水(shui)糕(gao)糍(ci)(ci)(ci)是廣東省(sheng)江(jiang)門市特產,是春(chun)(chun)(chun)節必做(zuo)的(de)“年糍(ci)(ci)(ci)”,是用糯米做(zuo)成的(de),天氣冷時(shi)(shi)才能做(zuo)水(shui)糍(ci)(ci)(ci)。春(chun)(chun)(chun)節期(qi)間,有(you)客人來(lai)時(shi)(shi),沿海(hai)群眾便煎(jian)炒水(shui)糕(gao)糍(ci)(ci)(ci)招(zhao)待;做(zuo)客時(shi)(shi),他們會捎(shao)上水(shui)糕(gao)糍(ci)(ci)(ci)作為禮品。因此,“水(shui)糍(ci)(ci)(ci)”往(wang)往(wang)被看(kan)作是親近和尊敬的(de)象征。春(chun)(chun)(chun)節期(qi)間,平海(hai)、稔(ren)山的(de)村(cun)民,都會帶(dai)著一兩雙水(shui)糍(ci)(ci)(ci)到長輩(bei)家中拜年。
1、將(jiang)糯米(mi)浸(jin)透,用(yong)飯甑蒸好后,放(fang)入舂(chong)臼里用(yong)木槌不斷翻(fan)轉槌打,直(zhi)到將(jiang)糯米(mi)捶打得(de)完全稀爛均勻。
2、然后捏成每個0.5公斤左右的(de)大餅(bing),涂上蠟用(yong)于保護,然后放于清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)。
3、食用時從水中撈出(chu),洗干凈(jing)后切(qie)成小塊,或(huo)煎或(huo)炒、咸甜隨意;也可拌上鮮肉、雞蛋(dan)、香菇、芹(qin)菜、蔥蒜(suan)等(deng)佐料,味道更佳。
水(shui)(shui)糍(ci)因用糯米制成,干(gan)時易裂,所以保存(cun)時須放入(ru)清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡,幾天(tian)換(huan)一次水(shui)(shui),可(ke)以保存(cun)數月之久。據說,水(shui)(shui)糍(ci)煲糖水(shui)(shui)特別涼潤。要(yao)勤換(huan)水(shui)(shui),不(bu)然會有(you)股(gu)惡臭。這(zhe)水(shui)(shui)糍(ci)光這(zhe)樣聞起(qi)來是(shi)有(you)股(gu)怪怪的臭味的,但是(shi)一旦(dan)煎好了(le),那滋味是(shi)非常好吃的。也有(you)人(ren)將這(zhe)些糍(ci)直接(jie)放進河中(zhong)保存(cun),隨吃隨取,可(ke)半(ban)年不(bu)變(bian)質。因要(yao)長期(qi)放在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)保存(cun),故(gu)稱(cheng)水(shui)(shui)糍(ci)。
吃(chi)(chi)(chi)“水糍(ci)”時(shi),將“水糍(ci)”從水里(li)(li)撈起(qi)(qi)來,將水糍(ci)表面刷(shua)干凈(jing)。切成小塊后,煎、煮(zhu)都可以。由于水糍(ci)沒味道,既可以吃(chi)(chi)(chi)咸(xian)的(de),也可以吃(chi)(chi)(chi)甜(tian)的(de)。吃(chi)(chi)(chi)咸(xian)的(de)就是在煎好(hao)的(de)水糍(ci)里(li)(li)拌上用鮮(xian)肉(rou)、鰻魚、蝦(xia)仁(ren)、香菇、芹菜、蒜等炒(chao)成佐(zuo)料一起(qi)(qi)吃(chi)(chi)(chi),味道獨(du)特。甜(tian)的(de)就直接放糖一起(qi)(qi)煎。還可以做水糍(ci)湯吃(chi)(chi)(chi)。