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油爆大蝦基本介紹

油爆大蝦(xia)(xia)是浙江省傳統名菜。取紹興內河大蝦(xia)(xia)，用旺(wang)火略爆而成。具有蝦(xia)(xia)肉鮮(xian)嫩，略帶甜酸，蝦(xia)(xia)殼紅艷，食(shi)時松脆的特色，是下酒(jiu)的佳肴(yao)。這道菜口味特點(dian) 蝦(xia)肉(rou)鮮嫩(nen)，酸甜鮮美，咸鮮適口。

油爆大蝦菜品特色

油爆大蝦蝦肉鮮嫩，酸(suan)甜鮮美，咸鮮適口。"油(you)爆大蝦"成菜(cai)蝦(xia)殼爆裂突起，艷紅挺(ting)括(kuo)，是殼紅艷松(song)脆，若(ruo)即若(ruo)離，入(ru)口(kou)一舔(tian)即脫，蝦(xia)肉鮮嫩，加重(zhong)帶(dai)甜(tian)酸，風味(wei)獨特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦營養(yang)豐富(fu)，且其肉質(zhi)松軟，易消化，對身(shen)體虛(xu)弱以及(ji)病后需(xu)要調(diao)養(yang)的人是極(ji)好(hao)的食物。

2、蝦中含(han)有(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟(zang)活動(dong)具(ju)有(you)重要的調節作用，能很(hen)好的保護心血(xue)管(guan)系統(tong)，它可減少血(xue)液(ye)中膽(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)，防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于(yu)預防(fang)高血(xue)壓及心肌(ji)梗死。

3、蝦的(de)通乳作用較強，并且(qie)富含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦(xia)體內(nei)的(de)蝦(xia)青素有助(zhu)于消除因時(shi)差反應而(er)產生的(de)“時(shi)差癥”。

5、蝦(xia)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，營養價值很高，其肉質(zhi)(zhi)和魚一樣(yang)松軟，易消化(hua)，而(er)且無腥味和骨刺，同時含(han)有豐(feng)富的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)（如鈣、磷、鐵等(deng)），海蝦(xia)還富含(han)碘質(zhi)(zhi)，對人(ren)類的(de)健康極有裨益。根據(ju)科學的(de)分析，蝦(xia)可食部分蛋白質(zhi)(zhi)占16～20%左(zuo)右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段1克(ke)、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克(ke)、花生(sheng)油50克

做法：

1、 將蝦(xia)剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。

2、 炒(chao)鍋內(nei)放入花生(sheng)油，用旺火燒至八(ba)成熱(re)時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘(zhong)左(zuo)右，用漏勺撈起，控油，待用。

3、 將炸油(you)倒(dao)出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段(duan)、料(liao)酒、白糖、醬(jiang)油(you)，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹(peng)入醋，出鍋，即可。

注意：

鮮活大(da)蝦應是(shi)大(da)小均勻，用(yong)旺油兩(liang)次速炸（注意的地方，也就是(shi)關鍵(jian)的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂(lie)突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦(xia)肉一里(li)(li)面含有砷元素，單(dan)獨吃蝦(xia)，里(li)(li)面的砷元素對人體(ti)是沒(mei)有任(ren)何傷害的，但是，當遇到維(wei)生(sheng)素c的時候。就會轉變成三(san)價(jia)砷，三(san)價(jia)砷就是我們平時經常(chang)聽到的砒霜，如(ru)果(guo)食用過量的話，那么會有死(si)亡的風(feng)險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦(xia)(xia)肉里面的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)非(fei)常的(de)高，蝦(xia)(xia)皮(pi)的(de)鈣含(han)量(liang)也非(fei)常的(de)高。黃豆(dou)屬植物中蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)非(fei)常高的(de)食(shi)物。如(ru)果蝦(xia)(xia)肉或者是蝦(xia)(xia)皮(pi)跟黃豆(dou)一起吃的(de)話，會容(rong)易引起消(xiao)化不良。出現腹脹，腹痛(tong)等現象(xiang)。如(ru)果食(shi)用過多，還有可能會腹瀉。

