上黃羊(yang)糕是(shi)溧(li)陽十大(da)傳(chuan)統名菜之一(yi)，羊(yang)糕外形酷似一(yi)卷(juan)月(yue)餅，周身裹著稻草，其制(zhi)作技(ji)藝被列入溧(li)陽非物質文化(hua)遺產名錄，在肉羊(yang)的選擇、宰殺、料(liao)理及蒸煮(zhu)、烹(peng)制(zhi)、調味調料(liao)等環節(jie)，都有獨特工藝和嚴格規(gui)范。
一鍋(guo)羊糕(gao)，制作過程要四個多小時，不僅周邊地區的人們愛吃，更飄香(xiang)于江浙滬等地。這家(jia)老字(zi)號羊肉店(dian)，近年來先后(hou)獲(huo)得“最佳旅游產(chan)(chan)品(pin)”“常州名(ming)吃”“常州老字(zi)號”等稱號，去年還入選常州市第五批非物質文化遺產(chan)(chan)名(ming)錄。
1、要做好羊糕必須本正源清(qing)，選用的羊都是精心繁育(yu)本地成(cheng)年(nian)公山羊，體(ti)重(zhong)嚴格控制在30~40斤。
2、使(shi)用(yong)三口(kou)定制的木桶，盛(sheng)放著秘制老湯，采用(yong)傳統方式蒸煮。
3、等鍋里煮得(de)咕嘟(du)冒泡，再轉(zhuan)成小火燉半小時(shi)。
4、揭開鍋(guo)蓋，將鍋(guo)里的羊上下翻個(ge)個(ge)兒(er)。
5、接著煮上一個半小(xiao)時后(hou)，撈(lao)上來瀝水、剔骨，復(fu)下鍋煮半小(xiao)時，撈(lao)出晾干(gan)，就可(ke)做羊糕了。
6、將連肥帶瘦(shou)的整塊羊肉拆骨(gu)、卷成(cheng)圓柱狀，用蒸煮過的新鮮稻草捆扎。
7、去掉(diao)骨頭的(de)肉(rou)(rou)酥而(er)不爛，肉(rou)(rou)質在綁緊的(de)稻草(cao)里凝固。
8、再把羊(yang)肉回鍋除油，這樣一卷成品羊(yang)羔就做(zuo)好了。
9、冷卻后剔除(chu)稻草(cao)，把羊肉切成(cheng)薄(bo)片再擺入盤中，配以(yi)甜辣(la)醬即成(cheng)。
