欖角是一種健康食品,源(yuan)自于(yu)黑欖的果實。黑欖又叫(jiao)烏(wu)欖,屬橄欖科,常綠喬木。
樹(shu)冠寬(kuan)大,粗生茁壯,樹(shu)形(xing)優美,可做綠(lv)化樹(shu)種。欖樹(shu)壽(shou)命長,適應性強,宜(yi)丘(qiu)陵(ling)山地(di),路旁河(he)邊種植,粗生易(yi)管。每年(nian)春季開(kai)花,掛(gua)果為青綠(lv)色,到(dao)秋(qiu)天果實成熟為黑色。一株樹(shu)一般可收欖果幾(ji)十公(gong)斤,多的(de)達幾(ji)百公(gong)斤,收獲期可達百年(nian)。
成熟的(de)黑欖(lan),富(fu)含澀(se)味,生(sheng)不能吃。欖(lan)角的(de)做法(fa)五花(hua)八門,主要分有兩(liang)種:干欖(lan)角和濕欖(lan)角。
廣東信宜(yi)特產(chan)(chan)欖角,以(yi)肉厚味鮮聞名,黑欖為(wei)信宜(yi)市特產(chan)(chan)果樹,是(shi)一種加工型(xing)的水果。
信宜(yi)市(shi)全(quan)區(qu)均(jun)有(you)種(zhong)植,而(er)以(yi)東北部山區(qu)種(zhong)植最多(duo)。信宜(yi)市(shi)的黑(hei)欖有(you)10多(duo)個品種(zhong),尤以(yi)油(you)欖仔最為著名,其特(te)點皮薄肉(rou)(rou)厚,肉(rou)(rou)紋幼嫩,含油(you)量高,味(wei)道芳香(xiang),有(you)“山蠔豉”之美譽。
黑欖(lan)果(guo)富含維生素(su)c和鈣,100克橄欖(lan)青果(guo)肉含鈣高達204mg,對兒童骨骼發(fa)育大有補益。
還有(you)助消化,生津止(zhi)渴,消喉炎,治骨鯁等功(gong)效。
其(qi)根可入藥,全年可采,切片曬干。
性(xing)味(wei)淡(dan)平,有(you)舒筋活絡,祛(qu)風祛(qu)濕(shi)功能。用于治療風濕(shi)腰腿痛,手(shou)足麻木。
欖葉性味微(wei)苦、微(wei)澀、涼。功能(neng)主治清熱解毒(du),消(xiao)腫止痛(tong)。用于感冒,上呼(hu)吸道炎,肺炎,多(duo)發性癤腫。用法用量(liang)一般根25~50兩。葉15~30克。
是一種健康食品,源自于黑欖(lan)(lan)的(de)果實。黑欖(lan)(lan)又(you)叫烏欖(lan)(lan),屬橄欖(lan)(lan)科,常綠(lv)喬木(mu)。樹冠寬大,粗生茁(zhuo)壯,樹形優美,可做綠(lv)化樹種。欖(lan)(lan)樹壽命長,適應性強,宜丘陵(ling)山地,路旁河(he)邊(bian)種植,粗生易(yi)管。
每年春(chun)季開花,掛果(guo)為(wei)青綠色,到秋(qiu)天果(guo)實成熟為(wei)黑(hei)色。一株(zhu)樹(shu)一般(ban)可(ke)收(shou)(shou)欖(lan)(lan)(lan)果(guo)幾(ji)十公(gong)斤,多的(de)達幾(ji)百公(gong)斤,收(shou)(shou)獲期可(ke)達百年。成熟的(de)黑(hei)欖(lan)(lan)(lan),富含(han)澀味,生不能(neng)吃。欖(lan)(lan)(lan)角的(de)做(zuo)法五花八門,主要分有(you)兩種:干欖(lan)(lan)(lan)角和濕(shi)欖(lan)(lan)(lan)角。
干欖角和濕欖角的做法其實(shi)大致一樣,關鍵在于水溫。
做干(gan)(gan)欖(lan)(lan)角要將黑欖(lan)(lan)泡在水里,加火燒熱(re),一邊(bian)加熱(re)一邊(bian)不停(ting)攪動(dong),要掌握好火候,當手感到燙(tang)(約50度(du))而(er)不能再伸入水中時(shi),就(jiu)停(ting)止加熱(re),讓黑欖(lan)(lan)在熱(re)水中浸燜,待欖(lan)(lan)肉變軟,才(cai)把(ba)欖(lan)(lan)果撈起,再用(yong)線(xian)把(ba)它分成(cheng)兩半,中塞幼鹽(yan)腌制,最后晾干(gan)(gan)就(jiu)可以做成(cheng)美味(wei)可口的干(gan)(gan)欖(lan)(lan)角。
