吉安炒粉(fen)是江西省(sheng)吉安市(shi)的一道特色小吃,該(gai)菜品(pin)味道可口(kou),老少咸宜,是深受大眾喜(xi)愛的小吃之(zhi)一。
吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)炒(chao)粉(fen)可(ke)以說是(shi)(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)一大特色小吃,無論(lun)本地的(de)(de)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren),還是(shi)(shi)回到家鄉的(de)(de)游子(zi),只要是(shi)(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren),不管身(shen)處何方,沒有不喜歡吃炒(chao)粉(fen)的(de)(de),如果外(wai)地朋友來訪(fang),也(ye)必然會請遠方的(de)(de)客人(ren)品(pin)嘗(chang)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)炒(chao)粉(fen),可(ke)見,炒(chao)粉(fen)在吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)飲食文化中(zhong)的(de)(de)地位。
江西米(mi)粉分(fen)為粗細兩種,贛北多(duo)以細粉為主,贛中以南則以粗粉為多(duo),吉安的米(mi)粉是南昌米(mi)粉的兩倍粗,炒(chao)、煮、涼拌皆可,根(gen)根(gen)柔膩帶勁,加上肉或雞蛋以及青(qing)蔥(cong)姜絲紅干椒大火炒(chao)成,很容易與佐(zuo)料(liao)一起入味(wei),味(wei)道油而不膩,顏色紅潤光澤,香氣(qi)撲鼻,口感極(ji)佳,常(chang)吃不厭。
吉(ji)安(an)炒粉的關鍵是,在翻(fan)炒過(guo)程中(zhong)必須烹入(ru)適量的吉(ji)安(an)本地的冬(dong)酒(jiu)。
1、米粉放(fang)入開水中煮8-10分鐘,無硬芯即可(ke)(但(dan)不(bu)能煮太久,否(fou)則炒(chao)時(shi)會(hui)斷) ,倒入漏勺(shao),用自來水沖(chong)洗(xi),瀝干;
2、大蒜青(qing)菜尖椒切絲(蔬菜不能太(tai)多(duo),否(fou)則(ze)會出水),雞蛋(dan)打碎炒(chao)好;
3、油鍋燒(shao)熱,下青(qing)菜、大蒜、尖椒爆炒(chao),加鹽,炒(chao)癟時加入(ru)米粉(fen)炒(chao)勻,調味:醬油、鹽,烹入(ru)適(shi)量吉安(an)冬(dong)酒,這(zhe)時火不能太大,否則(ze)會粘鍋,再加雞(ji)蛋,讓味道充分滲入(ru)各料,炒(chao)到(dao)米粉(fen)很熱,水(shui)分干了就可以了。