“雁(yan)來蕈(xun)(xun)”是溧陽本地(di)特產的山珍,味鮮美、有異香。雁(yan)來蕈(xun)(xun)一年(nian)生(sheng)(sheng)長二次,農歷二月(yue)燕子筑巢時(shi)所(suo)生(sheng)(sheng)長的稱之(zhi)為“燕來蕈(xun)(xun)”。等到金(jin)風送(song)爽,大雁(yan)南下時(shi)所(suo)生(sheng)(sheng)長的稱之(zhi)為“雁(yan)來蕈(xun)(xun)”。雁(yan)來蕈(xun)(xun)外(wai)表樸素,口味卻是菌類中突出的,被歷代(dai)美食家青睞。
雁來蕈(xun)燉豆(dou)腐(fu)原(yuan)汁原(yuan)味,無味精、雞精,口味天然、鮮嫩;從色澤上(shang)看,豆(dou)腐(fu)白雁來蕈(xun)黃(huang),謂之“白首(shou)黃(huang)童”,同時也寓意多世(shi)同堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法:雁(yan)來(lai)蕈切(qie)丁,干辣(la)椒炸香(xiang),嫰姜片提味,加入溧陽(yang)特有的別橋豆腐,采取濃(nong)油重火(huo)烹調,激(ji)出雁(yan)來(lai)蕈的鮮味,生抽(chou)提味,老抽(chou)上色,文火(huo)慢燉(dun)即可成菜。