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基本介紹

被(bei)譽為“中國海(hai)(hai)鮮美食之都”“中國十佳(jia)(jia)綠(lv)色城(cheng)市(shi)”“中國十佳(jia)(jia)低碳生態城(cheng)”的湛(zhan)江市(shi)，位(wei)于祖國大陸最南端，三面(mian)環(huan)海(hai)(hai)，海(hai)(hai)岸線竟長達1556公里(li)，占(zhan)廣東這個臨海(hai)(hai)大省海(hai)(hai)岸線的46%，全市(shi)有港灣101處之多。海(hai)(hai)洋資(zi)源(yuan)異常豐富，水(shui)產(chan)品連(lian)續(xu)多年居廣東省首(shou)位(wei)。

生(sheng)蠔(hao)是湛(zhan)江(jiang)最有特色的(de)海(hai)鮮之一(yi)(yi)。生(sheng)蠔(hao)生(sheng)長在湛(zhan)江(jiang)無(wu)污(wu)染無(wu)公害的(de)原生(sheng)態(tai)海(hai)域(yu)中，養殖(zhi)出來的(de)生(sheng)蠔(hao)肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑(hua)、甜，脆(cui)而(er)無(wu)渣，是生(sheng)態(tai)海(hai)鮮產(chan)品(pin)中唯一(yi)(yi)無(wu)人工(gong)投料養殖(zhi)的(de)。炭燒蠔(hao)在廣東興起，接(jie)著浙(zhe)江(jiang)、武(wu)漢也跟著流行(xing)起來，湛(zhan)江(jiang)生(sheng)蠔(hao)名氣已(yi)風靡全國。

生蠔綜述

生蠔又名牡(mu)(mu)(mu)蠣（mǔlì）。科動物長(chang)牡(mu)(mu)(mu)蠣ostrea gigas thunberg、廣東(dong)湛(zhan)江(jiang)生蠔、江(jiang)蘇南通沿(yan)海的牡(mu)(mu)(mu)蠣以及大連灣牡(mu)(mu)(mu)蠣ostrea talienwhanensis crosse 或(huo)近江(jiang)牡(mu)(mu)(mu)蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可采(cai)收，去肉，洗凈，曬干。

類別：平(ping)肝(gan)息風藥

拉(la)丁：Concha Ostreae

別名(ming)：蠣(li)(li)蛤、左(zuo)顧(gu)牡蠣(li)(li)、牡蛤、海蠣(li)(li)子(zi)殼(ke)、海蠣(li)(li)子(zi)皮(pi)、左(zuo)殼(ke)、海蠣(li)(li)子(zi)、蠣(li)(li)黃、生(sheng)蠔(hao)、鮮蚵、蠔(hao)仔(zi)、古賁（bì）。

牡(mu)蠣(li)簡介：一種(zhong)軟體動物(wu)，身體呈卵圓型有兩(liang)面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮(xian)美(mei)。殼燒(shao)成灰(hui)可入藥。也叫“蠔”。

生蠔功效

湛江生(sheng)(sheng)蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有(you)人體必需的8 種氨基酸，還(huan)有(you)糖元、牛磺酸、谷胱(guang)甘酸、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素D、維生(sheng)(sheng)素E、巖藻糖及銅、鋅、錳(meng)、鋇、磷(lin)、鈣、鎂(mei)、鋁(lv)、氧(yang)化鐵和有(you)機質。

這些(xie)營養成(cheng)分讓生(sheng)蠔(hao)有著美(mei)容養顏、寧心(xin)安(an)神、益智健腦的功(gong)效。在古希臘神話里蠔(hao)是代表愛的食物。從中醫(yi)的角度蠔(hao)通水氣，滋潤(run)肺部(bu)，利于腎水。

