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龍口狗肉的做法

將斬(zhan)件狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)武火(huo)白鍋(guo)烙干，撈起(qi)，凈(jing)鍋(guo)；將下什起(qi)油(you)鍋(guo)炸至(zhi)(zhi)半(ban)(ban)熟，撈起(qi)、凈(jing)鍋(guo)；將拍扁(bian)的姜起(qi)油(you)鍋(guo)翻炒后，加(jia)(jia)入少許陳皮即放水(shui)，一般浸(jin)至(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)面為合適(shi)。中火(huo)煮半(ban)(ban)小時左(zuo)右，試食覺不糜不韌，即可(ke)下佐料(liao)。其分量是：每公斤狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)配腐乳15小塊，片(pian)糖20克，碎鴨蓼(liao)葉10克，生抽(chou)適(shi)量。將全部佐料(liao)放盂中搗勻(yun)，再加(jia)(jia)入浸(jin)軟的支竹(zhu)50克，連同下什一起(qi)下鍋(guo)與狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)拌勻(yun)，加(jia)(jia)蓋(gai)文(wen)火(huo)至(zhi)(zhi)有汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲(pu)鼻。