被(bei)譽為“中(zhong)國海(hai)(hai)(hai)鮮美食之都”“中(zhong)國十佳綠色城市”“中(zhong)國十佳低碳生態城”的湛江市,位于(yu)祖國大陸最南端,三面環海(hai)(hai)(hai),海(hai)(hai)(hai)岸線竟長達1556公里,占廣東(dong)這個(ge)臨(lin)海(hai)(hai)(hai)大省(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)岸線的46%,全市有港灣101處(chu)之多(duo)(duo)。海(hai)(hai)(hai)洋資源(yuan)異常豐富,水產品(pin)連續多(duo)(duo)年居廣東(dong)省(sheng)(sheng)首位。
生(sheng)蠔(hao)是湛江(jiang)最有特色(se)的海(hai)鮮(xian)之一。生(sheng)蠔(hao)生(sheng)長在湛江(jiang)無污(wu)染無公(gong)害的原生(sheng)態海(hai)域中,養殖(zhi)(zhi)出來(lai)的生(sheng)蠔(hao)肉鮮(xian)嫩肥美,口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣,是生(sheng)態海(hai)鮮(xian)產品中唯(wei)一無人(ren)工投(tou)料養殖(zhi)(zhi)的。炭(tan)燒蠔(hao)在廣東興(xing)起,接著浙江(jiang)、武(wu)漢也跟著流行起來(lai),湛江(jiang)生(sheng)蠔(hao)名(ming)氣已風靡(mi)全國(guo)。
生(sheng)蠔又名牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(mǔlì)。科(ke)動物長牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrea gigas thunberg、廣東湛江(jiang)生(sheng)蠔、江(jiang)蘇南通沿海的牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)以及(ji)大連灣(wan)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrea talienwhanensis crosse 或近(jin)江(jiang)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可(ke)采(cai)收,去肉(rou),洗凈,曬干。
類別:平(ping)肝息風藥
拉丁:Concha Ostreae
別(bie)名:蠣(li)(li)蛤(ha)、左顧牡蠣(li)(li)、牡蛤(ha)、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)殼、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)皮、左殼、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)、蠣(li)(li)黃(huang)、生蠔(hao)、鮮(xian)蚵、蠔(hao)仔(zi)、古賁(bì)。
牡蠣簡介:一種軟體(ti)動物,身體(ti)呈卵圓(yuan)型有兩面(mian)殼,生(sheng)活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成(cheng)灰可入藥(yao)。也叫“蠔”。
湛江生蠔營養豐富(fu),高(gao)蛋(dan)白低脂肪,含(han)有(you)人體(ti)必需(xu)的8 種氨基酸,還(huan)有(you)糖(tang)元(yuan)、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)D、維生素(su)(su)E、巖(yan)藻糖(tang)及銅、鋅、錳、鋇、磷(lin)、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有(you)機質。