3、不能跟啤酒一起吃

很多人在吃(chi)蝦的(de)(de)時候都覺得要配(pei)一(yi)些啤(pi)酒(jiu)一(yi)起(qi)吃(chi)會(hui)非常的(de)(de)美味。但是(shi)(shi)其實蝦肉配(pei)啤(pi)酒(jiu)這樣的(de)(de)搭(da)配(pei)，如果是(shi)(shi)飲(yin)用量過(guo)大(da)的(de)(de)話。就會(hui)引(yin)起(qi)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)過(guo)高，從而(er)引(yin)發痛(tong)風(feng)。因為蝦肉屬于肉類，肉類里(li)面(mian)的(de)(de)嘌呤(ling)類物質(zhi)含(han)量非常的(de)(de)高。嘌呤(ling)類物質(zhi)進入(ru)身體之(zhi)后就會(hui)形成尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)。酒(jiu)里(li)面(mian)的(de)(de)酒(jiu)精在經(jing)過(guo)分解(jie)之(zhi)后，會(hui)產生(sheng)乳酸(suan)(suan)(suan)而(er)乳酸(suan)(suan)(suan)會(hui)抑制腎臟對尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)排出(chu)。從而(er)導致尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)在身體里(li)面(mian)淤積過(guo)多，從而(er)導致痛(tong)風(feng)。

4、不能跟水果一起吃

蝦里(li)面(mian)含有豐富的蛋白質和鈣等營養。而水(shui)果里(li)面(mian)有一(yi)種叫鞣酸的物質。在吃蝦之后，馬上就食用水(shui)果，這(zhe)樣會影響(xiang)人(ren)體對蛋白質的吸收。而蝦里(li)面(mian)的鈣還(huan)會跟水(shui)果里(li)面(mian)的鞣酸相結合，形成非常難溶的鈣，這(zhe)樣會對腸(chang)胃產(chan)生很大的刺(ci)激，從而引起腹(fu)痛，惡(e)心或者(zhe)是嘔吐這(zhe)些(xie)癥(zheng)狀。所以吃蝦之后最好要隔(ge)兩(liang)個小時(shi)再(zai)吃水(shui)果。

5、不能跟茶一起搭配

茶(cha)里面(mian)含(han)有一(yi)(yi)定量(liang)的(de)鞣酸(suan)，如果跟蝦(xia)一(yi)(yi)起吃(chi)(chi)的(de)話，那(nei)么也會跟鈣結(jie)合形成難溶的(de)鈣。所(suo)以吃(chi)(chi)完蝦(xia)之后(hou)最(zui)好(hao)也不要馬上(shang)就喝茶(cha)。這跟吃(chi)(chi)完蝦(xia)，不要馬上(shang)吃(chi)(chi)水果的(de)原(yuan)因是一(yi)(yi)樣的(de)。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦(xia)肉不能(neng)跟南(nan)(nan)瓜一起(qi)食用，如果把(ba)蝦(xia)肉跟南(nan)(nan)瓜一起(qi)食用的話，就有可能(neng)會(hui)引發急性的腸胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中醫里面認為金瓜(gua)是(shi)屬(shu)于寒性的食(shi)物，蝦肉在中醫里面認為是(shi)溫性的食(shi)物。多(duo)吃蝦肉可(ke)以(yi)補腎，也可(ke)以(yi)壯(zhuang)陽。兩種(zhong)食(shi)物一(yi)起吃，一(yi)冷一(yi)熱。那么(me)就會使(shi)身體里面的濕氣加重，從而生痰。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中醫里面認為豬(zhu)肉跟(gen)(gen)雞(ji)肉都(dou)具(ju)有溫補(bu)的(de)作用(yong)，而(er)(er)蝦肉同樣也具(ju)有溫補(bu)的(de)作用(yong)，如果(guo)三個溫補(bu)的(de)東西(xi)一起食用(yong)的(de)話(hua)，那么就會造成，補(bu)得太(tai)過量，從而(er)(er)導致肝(gan)功能跟(gen)(gen)腎功能的(de)衰竭(jie)。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆(bao)大蝦，是屬于高(gao)蛋(dan)白(bai)高(gao)脂(zhi)肪，吃(chi)不完剩下(xia)，空(kong)氣中的有害細菌會在(zai)2個小時(shi)內(nei)附(fu)著在剩(sheng)菜(cai)上開始(shi)繁殖，吃(chi)了會對身體有(you)害。大家都知道蛋白質和(he)脂肪在細菌的作用下(xia)，大部分都會產生有(you)害物質，就(jiu)像硫(liu)化(hua)氫、胺、酚等，都是不利于健康的。長期吃(chi)剩(sheng)菜(cai)容易致癌，相信很(hen)多人都聽過(guo)。所以(yi)說隔夜的(de)油(you)爆大蝦(xia)不(bu)能吃，在做(zuo)菜的(de)時候，最好是吃多(duo)少做(zuo)少，買(mai)菜的(de)時候也不(bu)要貪(tan)多(duo)，以(yi)免(mian)造成浪費。