鯰(nian)魚營(ying)養豐富,每100克(ke)魚肉中含有水分64.1克(ke)、蛋(dan)白質(zhi)14.4克(ke),并含有多種礦物質(zhi)和微量元素。
鯰魚(yu)(yu)是(shi)名貴的營養佳品,早在史書中(zhong)就有(you)記載,它(ta)可(ke)以和(he)魚(yu)(yu)翅、野生甲(jia)魚(yu)(yu)相媲美,為(wei)魚(yu)(yu)中(zhong)珍品。它(ta)的食(shi)療(liao)作用(yong)和(he)藥用(yong)價值是(shi)其他魚(yu)(yu)類(lei)所不具備的,它(ta)有(you)獨(du)特(te)的強精壯骨和(he)益壽作用(yong)。
鯰魚(yu)不(bu)(bu)僅像(xiang)其(qi)他魚(yu)一樣有豐富的(de)(de)營養素,而(er)且肉質細嫩,含有的(de)(de)蛋白質和脂肪較多,對體(ti)弱虛損、營養不(bu)(bu)良之人有較好的(de)(de)食療作用。
1、鯰(nian)魚洗凈(jing),去內臟及(ji)鰓,斬去魚嘴,在魚背上劃(hua)4至5刀。蒜(suan)(suan)頭選瓣身較(jiao)肥(fei)厚(hou)者(zhe),切去頭,備(bei)用,大蒜(suan)(suan)洗凈(jing)10克(ke)切末。
2、油(you)入(ru)鍋(guo)燒(shao)熱,先將(jiang)蒜頭、蒜末炒香(xiang),再放入(ru)姜末、辣(la)豆瓣(ban)醬(jiang)、鹽、糖、味(wei)精、醬(jiang)油(you)炒勻,然后放入(ru)鯰魚、高湯同(tong)煮(zhu),待(dai)湯沸騰后改小火繼續(xu)燜煮(zhu)10至15分(fen)鐘。
3、在燜煮時(shi),魚(yu)身要翻面,見熟透時(shi)即(ji)夾出置于盤中,湯(tang)汁留鍋,放入蔥花,辣椒油拌炒數下,再用生(sheng)粉(fen)水10克勾(gou)芡,起鍋前加點(dian)醋,澆在魚(yu)身上即(ji)可(ke)食用。