這些營(ying)養(yang)成分讓(rang)生蠔有著美容養(yang)顏、寧心安神(shen)(shen)、益(yi)智健腦(nao)的功(gong)效(xiao)。在古希臘(la)神(shen)(shen)話里蠔是代(dai)表愛的食物(wu)。從(cong)中(zhong)醫的角度蠔通(tong)水(shui)(shui)氣,滋潤(run)肺部,利于(yu)腎(shen)水(shui)(shui)。
西醫驗(yan)證它是(shi)(shi)含鋅(xin)最多的天然(ran)食品之一(每百克(ke)生蠔肉(rou)含量(liang)高達71.2㎎),也就是(shi)(shi)每天只吃2至(zhi)3個(ge)蠔就能提供(gong)給你全天所需的鋅(xin)。而鋅(xin)的巨大價值體現在(zai)它是(shi)(shi)男(nan)性(xing)生殖系統里至(zhi)關重要的礦物(wu)質,尤(you)其是(shi)(shi)年近50男(nan)性(xing)的精子數量(liang)下降(jiang)明顯,更需補充足夠(gou)的鋅(xin)。
吊(diao)繩養殖:適合于(yu)以貝殼做固著(zhu)基的(de)牡蠣(li),其養成方式有兩種:
一是將固著蠣苗(miao)的貝殼用繩(sheng)索(suo)串聯成串,中(zhong)間以10厘米左右的竹管隔開,吊養于筏架(jia)上;
二是將固著(zhu)有蠣(li)苗(miao)的貝殼夾(jia)在直(zhi)徑3~3.5厘米(mi)的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10厘米(mi)左(zuo)右夾(jia)1殼,垂掛于(yu)浮筏上。
一般每繩長2~3米。也(ye)可利用膠胎(tai)夾苗吊養(yang)(yang)。以湛(zhan)江雷州灣(wan)東里鎮(zhen)海(hai)域養(yang)(yang)殖的生蠔最為肥美,該(gai)港(gang)灣(wan)無(wu)工業與(yu)生活污(wu)水(shui)流入(ru),養(yang)(yang)殖密(mi)度低,水(shui)質優良,特(te)別適合吊繩養(yang)(yang)殖。
插柱養殖:將(jiang)粘著細細蠔苗(miao)的柱子(zi)豎產在海區(qu),很少(shao)移(yi)動(dong)位(wei)置,到生蠔稍加長大,便從海水淺區(qu)移(yi)往較深(shen)處,直至收成生蠔。
這是湛江(jiang)生蠔養(yang)殖的一(yi)種新興養(yang)殖方式,養(yang)殖條件要求浪小,潮流(liu)暢通,無(wu)污染,水淺,水深度在2.5米至4米。
木樁打入海泥里(li)直至穩固,然(ran)后(hou)排成(cheng)一列列。生蠔苗多聯的(de)貝殼,水泥瓦(wa)等固著基,成(cheng)串(chuan)地掛在木樁的(de)柵(zha)架(jia)上養(yang)。
每串長約1.2—1.6米(mi)(mi),串間距0.8米(mi)(mi)左(zuo)右,養(yang)殖(zhi)密度不宜(yi)過高,嚴防觸海底泥。
材料:生蠔10只,蒜(suan)茸2茶(cha)匙(10g),朝天椒(jiao)3個,香蔥1棵,鹽1茶(cha)匙(5g),檸檬汁(zhi)2湯匙(30ml)。
做法:
鮮活生蠔(hao)洗凈表面泥沙,用(yong)較厚的(de)(de)刀背從(cong)蠔(hao)殼(ke)前端(duan)小(xiao)心(xin)翹開(kai),去掉沒有蠔(hao)肉的(de)(de)一半蠔(hao)殼(ke),將另一半帶有蠔(hao)殼(ke)的(de)(de)蠔(hao)肉用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈,瀝干(gan)水(shui)分(fen)。
將(jiang)朝天(tian)椒和香蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切碎,再調入鹽(yan)、蒜茸、檸檬汁混合均(jun)勻,制成調味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒(shao)烤(kao)架(jia)上烤(kao)制,隨(sui)溫度(du)的(de)變化,生蠔會逐(zhu)漸滲(shen)出鮮汁。
蠔肉(rou)表(biao)面的湯汁漸(jian)干(gan)時(shi),將調味(wei)汁淋入,繼續燒烤約(yue)2分鐘。
