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凱里烤豆腐介紹

凱里(li)(li)烤豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是凱里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃，外面(mian)看著焦黃的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，打開(kai)外面(mian)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)，里(li)(li)面(mian)是鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，宛如豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦一(yi)般，汁滑入口，十(shi)分舒服(fu)。吸(xi)引人的(de)(de)(de)(de)凱里(li)(li)烤豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)還有一(yi)個大(da)絕招(zhao)，就(jiu)是他(ta)的(de)(de)(de)(de)木姜子折耳根辣(la)椒(jiao)。辣(la)的(de)(de)(de)(de)人汗水(shui)直(zhi)流，特別刺激(ji)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)鮮嫩(nen)和辣(la)椒(jiao)蘸水(shui)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味混合，直(zhi)接(jie)就(jiu)是味蕾(lei)的(de)(de)(de)(de)最大(da)刺激(ji)。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克，折耳(er)根150克。

調料：煳辣(la)椒(jiao)粉、醬(jiang)油、鹽、味精、麻油、苦(ku)蒜、木姜子、花椒(jiao)粉、姜米(mi)、蔥(cong)花、堿水(shui)等適量(liang)。

制作方法：

1、豆腐(fu)切成5厘(li)米寬、7厘(li)米長、3厘(li)米厚的長方塊，用堿水浸泡一(yi)下，拿出放在竹籃(lan)子(zi)里，用濕布蓋起(qi)發酵12小時以上。

2、再(zai)將折耳根、苦蒜(suan)切(qie)碎(sui)，裝(zhuang)入碗中加(jia)醬(jiang)油、味精(jing)、麻油、花椒(jiao)(jiao)粉、煳辣椒(jiao)(jiao)粉、姜術(shu)、蔥(cong)花拌勻成佐料待用。

3、將發酵(jiao)好(hao)的(de)豆腐(fu)(fu)排放在專(zhuan)制的(de)木炭(tan)渣鐵灶(zao)上烘(hong)烤，烤至豆腐(fu)(fu)兩(liang)面皮(pi)黃內嫩(nen)、松(song)泡鼓(gu)脹后用竹片劃破(po)側(ce)面成口，舀入拌好(hao)的(de)佐料即(ji)成。

風味特色：表面(mian)微黃，辣香(xiang)嫩(nen)燙，開胃生(sheng)津。

技術要領：豆腐(fu)發酵時間不(bu)能過長(chang)，用手(shou)觸(chu)摸有粘性感覺即可(ke)。