豌(wan)雜(za)面(mian)是重(zhong)慶地(di)區著名(ming)的(de)特色小吃,屬于川菜系。該菜品以(yi)豌(wan)豆與雜(za)醬為主(zhu)料,配以(yi)蔥(cong)姜蒜為輔料制(zhi)作而成。將成熟(shu)的(de)豌(wan)豆燉爛,加入(ru)面(mian)條,有一種清香厚重(zhong)的(de)鮮(xian)美,還可以(yi)根(gen)據自(zi)己的(de)口味(wei)(wei)加上蔬菜、肉末等(deng),讓(rang)一碗平淡的(de)面(mian)條頓時變得活色生(sheng)香。豌(wan)雜(za)面(mian)口感潤滑,豌(wan)豆的(de)軟(ruan)糯與面(mian)條的(de)勁道以(yi)及雜(za)醬的(de)香甜,令人(ren)回味(wei)(wei)無窮。
豌豆做法:
1、 干豌豆提前一晚(wan)用清水(shui)浸泡(pao)。
2.、浸泡好的豌豆洗凈放入鍋(guo)里,加些骨(gu)頭用(yong)小火燉,直到豌豆又耙又軟(ruan)。豌豆也(ye)可(ke)用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)可(ke)省時間,煮(zhu)出來(lai)的豌豆可(ke)以很(hen)爛很(hen)糯。
雜醬做法:
1、炒鍋內(nei)放油,油燒熱后下肉餡煸炒,加入料(liao)酒,直至(zhi)肉末煸干,變成金黃色。
2、下蔥白,甜(tian)面(mian)醬(jiang)和剁碎的(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang),翻炒(chao)至上色,加入(ru)剁碎的(de)(de)榨(zha)菜末、姜蒜末、干花椒翻炒(chao)。
3、最(zui)后加入白糖調味即可。
豌雜面做法:
1、面(mian)條下水煮(zhu)熟,煮(zhu)到斷生即(ji)可,硬一些(xie)比(bi)較好。
2、 碗內放榨菜(cai)末、醬油(you)、鹽、白(bai)糖、雞精、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、紅油(you)辣椒(jiao)、香(xiang)油(you)、姜水、蒜(suan)水,放入煮熟的(de)面條,正宗的(de)是不(bu)要加湯(tang)的(de)。
3、 上(shang)面(mian)澆上(shang)炸醬和煮(zhu)熟的豌豆,撒(sa)上(shang)蔥花、芝麻即可。