山東棗莊辣(la)子雞(ji)是一道以本地(di)草雞(ji)、青椒為主料的(de)菜品。
1. 準(zhun)備(bei)好原料(liao)。雞剁小塊(kuai),青椒(jiao)斜切,小米椒(jiao)剪段(duan),大蔥切小段(duan),大蒜拍扁(bian),姜切大片(刀刀很不愛吃姜,但是為了(le)去腥味(wei),還是捏(nie)著鼻子切了(le)兩片)
2. 雞塊(kuai)焯水撈出備用(若嫌麻煩此步可省略)
3. 鍋中下(xia)適量食(shi)用油(you),放(fang)入(ru)花椒(jiao)、蔥、姜片(pian)和蒜(suan)煸炒出香味,刀刀選用的(de)是(shi)非轉(zhuan)基(ji)因(yin)一(yi)級壓(ya)榨花生油(you)(據說市面上的(de)豆(dou)油(you)都是(shi)轉(zhuan)移因(yin)。。)
4. 滑入雞塊,加少許老(lao)抽上色繼(ji)續炒至鍋中幾乎沒有水分
5. 鍋(guo)中加適(shi)量(liang)水,幾乎(hu)沒過雞塊。放(fang)入生(sheng)抽調味。
6. 放入小米椒(jiao),翻炒(chao)一(yi)下(xia)后蓋上蓋子悶一(yi)會(hui)兒,中間不時要翻炒(chao)一(yi)下(xia)防(fang)止(zhi)粘鍋底。如果水(shui)快干了雞還不熟(夾出一(yi)塊(kuai)嘗嘗,小心別燙到(dao)舌頭)的話,再加點水(shui)繼續(xu)門(men)一(yi)會(hui)。
7. 待雞(ji)塊(kuai)9成熟時,加入青椒翻炒至雞(ji)塊(kuai)熟透,調味(wei),收汁。汁不要收的特別干,可以(yi)配米飯,沾饅頭都是大愛啊(a)!
8. 一大盆(pen)辣(la)子雞(ji),當幸福突然降臨,口水都要留下來了呢!
9. 刀(dao)刀(dao)把真空包(bao)裝帶回來的辣子(zi)雞放到冰箱冷(leng)凍(dong)層(ceng)(理論上不知道(dao)能放多久,反正刀(dao)刀(dao)試過半個月內吃(chi)(chi)腸胃沒(mei)有出問題),要吃(chi)(chi)的時候拿出來,加點水熱一下(xia),一定要熱透~可以再燴點土豆片進去(qu),綿脆的土豆片吸收(shou)了(le)湯汁,片片都是美味!