最后用(yong)夾(jia)子將生蠔夾(jia)出離火,放入(ru)盤中即可。
小訣竅:
炭燒(shao)生(sheng)蠔非常(chang)適合野外燒(shao)烤,如在家中制(zhi)作(zuo)(zuo)也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制(zhi),或者用(yong)烤箱制(zhi)作(zuo)(zuo)(溫度(du)160度(du),時間5分鐘)。
生蠔(hao)生吃味道最為鮮美,但畢竟(jing)直接食用(yong)會有些冒險,建(jian)議烹調后再食用(yong)。
蠔仔配以韭菜(cai)(cai) 或(huo)香(xiang)(xiang)蔥等(deng)蔬菜(cai)(cai)放入砂(sha)鍋,準備好花生(sheng)(sheng)油(you)或(huo)芝麻油(you)、姜片、食(shi)鹽、味(wei)(wei)精(jing)等(deng)調味(wei)(wei)品。 首(shou)先將姜片放進水中煮沸,然后放進洗(xi)凈的(de)湛(zhan)江(jiang)蠔仔,待(dai)蠔仔煮至(zhi)(zhi)六成(cheng)熟的(de)時(shi)候(hou)再放進韭菜(cai)(cai)或(huo)香(xiang)(xiang)蔥,接(jie)著加(jia)入少量(liang)的(de)花生(sheng)(sheng)油(you)或(huo)芝麻油(you),煮至(zhi)(zhi)八(ba)成(cheng)熟時(shi)加(jia)人(ren)適量(liang)的(de)食(shi)鹽,最后加(jia)入味(wei)(wei)精(jing)調適即可(ke),一道味(wei)(wei)道鮮美的(de)蠔仔煲就出(chu)來了。
材料:生蠔(hao)若干,姜兩(liang)三(san)片,蔥一兩(liang)根(gen),鹽,生抽,蠔(hao)油,料酒適量。
做法:
蔥(cong)拍(pai)扁(bian)切(qie)(qie)段,分開蔥(cong)白和蔥(cong)葉,姜(jiang)切(qie)(qie)片。
生蠔(hao)清洗后,燒開一鍋水(shui),放進水(shui)里燙幾下,看到(dao)湯水(shui)變(bian)白,鼻子聞到(dao)海腥味,即可撈(lao)起,不用煮太久。
用廚房紙把焯過的蠔吸去水分(fen)。
鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香,放入生蠔,小心翻炒。
烹入少許水,加(jia)入酒、鹽、生(sheng)抽和一點蠔油炒勻。
最后放入蔥(cong)葉(xie)段即可熄火。
小訣竅:
事先把(ba)生蠔氽水,可以讓蠔肉更緊致,也防止它(ta)在炒制過程(cheng)中出水。
只需利(li)用姜、蔥、酒(jiu)去腥,蠔油點睛。
材料:2-3人份(fen)調味(wei)料:油半湯匙(chi)胡椒粉,鹽少許,大生蠔適量(liang),紫菜5個(ge),蔥5克,姜片適量。
做法:
購買生蠔(hao)時請檔主開殼,只取蠔(hao)肉。將蠔(hao)肉放在菜籃里,放在水龍頭(tou)下(xia)輕(qing)輕(qing)沖(chong)洗(xi),洗(xi)去滑潺。
紫菜用清水(shui)泡開,撈起切(qie)幾刀。
蔥洗凈,切蔥粒,姜切成姜絲(si)。
煮(zhu)沸清水,放半(ban)湯匙油,下生(sheng)蠔煮(zhu)滾,下紫菜和姜絲,稍煮(zhu)開,下鹽、胡(hu)椒粉,撒入蔥粒即可食用(yong)。
功效:滋陰益血、清熱(re)除濕、益智健腦、降脂(zhi)減肥。
在改革開放的春(chun)風沐浴(yu)下,生蠔給當地農戶帶來可(ke)喜的經濟(ji)收入,湛江生蠔養殖(zhi)應(ying)運而生。湛江沿(yan)海,養殖(zhi)場星羅(luo)棋布,全(quan)市(shi)養蠔面積(ji)達3.5萬畝,出(chu)現以 “千舟漁(yu)水產” 為首的一批養殖(zhi)、加工、運輸(shu)、銷(xiao)(xiao)售專(zhuan)業(ye)戶,構(gou)成(cheng)了(le)龐大的集團式生產體系,暢(chang)銷(xiao)(xiao)港澳及全(quan)國各地,廣受(shou)歡迎,并(bing)形(xing)成(cheng)專(zhuan)業(ye)市(shi)場。