阿拉(la)伯(bo)烤(kao)肉(rou)(rou),即卡巴布(阿拉(la)伯(bo)語:Kebab)是(shi)中東地(di)區阿拉(la)伯(bo)國家流行的(de)(de)食品。自古以來阿拉(la)伯(bo)半(ban)島一直與香(xiang)料(liao)(liao)有著密切的(de)(de)聯系,素以擅(shan)長種植、制作(zuo)和使用(yong)香(xiang)料(liao)(liao)而著稱。把肉(rou)(rou)串(chuan)好之后,用(yong)阿拉(la)伯(bo)特有的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)腌(a)制便(bian)將它們疏密均勻地(di)排放(fang)在無(wu)煙燒烤(kao)槽形(xing)烤(kao)肉(rou)(rou)爐(lu)子(zi)上(shang),上(shang)下翻烤(kao),邊烤(kao)邊撒上(shang)安息香(xiang) ,羅望籽(zi)粉,散發出濃郁(yu)而不(bu)刺(ci)激(ji)的(de)(de)香(xiang)味。阿拉(la)伯(bo)烤(kao)肉(rou)(rou)專用(yong)調料(liao)(liao)由乳香(xiang)、麥拉(la)卜,沒藥、肉(rou)(rou)桂、干酸橙,安息香(xiang) ,羅望籽(zi),黃櫨(lu)單(dan)寧(ning),丁香(xiang)磨成(cheng)粉末。
準備材料:長(chang)粗(cu)烤(kao)(kao)肉簽(qian)、鋒利的長(chang)片刀、無(wu)煙烤(kao)(kao)爐、小油刷、羊(yang)肉 、欖油、阿(a)拉(la)伯香料、姜、蒜、洋(yang)蔥(cong)汁、料酒、食鹽、味精、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉、蜂(feng)蜜。
制作方法:
阿拉(la)伯烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)是把羊(yang)肉(rou)(rou)用等(deng)凈(jing)肉(rou)(rou)剔下來(lai)切成半(ban)兩左右的(de)(de)大塊,放入(ru)阿拉(la)伯香料、姜(jiang)、蒜、洋蔥汁、料酒、食(shi)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉進行腌制(zhi)(zhi), 冬天(tian)腌制(zhi)(zhi)一天(tian),夏(xia)天(tian)腌制(zhi)(zhi)6小(xiao)時(shi)。然(ran)后(hou)將(jiang)它們肥瘦搭配,穿在(zai)(zai)竹(zhu)簽上(shang)在(zai)(zai)無煙烤(kao)(kao)爐上(shang)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi),烤(kao)(kao)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)要多刷幾次油,不斷的(de)(de)翻動以(yi)保持肉(rou)(rou)的(de)(de)滋潤和防止水分的(de)(de)過(guo)度(du)蒸發(fa)。最后(hou)一道工序是在(zai)(zai)肉(rou)(rou)表面稍稍刷一點調稀的(de)(de)蜂蜜再烤(kao)(kao)一下就(jiu)可以(yi)了。