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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在北京人當中很受歡(huan)迎。

鹵(lu)煮火燒切井字刀，豆腐切三角，小(xiao)(xiao)腸、肺頭剁小(xiao)(xiao)塊，從鍋里(li)(li)舀一勺老湯往碗里(li)(li)一澆，再來點(dian)蒜泥、辣椒(jiao)油、豆腐乳、韭(jiu)菜花(hua)。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不(bu)(bu)黏，肉爛(lan)而不(bu)(bu)糟，其中味道最厚(hou)重的還是小(xiao)(xiao)腸。腸酥軟，味厚(hou)而不(bu)(bu)膩，沒有任何異味。

鹵煮的功效

1、調節(jie)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)。鹵煮(zhu)中(zhong)的豆腐含有(you)豐(feng)富的植(zhi)(zhi)物蛋白和植(zhi)(zhi)物纖維，這些物質可以(yi)延(yan)緩人體內糖(tang)(tang)(tang)分的吸收，從(cong)而起到調節(jie)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的作(zuo)用，尤(you)其是對糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者來說，適量食用鹵煮(zhu)對穩(wen)定血(xue)糖(tang)(tang)(tang)有(you)一定幫(bang)助。

2、補充(chong)蛋(dan)(dan)白質。鹵煮中的主要原材料有豬肉、雞蛋(dan)(dan)、豆腐、鴨血等(deng)，這些均含有豐富的蛋(dan)(dan)白質和維(wei)生素b。

3、通便利水。鹵煮中的鴨腸、豆腐等許多(duo)原(yuan)材料含(han)有(you)植物纖維(wei)，可以幫(bang)助(zhu)人(ren)體通便利水，排出體內毒素和廢物，幫(bang)助(zhu)身體保(bao)持清潔健康(kang)。

4、補充(chong)鐵元(yuan)素(su)。鴨血(xue)中富含鐵元(yuan)素(su)，能幫(bang)助人體補充(chong)鐵質，防止貧血(xue)。

5、增(zeng)強免(mian)疫力(li)。鹵煮中的(de)雞(ji)蛋和豆腐等能(neng)幫助(zhu)人體(ti)增(zeng)強免(mian)疫力(li)，對(dui)于(yu)長期在外工作(zuo)的(de)人群有一定的(de)保(bao)健作(zuo)用。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主料：豬腸(chang)、豬肺。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉(rou)桂皮、花椒(jiao)、姜、香葉、老抽、面(mian)粉(fen)、冰(bing)糖。

具體步驟

1、豬腸用鹽、黃酒(jiu)、醋反復(fu)抓(zhua)洗，內壁(bi)(bi)、外壁(bi)(bi)都要洗干凈，用溫(wen)水沖洗效果(guo)好。

2、鍋中放(fang)清水，將豬腸放(fang)進去焯水(涼水下鍋)。

3、另(ling)起(qi)鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜(jiang)、蔥、香(xiang)葉(xie)、黃(huang)酒、陳(chen)皮、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、干辣椒，大(da)火燒(shao)開，小火鹵腸。

4、面粉加(jia)水揉成團，醒一(yi)會(hui)兒(er)。

5、將醒好(hao)的面(mian)(mian)揉(rou)光，分割成小面(mian)(mian)劑，揉(rou)圓(yuan)。

6、將圓面劑搟成圓片(pian)。

7、平底鍋抹(mo)(mo)少許油(you)，將餅烙(luo)熟(我們第一鍋抹(mo)(mo)油(you)了(le)，以后(hou)就沒再抹(mo)(mo))。

8、鹵好的(de)豬腸切小段。

9、鍋(guo)中放少許油，煸炒(chao)豆(dou)瓣，將(jiang)鹵(lu)湯回鍋(guo)，燒(shao)開，加(jia)清水，加(jia)鹽、醬油、醋、冰糖(tang)、黃酒、南乳(ru)汁等煮開。

10、放入豬肺及(ji)豆腐泡(pao)燉(dun)。

11、最后加入豬腸(chang)煮開即(ji)可。

12、將燒餅(bing)切小塊(kuai)，湯料及湯汁澆在燒餅(bing)上(shang)，加辣(la)椒(jiao)油、蒜(suan)汁、小蔥末、醋調(diao)味。