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豌雜面簡介

豌(wan)(wan)雜(za)(za)面(mian)是(shi)重慶(qing)地(di)區著名的特色小吃(chi)，屬于川菜系。該菜品以(yi)豌(wan)(wan)豆(dou)與(yu)雜(za)(za)醬為(wei)主料(liao)，配以(yi)蔥姜蒜為(wei)輔料(liao)制作而成。將成熟的豌(wan)(wan)豆(dou)燉(dun)爛，加(jia)入面(mian)條，有一種清香厚重的鮮(xian)美，還可以(yi)根據自己的口味(wei)加(jia)上蔬菜、肉末等(deng)，讓(rang)一碗(wan)平淡的面(mian)條頓時變得活色生(sheng)香。豌(wan)(wan)雜(za)(za)面(mian)口感潤滑，豌(wan)(wan)豆(dou)的軟糯與(yu)面(mian)條的勁道以(yi)及雜(za)(za)醬的香甜(tian)，令人回味(wei)無窮。

豌雜面制作方法

豌豆做法：

1、 干豌豆(dou)提前一晚(wan)用清水浸泡。

2.、浸泡好的豌(wan)豆(dou)(dou)洗凈放入(ru)鍋里，加些骨頭用(yong)小火(huo)燉，直(zhi)到豌(wan)豆(dou)(dou)又耙又軟。豌(wan)豆(dou)(dou)也可(ke)用(yong)高壓鍋煮可(ke)省時(shi)間(jian)，煮出(chu)來的豌(wan)豆(dou)(dou)可(ke)以很爛很糯。

雜醬做法：

1、炒鍋內放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金(jin)黃色。

2、下蔥白，甜面(mian)醬和剁(duo)碎的豆瓣(ban)醬，翻(fan)炒至上色，加入(ru)剁(duo)碎的榨(zha)菜末、姜蒜末、干(gan)花(hua)椒翻(fan)炒。

3、最后加入白糖(tang)調味即可(ke)。

豌雜面做法：

1、面(mian)條下水煮熟，煮到斷生即(ji)可，硬一些(xie)比較(jiao)好。

2、 碗內放榨菜(cai)末(mo)、醬油(you)(you)、鹽、白糖(tang)、雞精、白胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、紅油(you)(you)辣椒(jiao)、香(xiang)油(you)(you)、姜水、蒜水，放入煮熟的(de)(de)面(mian)條，正宗的(de)(de)是不要加(jia)湯的(de)(de)。

3、 上(shang)面澆上(shang)炸醬和煮熟(shu)的(de)豌豆，撒(sa)上(shang)蔥花、芝(zhi)麻即可。