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黑蒜簡介

黑蒜，是以新鮮生蒜為原(yuan)料，帶皮在(zai)發(fa)酵箱里發(fa)酵90~120天后制成(cheng)的(de)食品，具(ju)有較好的(de)抗氧(yang)化功(gong)效，對于糖尿病、高血壓、高血脂等慢性(xing)病有一定的(de)食療保健療效。

黑蒜的味道

黑(hei)蒜(suan)口感柔軟，偏甜(tian)酸(suan)無刺(ci)激味道(dao)，它沒有(you)大蒜(suan)所(suo)特有(you)的味道(dao)，而是散發著(zhu)可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜(suan)粒保持水(shui)分，制作過(guo)程全(quan)部保持著(zhu)潮(chao)濕的狀態。

經過長時間的發酵(jiao)和(he)成熟，大蒜中所含(han)的蛋白質被分解為(wei)氨基酸，碳水(shui)化合物被分解為(wei)果糖，完(wan)整保留了(le)大蒜所含(han)的蒜氨酸，所以(yi)黑(hei)蒜味(wei)道甜(tian)酸，美味(wei)可口，也可以(yi)當作(zuo)點心或甜(tian)品來吃。

通過食品分析檢查結果(guo)證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑(hei)蒜比(bi)普通的大(da)蒜增加了2.5倍(bei)。

黑蒜(suan)吃(chi)到(dao)口中后(hou)就(jiu)像果凍一(yi)樣柔軟(ruan)，且(qie)食后(hou)沒有吃(chi)過生大蒜(suan)后(hou)所特有的氣味(wei)，同時(shi)也不會對腸胃產生不良刺(ci)激(ji)。

黑蒜的功效與作用

1、消炎(yan)殺(sha)菌、保肝(gan)護肝(gan)。黑(hei)蒜(suan)是生大蒜(suan)經3-4個月的時間發酵(jiao)而(er)成的，它去除了(le)(le)大蒜(suan)的蒜(suan)臭味(wei)和辛辣味(wei)，又保留了(le)(le)殺(sha)菌作(zuo)用，對流(liu)行性感冒(mao)、細菌性痢疾等引起(qi)的急性胃腸炎(yan)癥狀療(liao)效較好。

2、黑蒜中維生(sheng)素的(de)含量(liang)更多(duo)，特(te)別是維生(sheng)素b族含量(liang)增加(jia)，能夠抗抑郁(yu)，女(nv)性或孕(yun)產婦抑郁(yu)的(de)時(shi)候可以多(duo)吃(chi)一些。黑蒜還能調節血糖(tang)，防治糖(tang)尿病(bing)。

3、黑(hei)蒜中(zhong)含有(you)微量元素硒，能通過(guo)參(can)與血液(ye)的有(you)氧(yang)代(dai)謝，清(qing)除毒(du)素，減輕肝臟的解毒(du)負擔，從而達到保(bao)護肝臟的作用。

黑蒜如何制作

1、選(xuan)蒜(suan)。選(xuan)用完整(zheng)、新(xin)鮮、飽(bao)滿、無蟲(chong)、未(wei)剝皮(pi)、不(bu)長霉(mei)點(dian)的大蒜(suan)，把(ba)大蒜(suan)洗干凈。

2、泡蒜。把蒜泡半個小(xiao)時，撈出晾干。

3、裝鍋(guo)(guo)。將晾(liang)干(gan)(gan)的蒜放入(ru)電飯(fan)鍋(guo)(guo)里，注意保持國內干(gan)(gan)燥。

4、把鍋蓋蓋上，將溫(wen)(wen)度(du)調整到(dao)保溫(wen)(wen)的狀態，放置十五天左右。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有提高免疫(yi)力、殺(sha)菌(jun)消炎、抗癌、預防(fang)心(xin)腦血管疾病、抗衰老(lao)的作用，可以預防(fang)老(lao)年癡呆，緩解疲勞，還可以調(diao)節(jie)三(san)高的癥狀。

但是如(ru)果患有糖尿病，就不能過多的吃黑蒜，有胃潰(kui)瘍(yang)，腸道潰(kui)瘍(yang)疾病的人也不可以多吃，容(rong)易刺(ci)激腸胃。

黑蒜可(ke)(ke)以直接食(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以和山藥(yao)搭配，一(yi)起食(shi)用(yong)。但(dan)是(shi)一(yi)定要注(zhu)意量(liang)，過多(duo)地食(shi)用(yong)可(ke)(ke)能會(hui)導致便秘(mi)，還可(ke)(ke)能引發急(ji)性胃炎。