭子(zi)蟹(xie)的(de)腿腳(jiao)拍扁，可方便(bian)入(ru)味。

3、把(ba)切好(hao)的梭子蟹放在盤中，倒點高度白酒(jiu)去一(yi)下腥(xing)，腌制15分鐘左右(you)。

4、15分鐘之后將腌(a)(a)好的(de)梭子蟹放在(zai)另(ling)一個大碗中，然后再倒入適量(liang)的(de)黃酒將剩下的(de)白酒沖洗干凈，再次(ci)腌(a)(a)制10分(fen)鐘左右。

5、十分鐘之后再(zai)把梭子蟹放入(ru)另一(yi)個(ge)盤中，撒(sa)(sa)入(ru)蒜末(mo)，姜末(mo)，小(xiao)米(mi)辣(la)，再(zai)加入(ru)一(yi)勺(shao)甜(tian)面醬，適量的(de)生(sheng)抽(chou)和黃酒(jiu)，再(zai)放入(ru)香(xiang)菜末(mo)，攪拌均勻(yun)，最后撒(sa)(sa)入(ru)適量的(de)白(bai)糖(tang)提鮮，腌制20分鐘就(jiu)可以了，美味即成(cheng)。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子(zi)蟹性(xing)咸(xian)寒(han)，又(you)是食(shi)腐動物(wu)，所以吃時(shi)必蘸姜末醋(cu)汁來(lai)祛(qu)寒(han)殺(sha)菌，不(bu)宜(yi)單食(shi)；

2、梭子蟹的(de)鰓、沙包、內臟含(han)有大(da)量細菌和(he)毒素，吃時一定要去掉；

3、醉蟹(xie)(xie)或腌(a)蟹(xie)(xie)等未熟(shu)透的蟹(xie)(xie)不(bu)宜(yi)食(shi)用，應蒸熟(shu)煮透后再吃；存放過久的熟(shu)蟹(xie)(xie)也不(bu)宜(yi)食(shi)用；

4、挑選蟹時應注意：必須(xu)是活的且(qie)動(dong)作靈(ling)活，用(yong)手翻過(guo)梭子蟹后(hou)，能(neng)夠(gou)馬上(shang)翻過(guo)身來(lai)，好(hao)的河蟹還(huan)能(neng)不斷吐沫并有響聲；

5、梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)清(qing)洗：先在梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)桶里倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)白酒去腥，等梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)略有(you)昏(hun)迷的(de)(de)時候用(yong)鍋鏟的(de)(de)背面將梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)抽暈，用(yong)手迅速抓住它的(de)(de)背部(bu)，拿刷(shua)子(zi)(zi)(zi)朝著(zhu)已(yi)經成平面狀的(de)(de)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)腹部(bu)猛(meng)刷(shua)，角落不要遺漏，檢(jian)查沒有(you)淤泥后丟入(ru)(ru)另一(yi)桶中，用(yong)清(qing)水沖凈即(ji)可；

6、切(qie)忌食生蟹及(ji)未煮熟的蟹，民間雖有(you)生吃梭子蟹活(huo)吃蝦的說法，但(dan)這是不可取的；

7、梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)肉味(wei)鮮(xian)美，營養(yang)豐富，但(dan)死(si)(si)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)忌食之(zhi)；因為梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)喜食動物尸體(ti)(ti)等腐爛(lan)性物質，故(gu)其胃腸(chang)中(zhong)常帶(dai)致病細菌(jun)和有(you)毒物質，一(yi)旦死(si)(si)后，這些病菌(jun)大量繁殖(zhi)；另(ling)外，梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)(ti)內(nei)還含有(you)較多(duo)的(de)組(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)，組(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)作用下產生組(zu)(zu)(zu)(zu)胺(an)和類組(zu)(zu)(zu)(zu)氨物質，尤其是(shi)當(dang)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)死(si)(si)后，組(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)分解更迅速，隨著(zhu)梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)死(si)(si)的(de)時間越長，體(ti)(ti)內(nei)積(ji)累(lei)的(de)組(zu)(zu)(zu)(zu)氨越多(duo)，而當(dang)組(zu)(zu)(zu)(zu)氨積(ji)蓄(xu)到一(yi)定數(shu)量時即會(hui)造成中(zhong)毒。

梭子蟹相克食物

梭子蟹不可與紅薯(shu)、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石榴(liu)、西紅柿、香瓜、花(hua)生、蝸牛、芹菜(cai)、柿子、兔(tu)肉、荊芥同食；吃梭子蟹不可飲(yin)用冷飲(yin)會導(dao)致(zhi)腹瀉。