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基本介紹

桂花(hua)糖(tang)蓮(lian)藕是一(yi)道美食，主要原料(liao)是蓮(lian)藕。

菜品特色

桂(gui)花(hua)(hua)糖蓮(lian)藕(ou)是(shi)江南地區(qu)傳統小(xiao)吃，桂(gui)花(hua)(hua)風味濃郁，以蓮(lian)藕(ou)、糯(nuo)米 桂(gui)花(hua)(hua)為料制作。秋天是(shi)食用蓮(lian)藕(ou)的最佳季節，而此時桂(gui)花(hua)(hua)滿枝頭(tou)。

藕(ou)，又稱蓮藕(ou)，屬睡蓮科植物，藕(ou)微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥(yao)用(yong)價值相(xiang)當高，它(ta)的根(gen)根(gen)葉(xie)葉(xie)，花須果(guo)實，無不為寶，都可滋補入藥(yao)。

用藕(ou)制成粉，能消食(shi)止瀉，開胃(wei)清熱，滋補(bu)養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食(shi)品和滋補(bu)佳珍。藕(ou)原產于(yu)印(yin)度，后來引入中國，在我國的山東，河南，河北等地均有種植。

食用價值

蓮藕中含有(you)黏(nian)液(ye)蛋白和(he)膳(shan)食纖維，能(neng)與人體(ti)內膽(dan)酸鹽，具有(you)通便止(zhi)瀉(xie)、健脾開胃。

藕(ou)的營(ying)養價(jia)值(zhi)很高，富含(han)鐵、鈣等微量元(yuan)素(su)，植物蛋白質、維生素(su)以及淀粉(fen)含(han)量也(ye)很豐富，有明顯的補益氣血，增強(qiang)人體免疫(yi)力作用。故中(zhong)醫(yi)稱其：“主補中(zhong)養神，益氣力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥(mai)芽(ya)糖 冰(bing)糖。

制作過程：

蓮藕洗凈(jing)刮皮，任意一頭28處用刀切開(kai)，小(xiao)塊留做帽(mao)蓋，糯米(mi)挑去(qu)雜質，塞入(ru)大塊蓮藕孔內，塞9分滿（不能塞太(tai)滿糯米(mi)熟了會(hui)發(fa)大的）。

將小塊(kuai)藕(ou)(ou)蓋在蓮(lian)藕(ou)(ou)上，多用(yong)幾根牙簽戳(chuo)牢。

將塞(sai)好(hao)糯米的藕放入(ru)鍋中，加糖、桂(gui)花、麥芽糖 、冰糖、水，水漫過蓮藕大火燒(shao)開轉小火燒(shao)90分鐘。

取出燒(shao)好的糖藕(ou)放涼，用刀切片放碟中，澆上湯汁便成。

方法二

材料：

蓮藕(ou)1節(jie)、糯(nuo)米1小碗、冰糖1大把、干桂花(hua)少許(xu)、蜂蜜少許(xu)。

制作過程：

提前1小時將(jiang)糯米(mi)泡軟備用。

將藕(ou)洗凈后削去外皮，從藕(ou)的(de)一端(duan)1厘米處將藕(ou)切開(kai)，切下來的(de)藕(ou)節不(bu)要扔(reng)掉。

將泡(pao)好(hao)的糯米填入藕洞中，介紹一(yi)個(ge)(ge)比(bi)較好(hao)用的辦(ban)法：取1個(ge)(ge)裱花(hua)(hua)袋，剪一(yi)個(ge)(ge)小口，將裱花(hua)(hua)嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花(hua)(hua)袋內(nei)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nei)至滿。

插(cha)幾根牙(ya)簽(qian)在藕的(de)切(qie)口處，然后(hou)將剛才切(qie)下的(de)藕節蓋在牙(ya)簽(qian)的(de)另一端使(shi)之縫合(he)。

將封口的蓮藕放入(ru)一個可(ke)容納的大(da)鍋(guo)(guo)內，放入(ru)冰(bing)糖(tang)，倒(dao)入(ru)適(shi)量清水(shui)沒(mei)過蓮藕蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火煮(zhu)開后轉中火煮(zhu)約1個小(xiao)時。

將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂(gui)花后(hou)澆上蜂蜜即可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花、玻璃紙、牙簽；糖

制作過程：

蓮藕洗凈擦(ca)干，較大一端往內切下3厘(li)米(mi)長段，留做帽(mao)蓋(gai)，糯米(mi)挑(tiao)去雜(za)質，塞入蓮藕孔內，塞滿。將帽(mao)蓋(gai)蓋(gai)在蓮藕上，以牙(ya)簽戳牢，上蒸籠蒸透約需2小(xiao)時。

蓮藕(ou)取出，泡水刮皮，去(qu)掉帽蓋，蓮藕(ou)分切成0.5厘米厚片狀后，擺入大碗中，加(jia)糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上籠(long)蒸(zheng)以小火(huo)蒸(zheng)約(yue)1小時30分鐘(zhong)，拿出，倒扣入盤中，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花醬15克(ke)(ke)，白砂糖120克(ke)(ke)，淀粉(fen)(豌豆(dou))30克(ke)(ke)。

制作方法：

蓮藕洗凈(jing)去(qu)皮，依節切開，并(bing)切下(xia)頂部約2厘(li)米，作為蓋子備用。

糯(nuo)米(mi)洗凈(jing)，瀝(li)干，灌(guan)入蓮藕(ou)的洞內，輕輕敲打，使糯(nuo)米(mi)填滿洞中，蓋上蓋子(zi)，并以3根(gen)牙(ya)簽(qian)固定(ding)，逐個做好備用。

取(qu)一微波壓力鍋，放入(ru)蓮藕，加(jia)(jia)水沒(mei)過蓮藕再(zai)加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)，以(yi)高火煮(zhu)30分(fen)鐘，取(qu)出(chu)，將汁液倒去，待涼，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)桂花(hua)醬(jiang)、白糖(tang)、水，加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)，以(yi)高火煮(zhu)10分(fen)鐘后(hou)，再(zai)以(yi)中火煮(zhu)30分(fen)鐘，取(qu)出(chu)，切0.5厘米厚(hou)的圓片(pian)裝盤。

倒(dao)出汁(zhi)液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分(fen)鐘，淋(lin)上蓮藕上即可(ke)。