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基本介紹

金湖小龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏(shi)(shi)螯蝦，學名(ming)克氏(shi)(shi)原螯蝦。

原(yuan)產于美國南(nan)部路(lu)易斯安那州，腐食性動物，1918年，日本從美國引進(jin)小龍蝦(xia)作為飼(si)養牛蛙的餌(er)料。

1929年經日本引入中(zhong)國，由于自然界里天(tian)敵在我(wo)國范圍內還沒(mei)有形成，經幾十年的(de)擴散，已形成全(quan)國性的(de)最(zui)常見(jian)的(de)淡水經濟蝦類(lei)，廣泛分布于長江中(zhong)下游(you)各省市。

地域產地

原(yuan)產于美國南部(bu)路易斯安(an)那(nei)州，現廣泛分布于長江中下游各省市。

外形特點

自然生長的(de)金(jin)湖小(xiao)龍蝦通體潔凈，肉質細嫩，可(ke)謂“天生麗質”，形成與眾不同(tong)的(de)特點是：赤背(bei)、青(qing)肚、黃須、金(jin)爪、肉明(ming)、膏紅。底板干(gan)干(gan)凈凈，肉多得似乎要把龍蝦殼(ke)爆開一般。它的(de)肌(ji)纖(xian)維細嫩，易(yi)于(yu)消化吸收(shou)，因(yin)此更易(yi)促進手(shou)術(shu)后的(de)病人傷(shang)口生肌(ji)愈(yu)合(he)。

想(xiang)吃(chi)金(jin)湖小龍蝦(xia)解饞，最(zui)適宜的月(yue)份(fen)是(shi)五六(liu)月(yue)，那時的小龍蝦(xia)全身都是(shi)肉

。當然(ran)，八(ba)九月(yue)時(shi)則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃一口豐(feng)脂玉膏滿頰生香。

在盱(xu)眙龍蝦(xia)節名聲日盛之際(ji)，金湖(hu)小(xiao)龍蝦(xia)也不讓盱(xu)眙一(yi)家(jia)專美(mei)，在每年(nian)夏天推出荷花節暨三湖(hu)美(mei)食節，吸(xi)引海內外游客追逐著小(xiao)龍蝦(xia)的美(mei)味，從容(rong)享受(shou)健康美(mei)好的生(sheng)活心態。

選擇技巧

做金湖小(xiao)龍蝦(xia)(xia)時選蝦(xia)(xia)是關鍵，一定(ding)要挑鮮活個大(da)的，表(biao)(biao)面(mian)看著明(ming)亮(liang)，蝦(xia)(xia)身硬挺的為好，而且(qie)買到(dao)雌(ci)蝦(xia)(xia)的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌(ci)龍蝦(xia)(xia)的方法是看蝦(xia)(xia)的頭體(ti)連接部(bu)位下表(biao)(biao)皮是否有一對成三角的小(xiao)刺，如(ru)果有那就是雌(ci)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)。買回(hui)蝦(xia)(xia)之后，最好先放入(ru)水中養一天(tian)，使其吐凈體(ti)內的泥沙。

注意色(se)發(fa)紅、身軟、掉拖的蝦不新(xin)鮮盡量不吃，腐敗變(bian)質蝦不可食(shi)；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

選小(xiao)龍蝦最關(guan)鍵，小(xiao)龍蝦最好吃的時候是五到(dao)十(shi)月份，黃(huang)滿肉肥，連大螯上(shang)的三節都是從頭(tou)塞到(dao)尾(wei)的彈牙雪肌。看小(xiao)龍蝦是清(qing)水(shui)是渾水(shui)，一看背部(bu)，紅亮干(gan)凈(jing)，這就(jiu)尚可，再(zai)翻(fan)開看它的腹部(bu)絨毛(mao)和爪上(shang)的毫(hao)毛(mao)，這里如果是白凈(jing)整齊(qi)，基本(ben)上(shang)是干(gan)凈(jing)水(shui)質養出來的。