做濕欖(lan)角(jiao)(jiao)則要(yao)將水(shui)加熱(re)到(dao)沸騰(teng),再(zai)將黑欖(lan)泡(pao)在水(shui)里,停(ting)止加熱(re),待(dai)欖(lan)肉變(bian)脆,才把欖(lan)果撈起,然后用刀把它分成(cheng)兩(liang)半,再(zai)將其至(zhi)于瓶罐中加鹽和(he)小許白酒腌(a)制,最(zui)后只需等待(dai)數(shu)周后便可做成(cheng)芳香美(mei)味的(de)濕欖(lan)角(jiao)(jiao)。以上(shang)是欖(lan)角(jiao)(jiao)最(zui)基(ji)本的(de)做法,詳細(xi)的(de)還有(you)以下幾種,還有(you)更(geng)多的(de)食用方法!
制法(fa)是將欖肉搗爛如(ru)泥狀,加鹽則成(cheng)。
將(jiang)欖肉放到太陽下曬干(gan)成品,也可灑上鹽花曬干(gan)。
做法是把先制成的餡(炒香的芝(zhi)麻(ma)拌糖)放進去(qu)核后的欖角內捏扁封口(kou),曬干則成。其味香甜鮮(xian)美,適口(kou)不膩。
將干(gan)欖(lan)(lan)肉拌上(shang)甘(gan)(gan)(gan)草粉(fen)或甘(gan)(gan)(gan)草水腌制(zhi)曬(shai)干(gan)即(ji)成(cheng)為(wei)“甘(gan)(gan)(gan)草欖(lan)(lan)干(gan)”。如再加上(shang)辣椒(jiao)粉(fen)、糖腌制(zhi)曬(shai)干(gan)則成(cheng)為(wei)“甜辣甘(gan)(gan)(gan)草欖(lan)(lan)干(gan)”。
將含油(you)量(liang)低的“糠欖”或榨油(you)后的攬渣,加上(shang)適量(liang)的山姜一(yi)起搗(dao),可制成具有強(qiang)烈山姜清香風味的“山姜黃欖糠”,香辣解膩,用(yong)(yong)來吃粥(zhou)佐(zuo)餸爽(shuang)口舒適。此外,還可加上(shang)不同佐(zuo)料加工為五(wu)香欖角(jiao)、咸水欖角(jiao)等(deng)。用(yong)(yong)作蒸魚、蒸排骨,清香四溢,開胃醒神。
欖肉還(huan)可以(yi)榨油(you)(you)(you)(you),油(you)(you)(you)(you)質金(jin)黃透亮,可作(zuo)為食用及(ji)工業(ye)原料(liao)。用欖油(you)(you)(you)(you)煎制豆腐(fu)味道(dao)非常(chang)獨(du)特(te),芳香美味,榨油(you)(you)(you)(you)后的欖肉還(huan)可以(yi)食用,如加入豆豉、醬油(you)(you)(you)(you)、生(sheng)姜、生(sheng)蔥(cong)頭(tou)等佐料(liao),與豬(zhu)腩、豬(zhu)腳同煲(bao),味道(dao)更佳。在(zai)信宜當地人(ren)最為得意的是(shi)兩款以(yi)黑欖制作(zuo)的既是(shi)家(jia)常(chang)菜,又(you)可上宴席的菜式。
欖角蒸五花肉:用(yong)豬腩肉切(qie)成小方(fang)塊(kuai)拌上少許配料與黑(hei)欖(lan)角拌好用(yong)火隔水蒸(zheng)制而(er)成。
魚汁黃欖糠:則是選河溪小魚,用花生油煎后,加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮,待魚汁濃縮飄香時候,把魚擺在盤子上,再用欖糠撒到上面,然后把汁澆在魚上,可謂味道清香獨特。