凱(kai)里(li)(li)烤豆(dou)腐(fu)(fu)是凱(kai)里(li)(li)的(de)(de)名(ming)小吃,外(wai)面看著焦(jiao)黃(huang)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu),打開外(wai)面的(de)(de)皮,里(li)(li)面是鮮嫩(nen)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu),宛如豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)一般,汁滑入口,十(shi)分舒服。吸引人的(de)(de)凱(kai)里(li)(li)烤豆(dou)腐(fu)(fu)還有一個大絕招,就是他的(de)(de)木姜(jiang)子(zi)折耳根辣(la)(la)椒(jiao)。辣(la)(la)的(de)(de)人汗水直(zhi)(zhi)流,特別刺(ci)激。豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)鮮嫩(nen)和辣(la)(la)椒(jiao)蘸(zhan)水的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)混(hun)合,直(zhi)(zhi)接就是味(wei)蕾的(de)(de)最大刺(ci)激。
原料:酸湯豆(dou)腐500克(ke),折(zhe)耳根150克(ke)。
調料:煳辣(la)椒粉、醬(jiang)油、鹽、味精、麻(ma)油、苦(ku)蒜、木(mu)姜(jiang)子、花椒粉、姜(jiang)米、蔥(cong)花、堿水(shui)等適量。
制作方法:
1、豆腐切(qie)成(cheng)5厘米(mi)寬、7厘米(mi)長(chang)、3厘米(mi)厚的(de)長(chang)方塊(kuai),用(yong)堿水浸(jin)泡一(yi)下,拿出放在竹(zhu)籃子里,用(yong)濕布蓋起發酵12小時以(yi)上。
2、再將折耳根、苦蒜切碎,裝(zhuang)入碗中(zhong)加(jia)醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。
3、將發酵好的豆腐排放在(zai)專制的木炭渣鐵灶上烘烤(kao),烤(kao)至豆腐兩面皮(pi)黃內嫩、松泡(pao)鼓(gu)脹后用竹片劃破側(ce)面成口(kou),舀入(ru)拌(ban)好的佐料即成。
風味特色:表面微黃,辣香嫩(nen)燙,開胃生津(jin)。
技術要領:豆(dou)腐發酵時間不能過長(chang),用手觸摸有粘性感覺即可。