龍口狗肉的做法
將(jiang)(jiang)斬件(jian)狗(gou)肉武火白鍋(guo)烙干,撈起(qi)(qi),凈鍋(guo);將(jiang)(jiang)下(xia)什起(qi)(qi)油(you)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)半熟,撈起(qi)(qi)、凈鍋(guo);將(jiang)(jiang)拍扁的姜(jiang)起(qi)(qi)油(you)鍋(guo)翻炒(chao)后,加入少(shao)許(xu)陳皮(pi)即放(fang)水,一般(ban)浸至(zhi)肉面為(wei)合適(shi)。中火煮半小(xiao)時左右,試食覺(jue)不(bu)(bu)糜(mi)不(bu)(bu)韌,即可(ke)下(xia)佐料。其分量是:每(mei)公斤(jin)狗(gou)肉配腐乳15小(xiao)塊,片糖(tang)20克,碎鴨蓼葉10克,生抽(chou)適(shi)量。將(jiang)(jiang)全部佐料放(fang)盂(yu)中搗勻,再加入浸軟的支竹50克,連同下(xia)什一起(qi)(qi)下(xia)鍋(guo)與(yu)狗(gou)肉拌(ban)勻,加蓋文火至(zhi)有汁而(er)不(bu)(bu)黏(nian)為(wei)宜。待三(san)滾(gun),則香氣撲鼻。