盡量要(yao)買剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)長(chang)大的龍蝦，太小(xiao)的呢(ni)，畢竟(jing)食之無味啊(a)。這(zhe)就要(yao)會看(kan)皮色，老龍蝦或(huo)(huo)紅得發黑或(huo)(huo)紅中帶鐵(tie)青色，青壯龍蝦呢(ni)則紅得艷而(er)不(bu)俗，有一種(zhong)自然(ran)健康(kang)的光(guang)澤。再(zai)剛(gang)(gang)用手碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)它的殼(ke)(ke)，鐵(tie)硬鐵(tie)硬的是老的無疑，像(xiang)指甲一樣(yang)有彈性的才(cai)是剛(gang)(gang)長(chang)大才(cai)換殼(ke)(ke)的，所以要(yao)買軟殼(ke)(ke)的。

烹飪方法

金湖人烹飪龍蝦(xia)(xia)工(gong)藝十分講究，首先把(ba)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)放在(zai)清水里暫養(yang)一(yi)下，讓它(ta)吐凈臟物(wu)后(hou)，把(ba)各種(zhong)佐料放入(ru)鍋中，并加(jia)入(ru)溫(wen)水，然后(hou)把(ba)洗凈的小(xiao)龍蝦(xia)(xia)倒入(ru)鍋中，用(yong)猛(meng)火加(jia)熱燒至沸騰，再(zai)用(yong)文火慢燒一(yi)會兒，讓蝦(xia)(xia)燒熟(shu)透，作料浸入(ru)蝦(xia)(xia)體，此刻立即裝盆，時間掌握在(zai)一(yi)刻鐘(zhong)左(zuo)右。

金(jin)湖人燒小龍(long)蝦的關鍵之處，就是火(huo)候上要先猛后柔，并要適(shi)時上盆，保持小龍(long)蝦鮮嫩無(wu)比的味(wei)道，否則燒出的小龍(long)蝦就顯(xian)得(de)“老而乏味(wei)”。

20年前，金湖小龍蝦還只是螃蟹“助理”，意即小龍蝦檔次(ci)比(bi)大閘蟹略低一等。

而今(jin)，人們對金(jin)湖小(xiao)龍蝦越(yue)吃越(yue)想吃，螃蟹反倒受冷落(luo)成了配角(jiao)，小(xiao)龍蝦則是絕對當紅的“主(zhu)角(jiao)”，身價也一路高(gao)升。

小龍(long)蝦的(de)做法(fa)有(you)很多，烹制的(de)方法(fa)根據個人(ren)(ren)的(de)喜(xi)好，不一而足(zu)。金湖小龍(long)蝦最有(you)名的(de)當屬具(ju)有(you)地(di)方特色的(de)“蒜泥龍(long)蝦”，讓(rang)人(ren)(ren)回味(wei)無窮，許(xu)多熟悉內情的(de)人(ren)(ren)都到江蘇金湖吃龍(long)蝦。

金湖小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，從來(lai)(lai)都是(shi)現捕現燒，新鮮還便宜。通常，當(dang)地的(de)(de)吃(chi)法(fa)就是(shi)在客(ke)人(ren)面前放一個(ge)食(shi)缽(bo)，先吃(chi)鹽(yan)水的(de)(de)，其實(shi)取的(de)(de)是(shi)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)原(yuan)味，撥開(kai)鮮紅(hong)的(de)(de)殼(ke)，雪白的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)比大拇指還要粗(cu)，筋肉(rou)的(de)(de)紋理都可(ke)以看得(de)很(hen)清楚，輕(qing)輕(qing)往嘴里一放，蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)是(shi)有(you)(you)彈性(xing)的(de)(de)，還略(lve)微帶一些龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)本身的(de)(de)鮮甜(tian)味。然后再吃(chi)入味的(de)(de)蒜泥(ni)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，蒜泥(ni)煸出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)，有(you)(you)點(dian)麻，嚼起來(lai)(lai)的(de)(de)那股(gu)爽快(kuai)，就像吃(chi)上(shang)(shang)好的(de)(de)三文(wen)魚蘸芥末那樣暢(chang)快(kuai)淋漓。配了當(dang)地冰凍的(de)(de)啤酒，這種(zhong)吃(chi)法(fa)才更到位。蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)非常足，吃(chi)兩缽(bo)下(xia)去就會(hui)有(you)(you)點(dian)飽，不(bu)像上(shang)(shang)海的(de)(de)酸辣小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，吞個(ge)兩三斤也(ye)沒(mei)啥反應。

