基本介紹

蔥包燴(hui)是(shi)浙江省杭州市(shi)的一種傳統名點，屬于浙菜系；其(qi)制作方法是(shi)將油(you)條(tiao)和(he)小蔥裹在面(mian)餅內，在鐵鍋上(shang)壓烤或(huo)油(you)炸至春餅脆黃，配上(shang)甜面(mian)醬和(he)辣醬。

蔥包燴(hui)與南宋(song)奸臣秦檜有(you)關，岳飛被殺害于杭州風(feng)波亭，百(bai)姓與愛國(guo)軍將士莫不(bu)痛心(xin)(xin)疾首(shou)。杭州有(you)位點心(xin)(xin)師傅，他用(yong)面(mian)粉(fen)搓(cuo)捏成兩個象征(zheng)秦檜夫(fu)妻(qi)的(de)面(mian)人(ren)，把它們扭在一起，丟進油(you)鍋中壓烤，以解心(xin)(xin)中之(zhi)恨，并稱其(qi)為“油(you)炸燴(hui)兒”。

一(yi)時，市民爭相購買，恨不得一(yi)口吞下“油炸(zha)燴兒”。這一(yi)方(fang)式(shi)很快(kuai)被各(ge)地仿效。為了避免(mian)秦(qin)檜起疑，把(ba)木字旁的檜改(gai)成火字旁的燴。“蔥包(bao)燴兒”也是同樣的寓(yu)意。

菜品特色

蔥包燴(hui)兒是(shi)早點食(shi)品。制(zhi)作(zuo)方(fang)法就(jiu)是(shi)將油(you)條和(he)小蔥裹(guo)在(zai)面(mian)餅內，加上(shang)一塊鹵水素(su)燒鵝，在(zai)鐵鍋上(shang)壓烤或油(you)炸至春餅脆(cui)黃，配上(shang)甜面(mian)醬和(he)辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面粉(fen)加沸水和鹽和成柔軟的(de)面團，分成小劑。

2、將小劑(ji)上刷(shua)油，兩(liang)個放在(zai)一起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙成兩面微黃(huang)的餅。

5、將(jiang)餅有殼的一面朝(chao)上，放入油條、蔥花。

6、 抹(mo)上些許蛋(dan)液。

7、將餅卷起(qi)卷緊(jin)，收口朝(chao)下(xia)放入鍋(guo)中(zhong)。用鏟子(zi)使勁壓。

8、翻面再壓，保持(chi)中小火，直至兩面都(dou)上(shang)色上(shang)殼出(chu)鍋。

9、加上一塊鹵水(shui)素燒鵝

10、抹上(shang)自已喜(xi)歡的甜醬或(huo)辣醬即可食用。

食品由來

南宋時期，金(jin)人南下，岳飛(fei)精(jing)忠(zhong)報國(guo)(guo)，率部(bu)抗(kang)金(jin)，取得節節勝利，即將直搗黃龍。奸臣秦(qin)檜(gui)與高宗皇帝為一己私利，用十二道金(jin)牌(pai)召回(hui)在前(qian)線抗(kang)戰(zhan)的岳飛(fei)，最后以“莫須有(you)”的罪名，將岳飛(fei)殺害于杭州風波亭(ting)，百姓(xing)與愛國(guo)(guo)軍將士莫不痛心疾首(shou)。

杭州有位點(dian)心師傅，他用面粉搓捏成兩個象征秦檜夫(fu)妻的面人，把它(ta)們扭在一起，丟進油鍋(guo)中炸，以解心中之恨(hen)，并稱其為“油炸燴(hui)兒(er)”。

一時，市民爭相(xiang)購買，恨不得(de)一口吞下(xia)“油炸(zha)燴兒”。這一方(fang)式很快被各地仿效。“油炸(zha)燴兒”也(ye)因此而流傳全國各地，成為著(zhu)名的(de)早點食品(pin)。為了避免秦檜起疑，把木字旁(pang)的(de)檜改(gai)成火字旁(pang)的(de)燴。“蔥(cong)包燴兒”也(ye)是同樣的(de)寓意。