牛腳皮,是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭,因為長年累月的漫走而形成,制作時需要經過洗刷和清燜,帶有一點淡淡的牛肉香味,牛腳皮本身并沒(mei)有味道(dao),靠的是芝麻醬、花生醬等(deng)“混醬”來調(diao)味。
只要(yao)烹飪(ren)得(de)當(dang),牛腳(jiao)(jiao)皮(pi)吃起來(lai)十分軟滑(hua)爽脆,煮到(dao)正(zheng)好(hao)的(de)牛筋,入口的(de)感覺(jue)極富彈性(xing),帶著咸香爽韌(ren),毫不油(you)膩。對于很多人來(lai)說,牛腳(jiao)(jiao)皮(pi)也(ye)是一道(dao)美味的(de)下酒(jiu)菜,很多人都(dou)喜(xi)歡(huan)就著冰(bing)涼的(de)啤酒(jiu)來(lai)品嘗。另外,牛腳(jiao)(jiao)皮(pi)含有豐富的(de)膠原蛋白,因而也(ye)受到(dao)愛美女士的(de)歡(huan)迎。
牛腳皮用(yong)最簡單的(de)(de)兩(liang)個(ge)字(zi)來(lai)概(gai)括就是(shi)(shi)“鮮”和“脆(cui)”,晶瑩(ying)透亮,刀切面油質光鮮,口感爽脆(cui)。它入口的(de)(de)第(di)一感覺(jue)是(shi)(shi)秘(mi)制醬汁的(de)(de)酥香和鮮甜,之(zhi)后隱藏著濃(nong)濃(nong)的(de)(de)牛肉香味,隨之(zhi)而來(lai)的(de)(de)是(shi)(shi)爽脆(cui)無比的(de)(de)口感,細(xi)心(xin)品嘗會有(you)不(bu)同層次(ci)的(de)(de)感覺(jue)。