包(bao)漿(jiang)豆腐,西(xi)南地(di)區特色(se)小吃,發源流(liu)行于中國西(xi)南部云(yun)貴川等(deng)地(di)區。包(bao)漿(jiang)豆腐由大(da)豆等(deng)制成的美食。所謂包(bao)漿(jiang),就是豆腐的外(wai)層(ceng)烤熟之后,內層(ceng)依(yi)然是漿(jiang)液。
包(bao)漿豆(dou)(dou)腐外表上(shang)看和普通(tong)的豆(dou)(dou)腐沒什么區別,但熟了之后咬開(kai)豆(dou)(dou)腐便(bian)流出白花(hua)花(hua)的漿液因此而得名(ming)包(bao)漿豆(dou)(dou)腐,一般(ban)油炸和烤吃(chi)最常見,這一份(fen)熱量肯定(ding)不低,差不多100克(ke)也得有300大卡左右。最好少吃(chi)。
包(bao)漿豆(dou)腐(fu)由石膏豆(dou)腐(fu)制作而(er)成的,多一(yi)道泡(pao)蘇(su)打水(shui)的步驟。把新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)重新(xin)壓(ya)一(yi)下(xia),切片、排好,避免粘(zhan)連(lian);用(yong)清水(shui)加小(xiao)蘇(su)打浸(jin)泡(pao);浸(jin)泡(pao)6到8小(xiao)時(shi)后,把豆(dou)腐(fu)取出用(yong)清水(shui)沖洗干凈(jing),晾(liang)干表面(mian),水(shui)分干掉后就是包(bao)漿豆(dou)腐(fu)了(le)。
醬香包漿豆腐
所(suo)需食材:包(bao)漿豆腐500克、青椒1個、小(xiao)蔥1根、淀粉適量、白糖1勺、番茄(qie)醬(jiang)1勺、生抽1勺、甜面醬(jiang)1勺、鹽、花生油。
具體做法:
1、先準(zhun)備好所(suo)有食材,豆腐、青椒和小蔥清洗干凈,瀝干水分備用。
2、準備(bei)適量淀(dian)粉,倒(dao)入包(bao)漿豆(dou)腐(fu),讓每一塊豆(dou)腐(fu)都(dou)均勻裹上(shang)一層(ceng)淀(dian)粉。
3、小(xiao)(xiao)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花,青椒切成(cheng)小(xiao)(xiao)丁備用。
4、準備一個小碗,分別(bie)加入白糖、食鹽(yan)、生抽、甜面(mian)醬(jiang)和(he)番茄醬(jiang)。
5、再加入少量清(qing)水,攪拌均勻(yun)調(diao)成醬汁。
6、鍋里倒入少許花生(sheng)油(you)燒熱(re),放入豆(dou)腐(fu),用小火(huo)慢慢煎至兩面(mian)金黃。
7、接著加入(ru)蔥花(hua)和(he)青椒,倒入(ru)調(diao)好的醬(jiang)汁,開大火,快速翻炒均勻(yun)。
8、等(deng)鍋(guo)中湯汁(zhi)快收干(gan)時關火,出鍋(guo)裝盤即(ji)可。
鐵板包漿豆腐
1、蒜末、辣(la)椒粉、豆瓣醬(jiang)、小(xiao)米椒切(qie)末倒入(ru)碗中,加入(ru)1勺熱(re)油,激(ji)出香(xiang)味。
2、再加入一(yi)勺(shao)(shao)(shao)生抽,一(yi)勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you),一(yi)勺(shao)(shao)(shao)糖,鹽(yan)攪拌(ban)均勻。
3、石屏豆腐(fu)(fu)倒出來用清水多沖洗幾次(ci),平底(di)鍋稍微倒一(yi)點油(you),小火放入豆腐(fu)(fu)均勻擺放。
4、晃(huang)動鍋子(zi),或者筷(kuai)子(zi)都(dou)能翻面(mian),十(shi)分鐘(zhong)左右,豆腐兩面(mian)金黃。
5、倒入醬(jiang)汁(zhi),煮(zhu)3分鐘入味即可開吃。