欖角是一種健康食品，源自于黑欖的(de)果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常(chang)綠(lv)喬木。
樹冠(guan)寬大，粗(cu)生(sheng)茁壯，樹形優美，可(ke)做綠(lv)化樹種(zhong)。欖樹壽命長，適應(ying)性(xing)強，宜丘陵山地，路旁河邊(bian)種(zhong)植(zhi)，粗(cu)生(sheng)易(yi)管(guan)。每年春季開花，掛(gua)果為青綠(lv)色(se)，到秋天果實成熟為黑色(se)。一株(zhu)樹一般可(ke)收欖果幾十(shi)公斤，多的達(da)幾百公斤，收獲(huo)期(qi)可(ke)達(da)百年。
成熟的黑欖，富含澀味，生不(bu)能(neng)吃(chi)。欖角(jiao)的做法五花八門，主要分有兩種：干欖角(jiao)和濕(shi)欖角(jiao)。
廣東信宜特(te)產(chan)欖角，以肉(rou)厚味鮮聞名，黑欖為信宜市特(te)產(chan)果(guo)樹，是一種加工(gong)型的(de)水果(guo)。
信宜(yi)市全區均(jun)有(you)種植(zhi)，而以(yi)東(dong)北部山區種植(zhi)最多。信宜(yi)市的黑欖(lan)有(you)10多個(ge)品種，尤以(yi)油欖(lan)仔(zi)最為著名，其(qi)特點皮薄(bo)肉(rou)厚，肉(rou)紋(wen)幼嫩，含油量(liang)高(gao)，味道芳(fang)香，有(you)“山蠔豉”之美譽。
黑欖果富含維生素c和(he)鈣，100克橄欖青果肉含鈣高(gao)達204mg，對兒童骨骼(ge)發育大(da)有補益。
還有助消化(hua)，生津止(zhi)渴，消喉炎，治骨(gu)鯁(geng)等功(gong)效。
其(qi)根可入藥，全年可采，切片曬干。
性味淡平(ping)，有(you)舒筋(jin)活絡，祛風祛濕功能。用于治(zhi)療風濕腰腿痛，手足麻木。
欖葉(xie)(xie)性味微苦、微澀、涼。功能主(zhu)治(zhi)清熱解毒，消腫止痛。用于感冒，上呼吸道(dao)炎，肺炎，多發性癤腫。用法用量一般根25～50兩(liang)。葉(xie)(xie)15～30克。
是(shi)一(yi)種健康食品，源自于黑欖(lan)(lan)的果實。黑欖(lan)(lan)又叫(jiao)烏欖(lan)(lan)，屬橄欖(lan)(lan)科，常綠喬木。樹(shu)冠寬大，粗(cu)生(sheng)茁壯，樹(shu)形優(you)美，可做綠化樹(shu)種。欖(lan)(lan)樹(shu)壽命長(chang)，適(shi)應性(xing)強，宜丘(qiu)陵(ling)山地(di)，路旁河邊種植，粗(cu)生(sheng)易管。
每年春季開(kai)花，掛果為青綠色，到(dao)秋(qiu)天果實成(cheng)熟(shu)為黑色。一株樹一般(ban)可收(shou)欖(lan)果幾(ji)十(shi)公(gong)斤，多(duo)的(de)(de)達幾(ji)百公(gong)斤，收(shou)獲期可達百年。成(cheng)熟(shu)的(de)(de)黑欖(lan)，富含澀味(wei)，生不能吃。欖(lan)角的(de)(de)做(zuo)法(fa)五花八門，主要分有兩種：干欖(lan)角和濕欖(lan)角。
干欖角和濕(shi)欖角的(de)做法其(qi)實大致一樣，關鍵在于(yu)水溫。
做干(gan)(gan)欖(lan)角要將(jiang)黑欖(lan)泡在(zai)水(shui)(shui)里，加(jia)火(huo)燒熱(re)，一邊加(jia)熱(re)一邊不(bu)停攪動，要掌握好(hao)火(huo)候，當手感到燙（約50度）而不(bu)能再(zai)伸入水(shui)(shui)中(zhong)時，就停止(zhi)加(jia)熱(re)，讓黑欖(lan)在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)燜(men)，待欖(lan)肉變軟，才把欖(lan)果撈起，再(zai)用線把它分成兩半，中(zhong)塞幼鹽腌制，最后晾干(gan)(gan)就可以做成美味可口的(de)干(gan)(gan)欖(lan)角。