西醫驗證它(ta)是含鋅(xin)(xin)最多的(de)(de)天(tian)然(ran)食品之(zhi)一（每百(bai)克生蠔(hao)肉含量高達(da)71.2㎎），也就是每天(tian)只(zhi)吃2至(zhi)3個蠔(hao)就能提供給你全天(tian)所需的(de)(de)鋅(xin)(xin)。而鋅(xin)(xin)的(de)(de)巨大價值體現在它(ta)是男(nan)性(xing)生殖(zhi)系統里至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)(de)礦物質，尤其是年近50男(nan)性(xing)的(de)(de)精子數量下降明(ming)顯，更(geng)需補充足夠的(de)(de)鋅(xin)(xin)。

養殖方法

吊繩養殖

吊繩(sheng)養殖(zhi)：適合(he)于以(yi)貝殼做固著(zhu)基(ji)的牡蠣，其養成方式(shi)有兩種(zhong)：

一是(shi)將固著蠣(li)苗的(de)(de)貝殼用繩(sheng)索(suo)串聯成串，中間(jian)以10厘米左右(you)的(de)(de)竹(zhu)管隔(ge)開，吊養于筏架上(shang)；

二(er)是將固著有蠣(li)苗的貝殼(ke)夾(jia)在直徑3～3.5厘米(mi)的聚乙烯繩(sheng)的擰(ning)縫中(zhong)，每(mei)隔10厘米(mi)左右夾(jia)1殼(ke)，垂掛于浮筏上。

一般每(mei)繩(sheng)長(chang)2～3米。也可(ke)利用(yong)膠胎夾(jia)苗吊(diao)養(yang)(yang)。以湛江雷州灣(wan)東里鎮海域(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)的生蠔最(zui)為肥美(mei)，該港灣(wan)無工業(ye)與生活污水流入，養(yang)(yang)殖(zhi)密(mi)度低，水質優良，特別適合吊(diao)繩(sheng)養(yang)(yang)殖(zhi)。

插柱養殖

插柱(zhu)養殖(zhi)：將粘著細細蠔(hao)苗的柱(zhu)子豎產在海(hai)(hai)區，很少移動位置，到生蠔(hao)稍加長(chang)大(da)，便從(cong)海(hai)(hai)水淺區移往(wang)較深處，直(zhi)至收成生蠔(hao)。

打樁吊養

這是湛江生蠔(hao)養(yang)殖(zhi)的一種新(xin)興(xing)養(yang)殖(zhi)方式，養(yang)殖(zhi)條件要求浪小，潮(chao)流暢通，無污染(ran)，水(shui)淺，水(shui)深度在2.5米(mi)至(zhi)4米(mi)。

木樁打入海泥里直(zhi)至穩固(gu)，然(ran)后排成一列列。生蠔苗多聯的貝殼(ke)，水泥瓦等固(gu)著基(ji)，成串地掛在木樁的柵架(jia)上養。

每串長約(yue)1.2—1.6米，串間距0.8米左右(you)，養殖密(mi)度不宜(yi)過高，嚴防觸(chu)海(hai)底泥。

食用方法

炭燒生蠔

材料:生蠔10只(zhi)，蒜(suan)茸2茶匙(chi)（10g），朝天椒3個，香(xiang)蔥(cong)1棵(ke)，鹽1茶匙(chi)（5g），檸(ning)檬汁2湯匙(chi)（30ml）。

做法:

鮮(xian)活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的(de)刀背從蠔殼(ke)前端小(xiao)心翹開，去掉(diao)沒有(you)(you)蠔肉的(de)一半蠔殼(ke)，將另(ling)一半帶有(you)(you)蠔殼(ke)的(de)蠔肉用清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈，瀝(li)干水(shui)分。

將朝天椒和香蔥洗凈切(qie)碎(sui)，再調(diao)入鹽(yan)、蒜茸(rong)、檸檬(meng)汁混(hun)合(he)均(jun)勻，制成調(diao)味(wei)汁。

把生蠔帶殼直接放(fang)在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮(xian)汁。

蠔肉(rou)表面的湯汁(zhi)漸干時，將調味汁(zhi)淋入，繼(ji)續燒烤約2分鐘。

最后用夾子(zi)將生蠔夾出(chu)離火，放入盤中(zhong)即(ji)可。

小訣竅:

