三(san)門(men)(men)(men)縊(yi)(yi)蟶(cheng)是(shi)浙江省(sheng)臺(tai)州市(shi)三(san)門(men)(men)(men)縣的特產(chan)。縊(yi)(yi)蟶(cheng),俗稱蜻子、蟶(cheng)子,隸屬于真(zhen)瓣鰓目,蟶(cheng)科、縊(yi)(yi)蟶(cheng)屬,三(san)門(men)(men)(men)所產(chan)的縊(yi)(yi)蟶(cheng)殼薄(bo),肉(rou)嫩肥(fei)壯(zhuang),色(se)(se)白味鮮(xian),在省(sheng)內外享有盛(sheng)名。2009年三(san)門(men)(men)(men)縊(yi)(yi)蟶(cheng)獲“臺(tai)州名牌產(chan)品(pin)”稱號,2009年7月三(san)門(men)(men)(men)縊(yi)(yi)蟶(cheng)通過(guo)了中國(guo)綠色(se)(se)食品(pin)發展中心的認(ren)證(zheng),被認(ren)定為綠色(se)(se)食品(pin)A級產(chan)品(pin)。
三(san)門縊(yi)蟶(cheng)個體大(da)小(xiao)均(jun)勻,貝(bei)殼(ke)(ke)完整,無畸形(xing),表面清潔,殼(ke)(ke)色(se)(se)呈(cheng)灰(hui)白色(se)(se),殼(ke)(ke)表有(you)黃綠色(se)(se)殼(ke)(ke)皮,對外界(jie)刺激有(you)反(fan)應,雙殼(ke)(ke)能閉合,干(gan)放時足部(bu)與進(jin)排水(shui)管能收縮,肥(fei)滿度高(gao)。肉色(se)(se)潔白鮮嫩,活體剝(bo)開后(hou),其整體肌肉富(fu)有(you)彈(dan)性,足部(bu)呈(cheng)半透明狀,顯奶白色(se)(se);口嘗肉質(zhi)鮮嫩、味美,具有(you)縊(yi)蟶(cheng)固有(you)的氣味,無異味,營養豐富(fu)。三(san)門灣(wan)海(hai)涂平(ping)坦遼闊,海(hai)水(shui)中生物(wu)質(zhi)含(han)量很高(gao),涂質(zhi)肥(fei)沃(wo),污染較(jiao)少,三(san)門灣(wan)縊(yi)蟶(cheng),生長快,個體大(da),殼(ke)(ke)薄,肉嫩肥(fei)壯(zhuang),色(se)(se)白味鮮,在省內外享有(you)盛(sheng)名。每百克(ke)鮮蟶(cheng)肉含(han)蛋白質(zhi)7.2克(ke),脂肪(fang)1.1克(ke),碳水(shui)化合物(wu)2.4克(ke),糖3克(ke),灰(hui)粉1.3克(ke),鈣(gai)133毫克(ke),磷114毫克(ke),鐵277毫克(ke),有(you)滋補(bu)作用,被群眾譽為"唐僧肉"。
將蔥切(qie)(qie)段、姜(jiang)切(qie)(qie)絲、蒜(suan)切(qie)(qie)片。炒鍋(guo)放(fang)油燒至(zhi)八成(cheng)熱,下(xia)(xia)蔥白部分(fen)(fen)、姜(jiang)絲、蒜(suan)片爆香。放(fang)蟶子大火快(kuai)速翻炒,邊炒邊加入料酒、鹽、白糖,炒至(zhi)蛭殼(ke)打(da)開,撒少許(xu)胡椒粉,放(fang)蔥綠部分(fen)(fen),翻炒幾下(xia)(xia)即可出鍋(guo)。(時間(jian)不(bu)能過長,蟶子肉(rou)會老)
把鍋(guo)熱油,把切片的姜、蒜、蔥白放(fang)入熗鍋(guo),待(dai)其出香味時(shi)放(fang)蟶子(zi)炒。等蟶子(zi)殼都張開時(shi)放(fang)料酒,稍(shao)煮加水(水可以稍(shao)多一些作湯喝),待(dai)水變白后(hou)改小(xiao)火。10分鐘后(hou),加少許(xu)鹽,撒上蔥花出鍋(guo)。由于(yu)蟶子(zi)本身就很(hen)鮮(xian),所以強烈不建議再加雞精,以免走味。
