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基本介紹

金湖(hu)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，是淡(dan)水龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，又稱克(ke)氏螯(ao)蝦(xia)(xia)，學名(ming)克(ke)氏原螯(ao)蝦(xia)(xia)。

原產于美國(guo)(guo)南部路易斯安那州，腐食(shi)性(xing)動物，1918年(nian)，日本從美國(guo)(guo)引(yin)進小龍蝦作(zuo)為(wei)飼(si)養牛蛙的餌料。

1929年(nian)經日本(ben)引(yin)入中(zhong)國(guo)，由于自然(ran)界里(li)天(tian)敵在(zai)我(wo)國(guo)范(fan)圍內還沒有(you)形成，經幾十年(nian)的(de)擴散，已形成全國(guo)性(xing)的(de)最常見的(de)淡水經濟蝦(xia)類，廣(guang)泛(fan)分布于長江中(zhong)下(xia)游各省市(shi)。

地域產地

原產于美國南部(bu)路易斯(si)安那州(zhou)，現廣泛分(fen)布于長江(jiang)中下游各(ge)省市。

外形特點

自然生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的(de)金(jin)(jin)湖小龍(long)蝦(xia)通體潔(jie)凈，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，可(ke)謂“天生(sheng)(sheng)(sheng)麗質(zhi)(zhi)”，形(xing)成與(yu)眾不同的(de)特點是：赤背、青肚(du)、黃須、金(jin)(jin)爪、肉(rou)明、膏紅。底板干(gan)干(gan)凈凈，肉(rou)多得似乎要把(ba)龍(long)蝦(xia)殼爆開一般(ban)。它的(de)肌纖維細嫩(nen)，易于消化吸收，因此(ci)更易促進手術(shu)后的(de)病人傷口生(sheng)(sheng)(sheng)肌愈合。

想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜(yi)的月(yue)份是五六(liu)月(yue)，那(nei)時的小龍蝦全身都是肉

。當(dang)然(ran)，八九月時則能品嘗更為(wei)飽滿的蝦黃(huang)，吃一口豐脂玉膏滿頰生香。

在(zai)盱眙龍蝦(xia)節(jie)名聲日盛(sheng)之際(ji)，金(jin)湖小龍蝦(xia)也(ye)不讓盱眙一家(jia)專(zhuan)美，在(zai)每年夏天推出(chu)荷花節(jie)暨三湖美食(shi)節(jie)，吸引(yin)海(hai)內(nei)外游客追逐著小龍蝦(xia)的(de)美味，從容享受健康美好(hao)的(de)生活(huo)心(xin)態。

選擇技巧

做金(jin)湖小(xiao)龍蝦(xia)時選(xuan)蝦(xia)是(shi)(shi)關(guan)鍵，一定要挑鮮活個大的(de)(de)(de)(de)，表(biao)面看著明(ming)亮(liang)，蝦(xia)身硬(ying)挺的(de)(de)(de)(de)為好，而且(qie)買(mai)到雌(ci)(ci)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)話，做出的(de)(de)(de)(de)味更為鮮美。鑒別(bie)雌(ci)(ci)龍蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)看蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)頭(tou)體連接部(bu)位下表(biao)皮是(shi)(shi)否(fou)有一對成三(san)角的(de)(de)(de)(de)小(xiao)刺，如果有那就是(shi)(shi)雌(ci)(ci)小(xiao)龍蝦(xia)。買(mai)回蝦(xia)之(zhi)后，最好先放入水中養一天(tian)，使(shi)其(qi)吐凈體內的(de)(de)(de)(de)泥沙。

注(zhu)意色發紅、身(shen)軟、掉拖的蝦(xia)不(bu)新鮮盡量不(bu)吃(chi)，腐敗變質蝦(xia)不(bu)可食；蝦(xia)背上的蝦(xia)線應挑去不(bu)吃(chi)。

選小(xiao)(xiao)龍(long)蝦最關鍵，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦最好吃(chi)的時候是五(wu)到十(shi)月份，黃滿(man)肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞(sai)到尾(wei)的彈牙雪肌。看小(xiao)(xiao)龍(long)蝦是清水(shui)是渾水(shui)，一看背部(bu)，紅亮干(gan)凈，這就尚(shang)可(ke)，再翻開看它的腹部(bu)絨毛和(he)爪上的毫毛，這里如果是白凈整(zheng)齊(qi)，基本上是干(gan)凈水(shui)質養出來(lai)的。

