基本介紹

普(pu)寧南糖(tang)，要算“陳(chen)長泰南糖(tang)”為最，是廣東(dong)省普(pu)寧市(shi)軍埠鎮大長隴(long)陳(chen)長泰所首創，已有(you)七十多年(nian)歷史，堪稱糖(tang)食類(lei)的(de)上乘，遠近聞名。

制作方法

“陳(chen)(chen)長(chang)泰南糖”之所(suo)以揚名，是(shi)因為(wei)南糖選料(liao)精辟，工藝獨(du)特，貨真價實(shi)，別有風(feng)味。其主要用料(liao)是(shi)：精選花(hua)(hua)(hua)生(sheng)米、新(xin)鮮豬油、優質麥芽糖和(he)白砂(sha)糖。制(zhi)(zhi)作(zuo)時把(ba)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)用豬油煎炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)扣，鋪平放在(zai)盤上，再把(ba)豬油、麥芽糖、白砂(sha)糖（按一定(ding)比例(li)配料(liao)）混(hun)和(he)，下鍋加熱(re)，使熔化(hua)一體，變成(cheng)膠狀，稱為(wei)“苷(gan)”，然后(hou)把(ba)“苷(gan)”澆灌在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)上面，均勻(yun)地滲透在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)周圍(wei)即凝(ning)成(cheng)南糖。陳(chen)(chen)長(chang)泰制(zhi)(zhi)南糖的(de)(de)看家(jia)本領關鍵在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)和(he)制(zhi)(zhi)“苷(gan)”兩點(dian)(dian)。首先是(shi)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，既能(neng)炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)又不(bu)(bu)會過火，制(zhi)(zhi)“苷(gan)”用料(liao)的(de)(de)比例(li)要恰到好處，成(cheng)“苷(gan)”后(hou)既會凝(ning)結(jie)而(er)不(bu)(bu)會“反沙(sha)”，用季節(jie)不(bu)(bu)同，能(neng)使一年四(si)季制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)南糖一個樣(yang)，這是(shi)他人(ren)望(wang)塵(chen)莫及(ji)的(de)(de)。所(suo)以，陳(chen)(chen)長(chang)泰所(suo)產南糖具有獨(du)特優點(dian)(dian)：一是(shi)膠軟(ruan)而(er)不(bu)(bu)黏牙；二是(shi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)粒香酥(su)松脆，牙齒(chi)不(bu)(bu)全(quan)的(de)(de)人(ren)也(ye)能(neng)享用；三是(shi)香甜雙收，油而(er)不(bu)(bu)膩，清爽適口(kou)。故歷來被譽為(wei)茶(cha)點(dian)(dian)之上乘、請客送禮之佳品，深受人(ren)們所(suo)喜愛(ai)，前往惠顧者(zhe)眾。