角仔糍的配料和做法
材(cai)料:餃(jiao)子粉、玉米淀粉、鹽、豬瘦肉、花生、涼薯。
做法:
1、米用(yong)(yong)水浸泡一(yi)個晚上,用(yong)(yong)打漿機(ji)加水打,打得越滑(hua)越好。
2、米(mi)漿倒入鍋煮成一(yi)團,為防(fang)止粘底,要(yao)不停地(di)翻底,過程比(bi)較長,要(yao)耐心。等米(mi)漿煮成一(yi)團沒(mei)水狀就(jiu)好(hao)了,這(zhe)就(jiu)是生熟粉。
3、生(sheng)熟粉煮好(hao)后稍(shao)稍(shao)拿(na)起放(fang)涼(liang),因為(wei)太燙了不能用手揉(rou),這(zhe)個時(shi)間可以備餡料。
4、豬瘦(shou)肉切(qie)碎,涼薯(shu)切(qie)小丁,花生炒熟至香脆(cui),碾碎,混合加鹽,油鍋炒熟備用。所(suo)有餡料混合一(yi)起(qi)。
5、開始揉(rou)面團(tuan),加(jia)餃子粉和生(sheng)粉,加(jia)油加(jia)少量鹽揉(rou)至(zhi)盆光手光,軟硬適(shi)度。
6、搓一個(ge)汽水蓋大小的圓面團,放到(dao)工(gong)具里面一摁就成一張角仔皮,簡單方便。
7、加餡料(liao),把皮包起來壓花(hua)邊,上鍋(guo)中蒸(zheng)15-20分鐘。