炒鍋中倒少許的(de)油,油熱(re)后,爆香(xiang)姜絲和蒜(suan)片,放入(ru)1勺豆瓣醬炒散(san)。倒入(ru)蟶(cheng)(cheng)子,加料酒,少許鹽,炒勻(yun)。倒入(ru)切好(hao)的(de)青椒(jiao)絲大火炒約兩分鐘。待蟶(cheng)(cheng)子都(dou)開(kai)口,辣椒(jiao)絲斷生即可。
蟶子洗凈(jing)(jing)殼,絲(si)(si)(si)瓜(gua)洗凈(jing)(jing)去皮切成薄片,同時(shi)把生姜和大(da)蒜(suan)切成絲(si)(si)(si)備用。熱鍋入油炒香蒜(suan)和姜絲(si)(si)(si)。倒入適量的水燒開(kai)(kai)后,倒入蟶子繼續(xu)煮(zhu)開(kai)(kai)。加入絲(si)(si)(si)瓜(gua)煮(zhu)至絲(si)(si)(si)瓜(gua)熟了即可(ke)。湯(tang)出鍋前加入適量的鹽調味。
蟶子用(yong)(yong)清水沖洗干凈,下(xia)入開水鍋煮幾分(fen)鐘后(hou)(hou)撈出(chu)(chu),用(yong)(yong)冷水沖洗,將蟶子剝殼去黑線備(bei)用(yong)(yong)。起油鍋,倒入少(shao)量的油燒(shao)熱(re),接著倒入洋(yang)蔥塊,青紅椒(jiao)煸炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)。倒入處理好(hao)的蟶子肉煸炒(chao)1分(fen)鐘后(hou)(hou)加入適量蒸魚豉油繼續翻炒(chao)均勻(yun),最后(hou)(hou)加入鹽炒(chao)均勻(yun)即可出(chu)(chu)鍋。
蟶(cheng)子洗凈(jing),去掉殼夾連接處的(de)那個(ge)黑點后放在(zai)無水無油的(de)容器(qi)里,加入適量細(xi)鹽(yan),再(zai)在(zai)蟶(cheng)子上(shang)鋪(pu)上(shang)一層姜蒜片,再(zai)鋪(pu)一層細(xi)鹽(yan)封頂(ding)。將容器(qi)蓋上(shang)蓋子,放進冰(bing)箱腌制二(er)天。食(shi)用的(de)時(shi)候,加入適量白醋、魚(yu)露(lu)、白糖調味即可。
蟶(cheng)子洗干凈(jing)用開水泡一(yi)下,然后(hou)取出其肉(rou),摘掉周身一(yi)圈黑線,瀝去(qu)蟶(cheng)子肉(rou)的水分(fen)。豆芽(ya)摘根(gen)洗凈(jing)。先將豆芽(ya)入鍋(guo)(guo)煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong),以鹽、酒調味(wei),然后(hou)將蟶(cheng)肉(rou)倒入鍋(guo)(guo)內,撒些(xie)蔥段姜絲旺火急炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)出鍋(guo)(guo)裝盤。
蟶子(zi)用(yong)(yong)小(xiao)刀在后(hou)背劃開,水份會(hui)流出(chu)。靜置10分鐘讓其(qi)瀝(li)干(gan)水份。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)粗鹽(yan)(yan)鋪(pu)平,中火(huo)炒至(zhi)發燙。放入(ru)(ru)花椒、香(xiang)葉(xie)和五香(xiang)粉(fen),炒出(chu)香(xiang)味。把瀝(li)干(gan)水份的(de)蟶子(zi),開口(kou)朝下(xia),背部朝上,放入(ru)(ru)鍋中。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),關火(huo),利(li)用(yong)(yong)鍋中鹽(yan)(yan)的(de)余溫燜10分鐘左右即可。吃的(de)時候把表面鹽(yan)(yan)粒弄干(gan)凈。做(zuo)鹽(yan)(yan)焗類(lei)菜(cai)用(yong)(yong)過的(de)鹽(yan)(yan),下(xia)次還是可以再(zai)做(zuo)鹽(yan)(yan)焗菜(cai)或者(zhe)拿來腌菜(cai)、腌肉(rou)的(de),只是不要重復使用(yong)(yong)多次,因(yin)為每做(zuo)一次都(dou)會(hui)有(you)些(xie)鹽(yan)(yan)會(hui)結塊。
