基本介紹

窩(wo)(wo)(wo)子(zi)面(mian)原為(wei)武漢熱干面(mian)，傳(chuan)入(ru)(ru)河南(nan)省鄧州后，經(jing)過改(gai)良，口味(wei)更(geng)上(shang)一層樓，加入(ru)(ru)了綠豆芽，牛肉丁，澆上(shang)牛油(you)辣椒(jiao)，香辣無比(bi)，更(geng)名為(wei)窩(wo)(wo)(wo)子(zi)面(mian)。窩(wo)(wo)(wo)子(zi)面(mian)主要在湖北襄陽、河南(nan)鄧州、河南(nan)新野、南(nan)陽三(san)角(jiao)片區(qu)為(wei)主，各地(di)的窩(wo)(wo)(wo)子(zi)面(mian)館日(ri)益紅火，是當(dang)地(di)人早餐(can)必選之一，更(geng)是河南(nan)鄧州著名小(xiao)吃(chi)。

菜品特色

一(yi)、因為(wei)臊(sao)(sao)子(zi)鹵(lu)的味道好。臊(sao)(sao)子(zi)里(li)的主(zhu)要成分，顧客不(bu)僅眼能看到，而且鼻子(zi)能聞到、舌(she)頭能嘗(chang)到。臊(sao)(sao)子(zi)由牛肉(rou)、牛雜、豆腐丁、生姜(jiang)、蔥(cong)花、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、和不(bu)知名的香料、鹽等組成（一(yi)般窩子(zi)面是(shi)沒有肉(rou)的，是(shi)素的）。不(bu)知竅(qiao)門在(zai)哪(na)里(li)，同(tong)樣用這幾種(zhong)材料，居民在(zai)家里(li)無論如何也做(zuo)不(bu)出飯(fan)館(guan)里(li)窩子(zi)面的那個味道。

二(er)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)胚口感的(de)特殊。打了堿、鹽及(ji)黏性作物(wu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條坯(pi)，打油放(fang)涼后經開鍋滾水一冒，很勁(jing)道，不(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)硬，爽滑不(bu)(bu)劈，湯(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分明，不(bu)(bu)糊湯(tang)(tang)、光(guang)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)佐臊子(zi)，就(jiu)(jiu)能下(xia)肚。真(zhen)是天下(xia)一絕。要說窩子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是天下(xia)第(di)一面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，光(guang)看面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)胚就(jiu)(jiu)半點也不(bu)(bu)假。 因為(wei)(wei)此(ci)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)勁(jing)道度，此(ci)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)必須在二(er)十分吃(chi)(chi)完，不(bu)(bu)然就(jiu)(jiu)嚴重(zhong)影響(xiang)口感而(er)變(bian)的(de)不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)(chi)了，所以，不(bu)(bu)親自(zi)來(lai)襄(xiang)陽、新野(ye)和鄧州是吃(chi)(chi)不(bu)(bu)到此(ci)種美味(wei)的(de)。或許是因為(wei)(wei)地域和口味(wei)的(de)關系僅襄(xiang)陽、新野(ye)、鄧州、十堰、老河口一帶(dai)人(ren)有此(ci)口福，希望以后窩子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)可以發揚光(guang)大，可以讓更多人(ren)品嘗(chang)到如此(ci)美味(wei)。

三、吃(chi)窩(wo)子(zi)面(mian)最好來一碗黃酒或牛肉湯，這樣就不會覺(jue)得油膩，恰好配佐窩(wo)子(zi)面(mian)。

制作方法

1.將機軋(ya)細面(mian)條扯成25cm左右(you)的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面(mian)條下）隔水(shui)蒸25分鐘至面(mian)條9成熟。過程(cheng)中(zhong)不(bu)時地打開鍋蓋(gai)用筷子翻(fan)動幾次。以防面(mian)條團成面(mian)團。

2.蒸好的面(mian)條盛入(ru)較大的容器中，調(diao)入(ru)油（1湯匙，15ml）攪拌均(jun)勻。這(zhe)一(yi)步是(shi)為了防止面(mian)條風(feng)干變(bian)硬(ying)。

3.在蒸(zheng)制面條的同時，可以將(jiang)榨(zha)菜條切成碎(sui)粒備用；將(jiang)芝麻醬(jiang)和(he)芝麻香油充(chong)分攪勻(yun)(yun)成芝麻醬(jiang)汁備用；將(jiang)鹽、生抽、紅砂(sha)糖、白胡椒粉和(he)雞精混合均勻(yun)(yun)成調味(wei)料汁備用。

4.大火(huo)煮(zhu)開煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)，將適量蒸好(hao)的(de)面條(tiao)(tiao)放在漏勺中(zhong)(zhong)在煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)過開水(shui)(shui)3分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)面條(tiao)(tiao)全熟(shu)撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，放入碗中(zhong)(zhong)后調入調味料汁(zhi)和芝麻醬汁(zhi)，撒上榨(zha)菜碎和香蔥碎。

5.食用時(shi)將所(suo)有材料(liao)拌勻即(ji)可。