牛欄糍的簡介
牛(niu)欄(lan)糍(ci)是開(kai)平(ping)的特色美(mei)食之一,以前是一種(zhong)傳統過年小吃,現在很多時候都可(ke)以在開(kai)平(ping)看到它(ta)的身影。
牛欄(lan)糍一般做成粉(fen)團狀(zhuang)(zhuang),但開(kai)平人在制作(zuo)牛欄(lan)糍時,還喜歡做一兩窩(wo)“鵝仔(zi)”,俗稱(cheng)“鵝仔(zi)竇”(成群的(de)鵝仔(zi)),放(fang)在粉(fen)團狀(zhuang)(zhuang)的(de)牛欄(lan)糍上面,以祈(qi)求來(lai)年六畜(chu)興旺、五谷豐登。
牛欄糍的做法
1、將(jiang)剛剛燒好的熱水(shui)倒入粘米粉(fen)中,不(bu)停地攪拌、揉搓,直至(zhi)粘米粉(fen)變成光滑、不(bu)沾手(shou)的粉(fen)團。
2、取出(chu)其(qi)中(zhong)一大塊,搓成(cheng)長(chang)條。
3、將長條分成一(yi)段(duan)段(duan),再揉搓成乒乓球般大小的(de)牛欄糍。
4、用(yong)水蒸熟(shu),蘸(zhan)豉油或者糖吃都可以(yi)。
據(ju)了解,制作(zuo)好的牛欄糍不用放冰(bing)箱,可以(yi)一直吃到農歷三(san)四月而(er)不會(hui)變質,而(er)保存的秘訣就是泡(pao)水。將牛欄糍放入清水里浸泡(pao),每天(tian)或隔天(tian)換一次水,途中避(bi)免(mian)蘸惹油花就可以(yi)。
靠著(zhu)一桶桶清水,開平人將牛欄糍完好地保存著(zhu),想吃(chi)的(de)時候把它從(cong)水里撈出來,切片煮軟,就變成(cheng)一道(dao)道(dao)美味(wei),成(cheng)為開平人過春節最傳(chuan)統的(de)年味(wei)。