如今，吃(chi)(chi)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)已成金湖(hu)人飯局的主題。但凡請客吃(chi)(chi)飯，金湖(hu)人不說吃(chi)(chi)飯去，而(er)(er)直呼(hu)吃(chi)(chi)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)去。小(xiao)龍蝦(xia)(xia)在金湖(hu)不是簡單的一道菜(cai)，而(er)(er)是隆重(zhong)推出(chu)的大餐(can)，常常被當作(zuo)“明星菜(cai)”。

當下，蒜泥(ni)小龍(long)蝦(xia)是(shi)頗受歡迎的(de)(de)一種烹制方式，香(xiang)味獨特口感鮮辣，吃(chi)起來非常過癮。餐桌(zhuo)上盛(sheng)小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)器具是(shi)大小不一的(de)(de)“臉(lian)盆”，大的(de)(de)可(ke)裝五十只，這一堆噴噴香(xiang)的(de)(de)“小龍(long)蝦(xia)山”售價可(ke)達(da)五六百元。金(jin)湖吃(chi)小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)地方，都有笑語喧嘩、快意人生。

因(yin)為吃小(xiao)龍蝦(xia)時要用手抓才過癮，吃相(xiang)雖欠文雅，但氣(qi)氛熱鬧隨和(he)，三五個意(yi)氣(qi)相(xiang)投的朋友圍坐一桌無拘無束(shu)，還可(ke)來幾瓶(ping)啤酒(jiu)助(zhu)興(xing)隨意(yi)小(xiao)酌(zhuo)，談(tan)笑間就能風卷殘云把小(xiao)龍蝦(xia)掃蕩干凈(jing)。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)(shi)宜(yi)腎虛陽(yang)痿(wei)、男性不育癥、腰腳無力之(zhi)人食用；適(shi)(shi)宜(yi)小兒正在(zai)出麻疹、水痘之(zhi)時服食；適(shi)(shi)宜(yi)中老年(nian)人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

宿(su)疾者、正值(zhi)上火之時不宜(yi)食蝦(xia)；患過敏(min)性(xing)鼻炎(yan)(yan)、支氣(qi)管(guan)炎(yan)(yan)、反復(fu)發作性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎(yan)(yan)的老年人不宜(yi)吃蝦(xia)。

小龍蝦(xia)含有細菌(jun)和病菌(jun)與寄生蟲(chong)比(bi)較多，加工不徹底(di)會對孕婦及胎(tai)兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦(xia)而改(gai)吃其他的海鮮。

蝦為(wei)動風發物，患(huan)有皮(pi)膚(fu)疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些(xie)水(shui)果同(tong)吃。

蝦(xia)含(han)有比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)等營養物質(zhi)。

如果把它(ta)們與含有鞣酸的(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等同食(shi)，不(bu)僅會降低蛋白質的(de)營(ying)養價(jia)值，而且鞣酸和(he)鈣(gai)離子(zi)結合形成(cheng)不(bu)溶性(xing)結合物(wu)刺(ci)激(ji)腸(chang)胃，引起人體(ti)不(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等癥狀。

海鮮與這些水果同吃至少應間隔(ge)2小(xiao)時。

營養價值

蝦營(ying)養豐富，且其(qi)肉質松軟，易消(xiao)化，對身體(ti)虛弱以(yi)及病后需要(yao)調養的(de)(de)人是(shi)極(ji)好(hao)的(de)(de)食(shi)物；

蝦中含有豐富(fu)的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有重(zhong)要的(de)(de)調節(jie)作用，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血管系統(tong)，它可(ke)減少(shao)血液中膽固醇含量，防(fang)止動(dong)脈硬(ying)化，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利于預防(fang)高血壓(ya)及心(xin)肌(ji)梗死；

蝦的通乳作用較強(qiang)，并且(qie)富含磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功(gong)效；

日本大(da)(da)阪大(da)(da)學(xue)的科(ke)學(xue)家(jia)發現，蝦體(ti)內的蝦青素有助(zhu)于消除因時差反應(ying)而(er)產生的“時差癥”。