做(zuo)濕欖(lan)角(jiao)則要將水(shui)加熱到沸騰，再將黑欖(lan)泡在水(shui)里，停止加熱，待欖(lan)肉(rou)變脆，才把欖(lan)果撈起，然(ran)后(hou)(hou)用刀把它分成(cheng)兩半(ban)，再將其(qi)至于瓶罐(guan)中加鹽和(he)小許白酒(jiu)腌(a)制，最(zui)(zui)后(hou)(hou)只需等待數周后(hou)(hou)便可做(zuo)成(cheng)芳香美味(wei)的濕欖(lan)角(jiao)。以上(shang)是欖(lan)角(jiao)最(zui)(zui)基本的做(zuo)法(fa)，詳細的還(huan)有以下幾(ji)種，還(huan)有更多的食(shi)用方法(fa)！
制法是將(jiang)欖肉搗(dao)爛如(ru)泥狀，加鹽(yan)則成。
將(jiang)欖肉放(fang)到太陽下(xia)曬(shai)干成品(pin)，也可灑(sa)上(shang)鹽(yan)花曬(shai)干。
做法是把先制成(cheng)的(de)(de)餡（炒香(xiang)的(de)(de)芝麻拌糖）放(fang)進去核后的(de)(de)欖角內捏扁封口，曬干則(ze)成(cheng)。其味香(xiang)甜鮮美，適口不膩。
將(jiang)干(gan)(gan)欖(lan)肉拌上(shang)甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)粉(fen)或甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)水(shui)腌(a)制曬(shai)干(gan)(gan)即成為(wei)“甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)欖(lan)干(gan)(gan)”。如(ru)再(zai)加上(shang)辣椒粉(fen)、糖腌(a)制曬(shai)干(gan)(gan)則成為(wei)“甜辣甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)欖(lan)干(gan)(gan)”。
將(jiang)含油(you)(you)量低的(de)“糠(kang)(kang)欖”或榨油(you)(you)后的(de)攬渣，加上適量的(de)山姜一起搗(dao)，可(ke)制成具有強(qiang)烈山姜清香風味的(de)“山姜黃欖糠(kang)(kang)”，香辣解膩，用來吃粥佐(zuo)餸爽口舒適。此(ci)外，還(huan)可(ke)加上不同(tong)佐(zuo)料(liao)加工為(wei)五(wu)香欖角(jiao)、咸水欖角(jiao)等。用作蒸(zheng)魚、蒸(zheng)排骨，清香四溢，開(kai)胃醒神。
欖肉還可(ke)以榨油(you)，油(you)質金黃透亮，可(ke)作為(wei)食用及工(gong)業(ye)原(yuan)料(liao)(liao)。用欖油(you)煎制豆腐(fu)味(wei)道非常獨特，芳香美(mei)味(wei)，榨油(you)后的(de)(de)(de)欖肉還可(ke)以食用，如加入豆豉、醬(jiang)油(you)、生(sheng)姜、生(sheng)蔥頭等佐料(liao)(liao)，與(yu)豬腩、豬腳(jiao)同煲，味(wei)道更佳(jia)。在信宜當地人最為(wei)得意的(de)(de)(de)是兩款以黑(hei)欖制作的(de)(de)(de)既(ji)是家常菜，又可(ke)上(shang)宴(yan)席的(de)(de)(de)菜式。
欖角蒸五花肉：用(yong)豬腩(nan)肉切成小方塊拌上少(shao)許配料(liao)與黑欖(lan)角拌好(hao)用(yong)火隔水(shui)蒸制而成。
魚汁黃欖糠：則是選河溪小魚，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然后把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。
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