盡(jin)量要買(mai)(mai)剛剛長(chang)大的(de)(de)(de)龍(long)蝦(xia)，太小的(de)(de)(de)呢(ni)，畢竟(jing)食之無味啊。這(zhe)就(jiu)要會看皮色，老(lao)龍(long)蝦(xia)或紅得(de)發黑或紅中帶鐵青(qing)色，青(qing)壯龍(long)蝦(xia)呢(ni)則紅得(de)艷(yan)而不(bu)俗，有(you)一種自(zi)然健康(kang)的(de)(de)(de)光澤(ze)。再剛用手碰碰它的(de)(de)(de)殼(ke)，鐵硬鐵硬的(de)(de)(de)是老(lao)的(de)(de)(de)無疑，像指甲一樣(yang)有(you)彈性(xing)的(de)(de)(de)才(cai)是剛長(chang)大才(cai)換殼(ke)的(de)(de)(de)，所以要買(mai)(mai)軟殼(ke)的(de)(de)(de)。

烹飪方法

金(jin)湖人(ren)烹飪龍蝦(xia)工藝十分講究(jiu)，首先把小龍蝦(xia)放(fang)(fang)在清水(shui)里暫養一(yi)下，讓它(ta)吐凈(jing)臟(zang)物后，把各種佐料放(fang)(fang)入鍋(guo)中，并加入溫(wen)水(shui)，然(ran)后把洗凈(jing)的(de)小龍蝦(xia)倒入鍋(guo)中，用(yong)猛火(huo)加熱(re)燒(shao)至(zhi)沸騰，再用(yong)文火(huo)慢燒(shao)一(yi)會(hui)兒(er)，讓蝦(xia)燒(shao)熟透，作料浸(jin)入蝦(xia)體，此(ci)刻(ke)立即裝盆，時間掌握在一(yi)刻(ke)鐘左(zuo)右。

金湖(hu)人(ren)燒小龍蝦的(de)關鍵(jian)之處(chu)，就是(shi)火(huo)候上要先猛后柔，并要適時上盆，保持小龍蝦鮮嫩無比的(de)味道，否則(ze)燒出的(de)小龍蝦就顯(xian)得(de)“老(lao)而乏味”。

20年前，金湖小龍(long)(long)蝦(xia)還只是螃蟹(xie)“助理”，意(yi)即小龍(long)(long)蝦(xia)檔次比大閘蟹(xie)略(lve)低一等。

而今，人們對金湖小(xiao)龍蝦越吃(chi)越想吃(chi)，螃(pang)蟹反倒受(shou)冷落成了配角，小(xiao)龍蝦則是絕對當紅的“主角”，身價也一路(lu)高升。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)做法有(you)很(hen)多(duo)，烹制的(de)方法根據個人的(de)喜好，不一而(er)足。金湖小(xiao)龍(long)蝦(xia)最有(you)名的(de)當屬具有(you)地方特色的(de)“蒜泥龍(long)蝦(xia)”，讓人回味無(wu)窮，許多(duo)熟悉內情的(de)人都到江蘇(su)金湖吃(chi)龍(long)蝦(xia)。

金湖小(xiao)龍(long)蝦，從來都是(shi)現(xian)捕現(xian)燒，新鮮(xian)還便宜。通常，當(dang)地的(de)吃(chi)法(fa)就(jiu)是(shi)在客人面前(qian)放(fang)一個食缽，先吃(chi)鹽水的(de)，其(qi)實(shi)取的(de)是(shi)龍(long)蝦的(de)原味，撥開鮮(xian)紅的(de)殼，雪白(bai)的(de)蝦肉(rou)比大拇指還要粗，筋(jin)肉(rou)的(de)紋(wen)理(li)都可(ke)以(yi)看得很清楚(chu)，輕輕往嘴里一放(fang)，蝦肉(rou)是(shi)有(you)(you)彈性的(de)，還略微帶一些龍(long)蝦肉(rou)本身的(de)鮮(xian)甜味。然后再(zai)吃(chi)入味的(de)蒜泥龍(long)蝦，蒜泥煸出來的(de)蝦肉(rou)，有(you)(you)點麻，嚼(jiao)起(qi)來的(de)那股爽快，就(jiu)像(xiang)吃(chi)上好的(de)三(san)文魚(yu)蘸芥末那樣暢快淋(lin)漓。配(pei)了當(dang)地冰凍的(de)啤酒，這(zhe)種(zhong)吃(chi)法(fa)才更到位。蝦肉(rou)非常足，吃(chi)兩缽下去就(jiu)會有(you)(you)點飽，不像(xiang)上海(hai)的(de)酸辣(la)小(xiao)龍(long)蝦，吞個兩三(san)斤也沒啥反應(ying)。

