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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛腳(jiao)皮本身并沒有味(wei)道，靠的(de)是芝(zhi)麻醬、花(hua)生醬等“混醬”來調味(wei)。

只(zhi)要烹飪得(de)當(dang)，牛腳皮吃起來十分軟滑爽脆(cui)，煮到(dao)(dao)正好的(de)(de)(de)牛筋，入口的(de)(de)(de)感覺極富彈性，帶著咸香爽韌，毫不油膩。對于很多人(ren)來說，牛腳皮也是一道(dao)美(mei)味的(de)(de)(de)下酒菜，很多人(ren)都喜歡(huan)就著冰(bing)涼的(de)(de)(de)啤酒來品(pin)嘗。另外，牛腳皮含有豐富的(de)(de)(de)膠原蛋白，因而也受到(dao)(dao)愛美(mei)女士(shi)的(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。

牛腳皮用最簡單的兩個字來概括就(jiu)是“鮮(xian)”和(he)“脆(cui)”，晶瑩透亮，刀切面油質光(guang)鮮(xian)，口(kou)感爽脆(cui)。它入口(kou)的第(di)一感覺是秘(mi)制醬汁的酥(su)香(xiang)和(he)鮮(xian)甜，之后隱藏著(zhu)濃濃的牛肉香(xiang)味，隨(sui)之而來的是爽脆(cui)無比的口(kou)感，細心品嘗(chang)會有不同層次(ci)的感覺。