基本介紹

吉安炒粉(fen)是江西省(sheng)吉安市的(de)一道(dao)特色小(xiao)吃(chi)，該菜(cai)品味道(dao)可口，老(lao)少咸宜(yi)，是深受大眾(zhong)喜愛的(de)小(xiao)吃(chi)之一。

吉安(an)炒(chao)粉可(ke)以說是(shi)吉安(an)的一大特色小吃，無論本(ben)地(di)的吉安(an)人(ren)，還是(shi)回到家(jia)鄉的游(you)子，只(zhi)要是(shi)吉安(an)人(ren)，不管(guan)身處何方(fang)(fang)，沒有不喜歡吃炒(chao)粉的，如果(guo)外地(di)朋友來訪(fang)，也必然(ran)會請遠(yuan)方(fang)(fang)的客人(ren)品嘗吉安(an)的炒(chao)粉，可(ke)見(jian)，炒(chao)粉在(zai)吉安(an)飲食文化中的地(di)位。

菜品特色

江西米(mi)粉(fen)分為粗(cu)細兩種,贛(gan)北多(duo)以細粉(fen)為主,贛(gan)中以南(nan)則以粗(cu)粉(fen)為多(duo),吉安的米(mi)粉(fen)是(shi)南(nan)昌米(mi)粉(fen)的兩倍粗(cu)，炒、煮、涼(liang)拌皆可，根根柔(rou)膩(ni)帶勁，加上肉或雞蛋以及(ji)青(qing)蔥姜絲紅干椒(jiao)大火炒成，很容易(yi)與佐料一(yi)起入味，味道油(you)而不(bu)膩(ni)，顏色紅潤光澤，香氣撲(pu)鼻(bi)，口(kou)感極佳，常吃不(bu)厭。

吉(ji)安(an)(an)炒粉的關鍵是(shi)，在翻(fan)炒過(guo)程(cheng)中必須烹入(ru)適量(liang)的吉(ji)安(an)(an)本地的冬酒。

制作方法

1、米粉放入開水(shui)中煮(zhu)8-10分鐘，無硬芯即可(ke)（但不能(neng)煮(zhu)太久，否則炒(chao)時會斷） ，倒入漏勺，用(yong)自來(lai)水(shui)沖洗，瀝(li)干；

2、大蒜青菜尖椒切(qie)絲(si)（蔬菜不能(neng)太多，否(fou)則會(hui)出水），雞蛋打碎(sui)炒好；

3、油鍋燒熱，下青菜、大蒜、尖椒爆(bao)炒(chao)(chao)，加鹽，炒(chao)(chao)癟時加入米粉(fen)炒(chao)(chao)勻，調(diao)味(wei)：醬油、鹽，烹入適(shi)量(liang)吉(ji)安冬酒，這時火不能太大，否則會粘鍋，再(zai)加雞蛋，讓味(wei)道充分(fen)滲入各料(liao)，炒(chao)(chao)到(dao)米粉(fen)很熱，水分(fen)干了就可以了。