制作美(mei)食與選擇食材有(you)著(zhu)直(zhi)接的關系。新鮮(xian)的土(tu)雞(ji)蛋(dan)用石(shi)(shi)頭來炒,成為陵(ling)川(chuan)當地一道流傳(chuan)很(hen)久的特色菜——”石(shi)(shi)頭炒雞(ji)蛋(dan)”。相傳(chuan)圍棋創始人箕(ji)子下(xia)棋時,經常是廢寢(qin)忘食。于是,隨從就(jiu)地取材,用鐵器(qi)和山上的石(shi)(shi)頭來炒雞(ji)蛋(dan),香(xiang)味立刻就(jiu)把箕(ji)子吸引了(le),“石(shi)(shi)頭炒雞(ji)蛋(dan)”也就(jiu)流傳(chuan)至今。
1、石(shi)(shi)頭(tou)(tou):要選(xuan)棋子山的(de)石(shi)(shi)頭(tou)(tou),如核桃般大小,表面光滑。鐵鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)食用油(you),將(jiang)精選(xuan)出的(de)黑色與(yu)白色石(shi)(shi)頭(tou)(tou)放入(ru)油(you)鍋,溫上升將(jiang)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)加(jia)熱。
2、雞(ji)蛋(dan):選用土雞(ji)蛋(dan),土雞(ji)因常食鮮草,所生的雞(ji)蛋(dan)含(han)維生素(su)A比(bi)普通(tong)雞(ji)蛋(dan)高(gao)5倍。取(qu)新鮮的土雞(ji)蛋(dan)五顆,加入蔥花打(da)散。
3、鐵鍋:選(xuan)用一(yi)種特制的鐵板鍋,平底,在火上加(jia)(jia)熱,放入(ru)加(jia)(jia)熱的石(shi)頭(tou)和(he)適量的熱油,將蛋(dan)液均勻倒(dao)入(ru)鍋內,鐵板、石(shi)頭(tou)的熱量將雞蛋(dan)迅速煎熟。
石(shi)頭炒雞蛋的(de)優(you)點是(shi)可以將石(shi)頭中(zhong)富含的(de)礦物質(zhi)和(he)微量元素也隨之(zhi)釋放(fang),空氣中(zhong)彌漫(man)著(zhu)雞蛋的(de)香味,這是(shi)一(yi)種自然、淳(chun)樸的(de)美味。
1、首(shou)先(xian)石(shi)頭是要選(xuan)擇(ze)鵝(e)卵石(shi)清洗(xi)干(gan)凈,大(da)小要選(xuan)擇(ze)跟核(he)桃差不多的(de)就行(xing)。
2、接著在鐵板(ban)上涂(tu)抹上食用油,將清(qing)洗(xi)干(gan)凈的鵝卵石(shi)放在鐵板(ban)上加熱。
3、等到石頭的(de)溫度被加(jia)熱之(zhi)后,把雞蛋敲(qiao)在(zai)碗里,加(jia)入蔥花攪拌均(jun)勻后直接倒在(zai)石頭上,用石頭的(de)溫度來把雞蛋煎熟。