如今，吃小龍(long)蝦已成金湖人飯局的主題。但凡請(qing)客吃飯，金湖人不說吃飯去，而直呼吃小龍(long)蝦去。小龍(long)蝦在金湖不是簡單的一(yi)道菜，而是隆重推出的大餐，常(chang)常(chang)被(bei)當作(zuo)“明星菜”。

當(dang)下，蒜(suan)泥小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦是頗受歡迎(ying)的(de)(de)一(yi)種(zhong)烹(peng)制方(fang)式，香味(wei)獨特口感(gan)鮮辣，吃(chi)起來非常過(guo)癮。餐桌上盛小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦的(de)(de)器具(ju)是大小(xiao)(xiao)(xiao)不一(yi)的(de)(de)“臉(lian)盆”，大的(de)(de)可裝五十只，這一(yi)堆噴(pen)噴(pen)香的(de)(de)“小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦山”售價(jia)可達(da)五六百元。金湖吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦的(de)(de)地(di)方(fang)，都有笑語喧嘩、快意人(ren)生。

因為(wei)吃小龍(long)蝦(xia)時要用手抓才(cai)過癮(yin)，吃相(xiang)雖欠文雅，但氣(qi)氛熱鬧隨和(he)，三五個意氣(qi)相(xiang)投的朋友(you)圍坐一桌無(wu)(wu)拘無(wu)(wu)束，還可(ke)來幾瓶啤酒助興(xing)隨意小酌，談笑(xiao)間就(jiu)能風卷殘(can)云把小龍(long)蝦(xia)掃蕩干凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適宜腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人(ren)食用；適宜小(xiao)兒正在出麻疹(zhen)、水痘之時服(fu)食；適宜中老年人(ren)缺(que)鈣所(suo)致的(de)小(xiao)腿抽筋者食用。

宿(su)疾(ji)者、正值上火之時(shi)不宜(yi)食蝦(xia)；患過敏性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復(fu)發作性(xing)過敏性(xing)皮炎的老年(nian)人不宜(yi)吃蝦(xia)。

小龍蝦含有細菌和病菌與寄生蟲比較多，加工不(bu)徹底會對孕(yun)婦及胎兒造成危(wei)害。因(yin)此孕(yun)婦最好不(bu)要(yao)吃小龍蝦而改吃其(qi)他的海鮮。

蝦為動風(feng)發物(wu)，患有皮膚疥(jie)癬(xian)者忌(ji)食。

食用禁忌

蝦忌與某些(xie)水(shui)果同吃。

蝦含有比(bi)較豐富(fu)的蛋白質(zhi)和(he)鈣等營養(yang)物質(zhi)。

如果(guo)(guo)把它們(men)與含(han)有(you)鞣(rou)酸的水果(guo)(guo)，如葡萄、石(shi)榴(liu)、山楂、柿子等同食，不(bu)(bu)僅(jin)會降低蛋白質的營養價值，而且鞣(rou)酸和鈣(gai)離(li)子結(jie)合形成不(bu)(bu)溶性(xing)結(jie)合物刺激腸胃，引起人體不(bu)(bu)適，出現嘔(ou)吐(tu)、頭暈、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。

海鮮(xian)與這些(xie)水果同吃至少應間隔2小時。

營養價值

蝦(xia)營養(yang)豐富(fu)，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛(xu)弱以及病后(hou)需要調養(yang)的人是極好的食物(wu)；

蝦中含有(you)(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)(you)重要的調節作用，能很好的保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固(gu)醇(chun)含量，防止動(dong)脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有(you)(you)利于(yu)預防高血(xue)壓及心(xin)肌梗(geng)死；

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益功效；

日本大(da)阪大(da)學的(de)科學家發現，蝦(xia)(xia)體內的(de)蝦(xia)(xia)青素(su)有助于(yu)消(xiao)除因(yin)時差反應而產(chan)生的(de)“時差癥”。