將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒,將粉絲用清水浸泡。將姜切成條狀,蒜切碎末,青紅辣椒切圈備用。將粉絲(si)(si)(si)鋪在(zai)(zai)容器的底部(bu),洗凈(jing)的蟶(cheng)子平鋪在(zai)(zai)粉絲(si)(si)(si)上(shang)面。向鋪好的蟶(cheng)子上(shang)面撒上(shang)適(shi)(shi)量的醬油(you)、鹽、油(you)、雞精(jing)和適(shi)(shi)量的清水(shui)(加(jia)清水(shui)是(shi)防止粉絲(si)(si)(si)太干)。然后將姜絲(si)(si)(si)、蒜末、青辣椒(jiao)和紅辣椒(jiao)圈平鋪在(zai)(zai)蟶(cheng)子上(shang)面。開水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸五分鐘即可。
鍋(guo)里(li)放少量水(shui),放入洗(xi)好(hao)的蟶(cheng)子(zi)煮至蟶(cheng)子(zi)開(kai)口。將煮好(hao)的蟶(cheng)子(zi)肉剝出,洗(xi)一(yi)下后瀝干。雞蛋(dan)打(da)散,把蟶(cheng)子(zi)肉放入蛋(dan)液中(zhong),加入蔥(cong)花(hua)和鹽、醬油打(da)均。鍋(guo)里(li)放油燒熱,下蛋(dan)液煎一(yi)下,等蛋(dan)液凝固后炒散即(ji)可。
截至2010年(nian)(nian),三門縊(yi)(yi)蟶(cheng)養(yang)殖面(mian)積7萬畝(mu),年(nian)(nian)產(chan)量4.5萬余噸,產(chan)值約6億元。“三門縊(yi)(yi)蟶(cheng)”被國家工商(shang)總(zong)局商(shang)標局核準為地(di)(di)理標志(zhi)證明(ming)商(shang)標,全縣共有9個縊(yi)(yi)蟶(cheng)主要產(chan)地(di)(di)獲得浙江(jiang)(jiang)省無公(gong)害(hai)農產(chan)品產(chan)地(di)(di)認定(ding)證書。2004年(nian)(nian),浙江(jiang)(jiang)省人(ren)民政府和浙江(jiang)(jiang)省海(hai)洋與漁業局授予(yu)三門縣“浙江(jiang)(jiang)省縊(yi)(yi)蟶(cheng)之鄉(xiang)”稱(cheng)號,縊(yi)(yi)蟶(cheng)養(yang)殖產(chan)業亦成為當地(di)(di)海(hai)洋經濟的重要支柱產(chan)業之一。
為有效保(bao)護“三(san)門(men)縊蟶”這一(yi)品牌,經縣(xian)政府同(tong)意,三(san)門(men)縣(xian)水產技(ji)術推廣(guang)站向(xiang)國家(jia)商(shang)標(biao)(biao)局(ju)申報“三(san)門(men)縊蟶”地理標(biao)(biao)志(zhi)證(zheng)明商(shang)標(biao)(biao),并于2010年核準(zhun)注冊(有效期為2010年11月(yue)21日至2020年11月(yue)20日)。“三(san)門(men)縊蟶”被國家(jia)工商(shang)總局(ju)商(shang)標(biao)(biao)局(ju)核準(zhun)為地理標(biao)(biao)志(zhi)證(zheng)明商(shang)標(biao)(biao),地理坐標(biao)(biao)為東經121°12′00″-121°56′36″,北緯28°50′18″-29°11′48″,具體地域為花橋(qiao)鎮(zhen)、泗淋鄉、小雄鎮(zhen)、海游鎮(zhen)、六敖鎮(zhen)、健跳(tiao)鎮(zhen)、沙(sha)柳鎮(zhen)、沿赤鄉、蛇蟠鄉。