恩(en)平裹(guo)粽(zong)(zong)(zong)不(bu)僅是(shi)廣東恩(en)平人(ren)(ren)的(de)傳統特(te)色食俗(su),也是(shi)恩(en)平市級非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產。恩(en)平人(ren)(ren)稱包(bao)粽(zong)(zong)(zong)為“裹(guo)粽(zong)(zong)(zong)”,一(yi)般(ban)分為咸(xian)肉粽(zong)(zong)(zong)和(he)堿(jian)水粽(zong)(zong)(zong)兩種,但(dan)其裹(guo)的(de)款式卻很多樣,有單龍角、雙龍角,還有四角形。與臺山粽(zong)(zong)(zong)和(he)肇慶粽(zong)(zong)(zong)不(bu)同,恩(en)平人(ren)(ren)包(bao)粽(zong)(zong)(zong)的(de)粽(zong)(zong)(zong)葉,是(shi)一(yi)種名(ming)為“蓢古(gu)(gu)”的(de)帶(dai)刺野(ye)生植物(wu),通常生長在山林里。當地(di)人(ren)(ren)將(jiang)“蓢古(gu)(gu)”采(cai)割回來后(hou),要先用針去刺,再削(xue)成細條,才能(neng)用來包(bao)粽(zong)(zong)(zong)。用“蓢古(gu)(gu)”包(bao)的(de)粽(zong)(zong)(zong),不(bu)僅特(te)別(bie)扎實,能(neng)讓米粒受熱均勻(yun),而且(qie)經過蒸(zheng)制后(hou)會散發出獨特(te)的(de)香味,能(neng)讓粽(zong)(zong)(zong)子保(bao)存(cun)數(shu)日不(bu)變味。
“四角”形的恩(en)(en)平咸(xian)肉(rou)粽,傳(chuan)統餡(xian)料通常為綠(lv)豆、咸(xian)蛋(dan)和咸(xian)肉(rou)。粽里的五花(hua)肉(rou),會加(jia)入恩(en)(en)平獨特(te)的香料‘紅藍葉’腌制,紅藍葉不僅能帶(dai)出特(te)有的鮮香味,而且還(huan)有清熱、暖胃(wei)的功效(xiao),是恩(en)(en)平粽的一大特(te)色(se)。在此(ci)基礎(chu)上,為了豐富食(shi)客的選(xuan)擇(ze)(ze),如今,恩(en)(en)平裹粽還(huan)會加(jia)入蝦米、栗(li)子、瑤柱(zhu)等食(shi)材,選(xuan)擇(ze)(ze)多多。