乾隆魚頭是哪個城市的名菜

乾(qian)(qian)隆魚(yu)頭(tou)本(ben)名砂鍋魚(yu)頭(tou)豆腐，是(shi)杭(hang)州民間非常受歡迎的(de)菜，因為與乾(qian)(qian)隆有關(guan)的(de)一個(ge)典故(gu)，被稱為乾(qian)(qian)隆魚(yu)頭(tou)。燉煮之后魚(yu)肉肥美，湯醇味厚，是(shi)不少食客(ke)的(de)最愛。

砂(sha)鍋(guo)魚(yu)頭豆腐(fu)(fu)歷(li)史悠久，在清代袁枚的《隨園(yuan)食單(dan)》中已載(zai)有其(qi)雛形：“連(lian)（鰱）魚(yu)豆腐(fu)(fu)，用大連(lian)魚(yu)煎熟，加豆腐(fu)(fu)，噴(pen)醬(jiang)、水(shui)、蔥(cong)、酒滾(gun)之了(le)(le)，俟湯色半紅起鍋(guo)，其(qi)頭味(wei)尤(you)美。此杭(hang)州菜也(ye)。用醬(jiang)多(duo)少，須(xu)相(xiang)魚(yu)而行。”可見這么多(duo)年過去，除了(le)(le)調制醬(jiang)料的材(cai)料復(fu)雜了(le)(le)些，該菜仍保留了(le)(le)最傳統的制作(zuo)手法，風(feng)味(wei)也(ye)和乾隆時期無異。

乾隆魚頭故事簡介

相傳乾(qian)隆(long)(long)皇帝那(nei)年下江(jiang)南(nan)，一(yi)(yi)日(ri)，忽起雅興(xing)，身著便服，獨(du)游(you)吳山，時(shi)值清明，江(jiang)南(nan)多雨，乾(qian)隆(long)(long)為(wei)避(bi)雨，躲進(jin)山腳旁清河坊的王潤興(xing)飯店(dian)屋檐下，誰知這雨下個(ge)不停，乾(qian)隆(long)(long)又(you)冷又(you)餓，且身無分文，只得(de)(de)推(tui)門入店(dian)要求店(dian)小二提供一(yi)(yi)餐便飯，以充饑(ji)腸。店(dian)小二見來者(zhe)如此狼狽，十分同情，就(jiu)熱心招待(dai)了乾(qian)隆(long)(long)皇帝。主人取了半個(ge)魚頭、一(yi)(yi)塊豆腐，加了一(yi)(yi)點豆瓣醬(jiang)，乾(qian)隆(long)(long)因實在太(tai)饑(ji)餓了，狼吞(tun)虎咽，吃(chi)(chi)得(de)(de)美滋(zi)滋(zi)的，感到比宮(gong)里(li)御(yu)廚(chu)燒的山珍海味還可(ke)口(kou)。直吃(chi)(chi)得(de)(de)菜足飯飽，乾(qian)隆(long)(long)千(qian)謝萬謝，與店(dian)小二告別。

乾(qian)隆(long)(long)回到(dao)宮里(li)后，念念不忘杭州吳山腳(jiao)下的(de)(de)這頓(dun)美味(wei)，幾次(ci)叫(jiao)御(yu)廚仿燒(shao)，但都覺得不入味(wei)，隔年，乾(qian)隆(long)(long)再(zai)下江南，又來到(dao)杭州，他(ta)專(zhuan)程到(dao)清河坊(fang)的(de)(de)王(wang)潤興(xing)飯(fan)店(dian)，請店(dian)小二再(zai)次(ci)燒(shao)了上次(ci)吃(chi)(chi)的(de)(de)菜，乾(qian)隆(long)(long)吃(chi)(chi)了感到(dao)果然(ran)口味(wei)奇美，和宮里(li)御(yu)廚仿燒(shao)的(de)(de)就是不一(yi)(yi)樣，吃(chi)(chi)到(dao)高(gao)興(xing)處時，乾(qian)隆(long)(long)亮明了自己的(de)(de)身份，為報答店(dian)小二的(de)(de)一(yi)(yi)餐之贈，親(qin)筆給他(ta)題(ti)了“皇飯(fan)兒”三字(zi)，一(yi)(yi)招徠生意。從此，“乾(qian)隆(long)(long)魚頭”名揚四海，成為當(dang)家名菜。

乾隆魚頭食用價值

俗話說(shuo)：“一個(ge)魚頭(tou)半枝參”，可(ke)見(jian)魚頭(tou)的(de)滋(zi)補(bu)作用和營養價值是非常大的(de)！魚頭(tou)肉質細(xi)嫩、營養豐富，除了含蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1，它(ta)還含有魚肉中所(suo)缺(que)乏(fa)的(de)卵磷脂，該物(wu)質被機體代謝后(hou)能分解出(chu)膽堿(jian)，最后(hou)合成乙酰膽堿(jian)，乙酰膽堿(jian)是神經(jing)元之間化學物(wu)質傳(chuan)送信息的(de)一種最重(zhong)要的(de)“神經(jing)遞質”，可(ke)增強記憶、思(si)維和分析能力，讓(rang)人變得聰(cong)明；魚肉對腦的(de)發育尤為(wei)重(zhong)要，可(ke)使(shi)大腦細(xi)胞異常活(huo)躍(yue)，故使(shi)推理、判(pan)斷力極大增強，因此，常吃魚頭(tou)不僅可(ke)以(yi)健腦，而(er)且還可(ke)延緩腦力衰退。

乾隆魚頭做法

配料：

主料：千島湖魚頭2.5斤，老豆腐200克。

輔料：青紅(hong)辣椒15克，鹽，油，味精，蔥。

做法步驟

1、魚頭對開，洗凈瀝干備(bei)用；

2、起油鍋，當山茶(cha)籽油加溫五成時，下生姜(jiang)片和(he)蒜頭；

3、接著下(xia)魚頭(tou)，魚頭(tou)兩面分(fen)別煎十分(fen)鐘至(zhi)微黃，后下(xia)多點紹(shao)興黃酒（當(dang)水用）；

4、十分鐘后鍋滾開，下醬油(you)和紅辣椒(jiao)（根據個人口味而定）；

5、數分鐘后轉文火煮至魚頭入味再加少許白糖調鮮(xian)；

6、鍋內湯汁漸(jian)漸(jian)收干，起鍋前加(jia)適量小蔥即可。

乾隆魚頭是什么魚

魚(yu)(yu)頭(tou)無論紅(hong)燒、清(qing)燉、火鍋(guo)等都很適合，中國(guo)人最(zui)愛(ai)鰱魚(yu)(yu)頭(tou)，俗話(hua)說(shuo)“鰱魚(yu)(yu)頭(tou)鲅魚(yu)(yu)尾”，鰱魚(yu)(yu)最(zui)美味的部分即是其魚(yu)(yu)頭(tou)，肉質最(zui)是細嫩鮮美，豐腴柔滑的魚(yu)(yu)腦(nao)無論口感還是營養都是珍品，老饕們的最(zui)愛(ai)則(ze)是魚(yu)(yu)眼。當紅(hong)燒或煮湯(tang)時，魚(yu)(yu)頭(tou)最(zui)好先用油煎一下(xia)再(zai)烹調(diao)，這樣(yang)才能最(zui)大(da)限度地帶出魚(yu)(yu)頭(tou)的美味。