炭燒生(sheng)蠔(hao)非常適合(he)野(ye)外燒烤(kao)，如在家中(zhong)制作也可直接(jie)在燃氣(qi)灶上放好烤(kao)架烤(kao)制，或者(zhe)用烤(kao)箱制作（溫度160度，時間5分鐘）。

生蠔生吃味道最為鮮美(mei)，但畢竟直接(jie)食用會有些冒險，建議烹調后再食用。

蠔仔韭菜煲

蠔(hao)仔(zi)(zi)配以韭(jiu)菜(cai) 或(huo)香(xiang)蔥等(deng)蔬菜(cai)放入砂鍋，準備(bei)好花(hua)生油(you)或(huo)芝麻油(you)、姜片、食鹽、味精等(deng)調(diao)味品。 首(shou)先將(jiang)姜片放進(jin)(jin)水中煮(zhu)沸(fei)，然后放進(jin)(jin)洗凈的(de)湛江蠔(hao)仔(zi)(zi)，待蠔(hao)仔(zi)(zi)煮(zhu)至(zhi)六(liu)成熟的(de)時候再(zai)放進(jin)(jin)韭(jiu)菜(cai)或(huo)香(xiang)蔥，接(jie)著加(jia)入少量的(de)花(hua)生油(you)或(huo)芝麻油(you)，煮(zhu)至(zhi)八成熟時加(jia)人適(shi)量的(de)食鹽，最后加(jia)入味精調(diao)適(shi)即可，一道味道鮮美的(de)蠔(hao)仔(zi)(zi)煲就(jiu)出(chu)來了。

姜蔥生蠔

材料：生(sheng)蠔若干，姜兩三片(pian)，蔥一兩根，鹽，生(sheng)抽，蠔油，料酒(jiu)適量。

做法：

蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉(xie)，姜切片(pian)。

生蠔清洗后(hou)，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻(bi)子(zi)聞到海腥味，即可撈起，不用煮太(tai)久。

用(yong)廚房紙把焯(zhuo)過的蠔吸去水分。

鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放入(ru)生蠔，小心翻炒。

烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔(hao)油炒勻。

最后放入(ru)蔥(cong)葉段即可熄火。

小訣竅:

事先把生蠔氽水，可(ke)以(yi)讓(rang)蠔肉(rou)更緊致，也防止它在炒制過程中(zhong)出水。

只需利用(yong)姜、蔥、酒(jiu)去腥，蠔油點睛。

生蠔清湯

材料：2-3人份調味料：油(you)半湯(tang)匙胡(hu)椒(jiao)粉，鹽少許，大生蠔適量，紫菜5個(ge)，蔥5克，姜片適量(liang)。

做法：

購買生(sheng)蠔時請(qing)檔(dang)主開殼，只(zhi)取蠔肉(rou)。將蠔肉(rou)放在菜籃里，放在水龍(long)頭下輕輕沖洗(xi)，洗(xi)去滑潺。

紫菜用(yong)清水泡(pao)開，撈起切幾刀。

蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)蔥粒，姜切(qie)成(cheng)姜絲。

煮沸清水，放(fang)半湯匙油，下生蠔煮滾，下紫菜(cai)和姜(jiang)絲，稍煮開，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即(ji)可食用。

功效：滋陰(yin)益血、清熱除濕、益智健(jian)腦(nao)、降脂減肥。

銷售情況

在改革開放的(de)春風沐(mu)浴下，生蠔給(gei)當地(di)農戶帶來(lai)可(ke)喜的(de)經濟收入，湛(zhan)(zhan)江生蠔養(yang)殖應(ying)運而(er)生。湛(zhan)(zhan)江沿海，養(yang)殖場(chang)星羅棋布，全市(shi)(shi)養(yang)蠔面積達(da)3.5萬畝，出現以(yi) “千舟漁水產” 為首的(de)一批養(yang)殖、加(jia)工(gong)、運輸、銷售(shou)專業戶，構成(cheng)了龐大的(de)集團式(shi)生產體系，暢(chang)銷港澳及全國各(ge)地(di)，廣受歡迎，并形成(cheng)專業市(shi)(shi)場(chang)。