桂花糖蓮(lian)藕是(shi)一道美食,主要原料是(shi)蓮(lian)藕。
桂花(hua)(hua)糖蓮(lian)(lian)藕(ou)是江(jiang)南地區傳統小吃,桂花(hua)(hua)風味濃郁,以蓮(lian)(lian)藕(ou)、糯米(mi) 桂花(hua)(hua)為料制作。秋天是食用蓮(lian)(lian)藕(ou)的最佳季節(jie),而此時桂花(hua)(hua)滿枝頭。
藕,又稱蓮(lian)藕,屬睡蓮(lian)科植物,藕微(wei)甜(tian)而脆,可生食也可做(zuo)菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花(hua)須果實,無不為(wei)寶(bao),都可滋補入藥。
用藕(ou)制成粉(fen),能消食止瀉,開(kai)胃(wei)清熱,滋補養性,預防內出(chu)血(xue),是婦孺童嫗、體弱多病者上好的(de)流質食品和滋補佳珍。藕(ou)原產(chan)于印(yin)度,后來引入中國,在(zai)我國的(de)山東,河南(nan),河北等地均有種植。
蓮(lian)藕中(zhong)含有黏液(ye)蛋白(bai)和膳食纖維,能與(yu)人體內膽酸(suan)鹽,具有通便(bian)止瀉、健(jian)脾(pi)開胃(wei)。
藕的營養價值很高(gao),富含(han)鐵、鈣等微量(liang)元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含(han)量(liang)也(ye)很豐富,有(you)明顯的補(bu)益氣血,增(zeng)強人(ren)體(ti)免疫力(li)作用。故中醫稱其:“主補(bu)中養神,益氣力(li)”。
主料:蓮藕、糯米。
輔料:桂花、牙簽。
調料:糖(tang) 麥(mai)芽(ya)糖(tang) 冰糖(tang)。
制作過程:
蓮藕洗凈刮皮,任意一頭28處(chu)用刀切(qie)開,小塊留做帽蓋,糯米(mi)挑(tiao)去雜質,塞入大塊蓮藕孔(kong)內(nei),塞9分滿(不能塞太滿糯米(mi)熟了(le)會發大的)。
將小塊藕蓋在蓮藕上,多用幾根牙簽戳牢。
將(jiang)塞好糯(nuo)米的藕(ou)放入鍋中,加糖、桂(gui)花、麥芽(ya)糖 、冰糖、水,水漫過蓮藕(ou)大火燒(shao)開(kai)轉(zhuan)小火燒(shao)90分鐘(zhong)。
取出燒好的糖藕放(fang)涼,用刀切片放(fang)碟中,澆(jiao)上湯汁便成。
材料:
蓮藕(ou)1節、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許(xu)、蜂蜜少許(xu)。
制作過程:
提前1小(xiao)時將糯(nuo)米泡軟備用(yong)。
將(jiang)藕(ou)洗凈后削(xue)去外(wai)皮,從藕(ou)的(de)一端1厘米處將(jiang)藕(ou)切(qie)開(kai),切(qie)下(xia)來的(de)藕(ou)節不要扔(reng)掉。
將泡(pao)好(hao)的糯米(mi)填(tian)入(ru)(ru)藕(ou)(ou)洞(dong)(dong)中,介紹一個(ge)比較好(hao)用的辦法:取1個(ge)裱(biao)花袋(dai),剪一個(ge)小口,將裱(biao)花嘴塞入(ru)(ru)藕(ou)(ou)洞(dong)(dong)中,將米(mi)倒入(ru)(ru)裱(biao)花袋(dai)內,用筷子或竹簽將米(mi)填(tian)入(ru)(ru)藕(ou)(ou)洞(dong)(dong)內至滿。
插幾根(gen)牙簽在藕(ou)的(de)切口處,然(ran)后將剛才切下的(de)藕(ou)節蓋(gai)在牙簽的(de)另一端(duan)使之縫(feng)合。
將封(feng)口(kou)的蓮(lian)藕放入一個可容納的大(da)鍋內,放入冰糖,倒(dao)入適量清水沒(mei)過蓮(lian)藕蓋(gai)上鍋蓋(gai),大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開后(hou)轉(zhuan)中火(huo)(huo)煮(zhu)約1個小時。
將(jiang)煮(zhu)好的蓮藕撈出切片(pian),撒上些許干桂花后澆上蜂蜜即可(ke)。
材料:蓮藕(ou)、糯米(mi);桂花、玻璃(li)紙(zhi)、牙簽;糖
制作過程:
蓮(lian)藕洗(xi)凈(jing)擦干,較大(da)一端(duan)往內(nei)切下3厘米長(chang)段(duan),留做帽蓋,糯米挑去雜質(zhi),塞入蓮(lian)藕孔內(nei),塞滿(man)。將帽蓋蓋在(zai)蓮(lian)藕上(shang),以(yi)牙簽(qian)戳(chuo)牢,上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)透約需2小(xiao)時。
蓮藕取出,泡水刮皮,去掉帽(mao)蓋,蓮藕分切成0.5厘米(mi)厚(hou)片狀(zhuang)后,擺入大碗中,加糖、桂花,再以(yi)(yi)玻璃紙封住碗口,上籠蒸以(yi)(yi)小火蒸約1小時30分鐘,拿(na)出,倒扣(kou)入盤中,即(ji)可(ke)。
原料:
蓮藕600克,糯米100克,桂花醬15克,白砂糖120克,淀粉(fen)(豌(wan)豆)30克。
制作方法:
蓮藕洗凈(jing)去皮(pi),依(yi)節切開,并切下(xia)頂部約2厘米(mi),作為(wei)蓋子備用。
糯米洗凈,瀝干,灌(guan)入蓮藕的洞(dong)內(nei),輕(qing)輕(qing)敲打,使糯米填滿洞(dong)中,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),并(bing)以3根牙(ya)簽固定,逐個做(zuo)好備用。
取一微(wei)波壓力鍋,放入蓮(lian)藕,加(jia)(jia)水沒過(guo)蓮(lian)藕再加(jia)(jia)蓋,以(yi)高火煮30分鐘,取出,將汁液倒去(qu),待涼,再加(jia)(jia)入桂花(hua)醬(jiang)、白糖、水,加(jia)(jia)蓋,以(yi)高火煮10分鐘后,再以(yi)中火煮30分鐘,取出,切0.5厘米(mi)厚的圓片裝盤。
倒出汁液,加入干淀粉、水(shui)拌勻,以高火(huo)煮3分鐘,淋上蓮(lian)藕上即可。