英德擂(lei)茶(cha)粥是一道美(mei)味可口的漢族名點,屬于粵菜(cai)系;是招待賓客(ke)、聯絡感情、婚嫁喜慶必不可少的禮待,也(ye)稱之為“半餐”。
擂茶粥是英(ying)德農(nong)村基礎最深,受眾最廣的特(te)色飲食,其(qi)中又以大洞、五角、九(jiu)龍、沙壩、水邊、西(xi)牛、石灰鋪、連江口(kou)、黎溪(xi)、石牯塘等小北江沿岸(an)或相關支流為集中區域。
茶(cha)葉(xie)含有咖啡堿、單(dan)寧、茶(cha)多酚、蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、游離氨基酸、葉(xie)綠素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、芳香油、維生(sheng)素(su)(su)A原(yuan)、維生(sheng)素(su)(su)B、C、E以(yi)及無(wu)機鹽、微量元素(su)(su)等成(cheng)分(fen),而茶(cha)葉(xie)作用擂茶(cha)粥的主要原(yuan)料之一,具有清熱解毒、提神(shen)、止渴、生(sheng)津(jin)、祛痰、除煩(fan)除燥等功效;由于茶(cha)葉(xie)是(shi)纖維植物(wu),有大量的纖維,雖說是(shi)磨(mo)成(cheng)粉末狀的,依(yi)舊有助消(xiao)化,改善脾胃的功效。
首先茶葉采摘回來后,揉搓去茶青,用砂鍋文火慢炒去水分,冷(leng)卻后可用陶(tao)罐或者柚子皮密封保(bao)(bao)存(cun),取出即可使用,保(bao)(bao)存(cun)年份越久,擂茶(cha)粥(zhou)顏色越深茶(cha)味越醇香(xiang)。
其次將茶(cha)(cha)葉(xie)取出用水洗凈放入(ru)牙盆(pen)(pen)中,用擂茶(cha)(cha)棍(gun)將茶(cha)(cha)葉(xie)搗碎磨(mo)爛后(hou)(用大腿夾緊牙盆(pen)(pen)。手握住擂茶(cha)(cha)棍(gun),可順時(shi)、逆時(shi)、邊擦(ca)、底磨(mo),這是擂茶(cha)(cha)粥的(de)精髓),加入(ru)適量的(de)水和花生油,搗成(cheng)茶(cha)(cha)漿。
據個人口味可加入(ru)適量(liang)的芝麻、陳皮、炒花生米、薄荷等佐料。
將大米煮至(zhi)七(qi)八分熟,用(yong)勺(shao)子撈出一半到三分之二的米粒,粥(zhou)水稀(xi)至(zhi)可以倒(dao)出人影為佳。
粥(zhou)煮好(hao)后,倒(dao)入(ru)(ru)牙盆中(zhong),再(zai)加入(ru)(ru)之前撈出的(de)米粒(li),加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鹽(yan)攪拌(ban)均(jun)勻,一道(dao)風味擂(lei)茶粥(zhou)就做好(hao)啦!
此外,用(yong)粥湯或者(zhe)開水沖兌也是一種吃法。