咸鵝(e)是江(jiang)(jiang)蘇溧陽的一種(zhong)傳統美(mei)食，在(zai)江(jiang)(jiang)蘇常州，咸鵝(e)在(zai)春節前或更早的時候，鄉下，大街小巷(xiang)，陽臺(tai)，墻頭，隨處(chu)可見一道(dao)靚麗風景線，這在(zai)江(jiang)(jiang)蘇溧陽及鄰(lin)近安徽交界(jie)的地方都很常見，幾乎成為當地的另一張名片(pian)。溧陽咸鵝(e)口味(wei)鮮美(mei)，是溧陽人(ren)鐘(zhong)愛的家鄉味(wei)道(dao)。
在江(jiang)蘇常(chang)州，溧(li)陽獨特(te)的(de)地(di)形地(di)貌，廣袤(mao)的(de)丘(qiu)陵地(di)區雜菜(cai)頗多，自然(ran)條件適(shi)合鵝的(de)生長。聽(ting)說以前(qian)，每年(nian)秋后（收(shou)稻(dao)子后）農戶(hu)的(de)鵝已(yi)養到最(zui)肥，但(dan)離春節(jie)殺(sha)(sha)鵝還有一段(duan)時(shi)間，農戶(hu)為了節(jie)約糧食，等到草枯時(shi)便開(kai)始宰殺(sha)(sha)鵝，由于當時(shi)沒有冰(bing)箱，只能先腌(a)制再拿出來曬(shai)，使之成(cheng)為臘、香、咸(xian)、鮮(xian)的(de)一道美味。
每當進入寒冬，農(nong)家將飼養的(de)草鵝(e)宰殺清洗晾干，然(ran)后用粗鹽遍擦鵝(e)身內外直(zhi)到(dao)見鹽漬，俗稱“出汗”，然(ran)后在(zai)鵝(e)肚內塞進八角(jiao)茴香(xiang)等香(xiang)料(liao)，然(ran)后疊放在(zai)陶缸里，用青石塊重壓(ya)其上，一周后翻(fan)動一次，確保鹽鹵完全浸漬盡透(tou)，大概20天可(ke)出缸晾曬(shai)，需晾曬(shai)至鵝(e)油(you)滲出即可(ke)。煮或蒸咸鵝(e)，肥而(er)不(bu)膩，臘香(xiang)四(si)溢，是溧(li)陽人家的(de)傳統(tong)美食(shi)。
溧陽(yang)的(de)咸(xian)鵝可做冷菜(cai)、熱菜(cai)、湯(tang)類。不論是嫁娶(qu)喜事(shi)，壽誕喜宴，朋(peng)聚友酌，還是家庭餐桌，都少不了這道菜(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌制的(de)咸(xian)鵝煮(zhu)(zhu)前(qian)需要(yao)用清(qing)水泡五個(ge)小時左(zuo)右(you)，去除多(duo)余的(de)鹽分，然后蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)1個(ge)小時左(zuo)右(you)方可食用，可直(zhi)接裝盤做(zuo)涼菜，也可搭配泡飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃。
2、咸鵝煲
也可做成咸鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵(wo)苣、豆腐等配菜一起涮著吃；做火鍋底(di)料的話，切塊后清水浸(jin)泡1小時加入(ru)火鍋中。
3、咸鵝泡飯
用咸鵝的骨架(jia)熬制出(chu)咸湯，遇到(dao)感冒發熱，食欲低下，或者運(yun)動洗澡過(guo)后身體丟失鹽分過(guo)多(duo)的時候，來一(yi)碗(wan)咸鵝煲(bao)燉的咸鵝泡飯，那(nei)就是(shi)酣暢淋漓，一(yi)大(da)碗(wan)吃(chi)下去，滿頭大(da)汗，令人回味無窮。
4、開袋即食
真空(kong)包裝(zhuang)的咸鵝(e)由于包裝(zhuang)前就已煮熟(shu)，開袋切塊即可(ke)食用(yong)。
腌(a)制的(de)咸鵝(e)(e)保質(zhi)(zhi)期(qi)大概(gai)為(wei)一(yi)年(nian)(nian)(nian)左(zuo)右(you)，每年(nian)(nian)(nian)11月(yue)(yue)(yue)至(zhi)(zhi)來年(nian)(nian)(nian)2月(yue)(yue)(yue)曬干(gan)掛在(zai)通風處即可(ke)，來年(nian)(nian)(nian)2月(yue)(yue)(yue)至(zhi)(zhi)11月(yue)(yue)(yue)需冷凍保存（如果(guo)想吃嫩(nen)軟(ruan)肉質(zhi)(zhi)，可(ke)以少曬，直接(jie)冷凍保存）。真空包裝(zhuang)的(de)風鵝(e)(e)常溫保存或冷藏都(dou)可(ke)，保質(zhi)(zhi)期(qi)一(yi)般為(wei)4個月(yue)(yue)(yue)左(zuo)右(you)。每到臘月(yue)(yue)(yue)時分，在(zai)溧陽各個鄉鎮(zhen)店(dian)鋪門口都(dou)可(ke)以看到一(yi)排(pai)排(pai)腌(a)制好的(de)咸鵝(e)(e)，它(ta)們(men)成為(wei)冬(dong)季里的(de)一(yi)道(dao)“風景線”，深深地烙刻(ke)在(zai)溧陽的(de)飲食文化中。
