普(pu)寧(ning)南(nan)糖(tang),要算“陳長泰南(nan)糖(tang)”為最(zui),是廣(guang)東省普(pu)寧(ning)市(shi)軍埠(bu)鎮大長隴陳長泰所首創,已有七十多年歷史,堪稱(cheng)糖(tang)食類的(de)上乘,遠(yuan)近聞(wen)名。
“陳(chen)長(chang)泰(tai)南糖(tang)(tang)”之所以揚(yang)名,是因為南糖(tang)(tang)選(xuan)料精辟,工(gong)藝獨(du)特,貨真價實,別有風味。其(qi)主要用(yong)料是:精選(xuan)花(hua)生(sheng)米(mi)、新鮮豬油(you)、優(you)質麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)白(bai)砂糖(tang)(tang)。制(zhi)(zhi)(zhi)作時把花(hua)生(sheng)用(yong)豬油(you)煎炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)扣,鋪平放在盤上,再把豬油(you)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、白(bai)砂糖(tang)(tang)(按一(yi)定比例(li)配(pei)料)混和(he),下鍋加熱,使熔(rong)化一(yi)體(ti),變成(cheng)膠狀,稱為“苷(gan)(gan)(gan)”,然后把“苷(gan)(gan)(gan)”澆灌在炸(zha)(zha)(zha)花(hua)生(sheng)上面,均勻(yun)地滲透在炸(zha)(zha)(zha)花(hua)生(sheng)周圍即凝成(cheng)南糖(tang)(tang)。陳(chen)長(chang)泰(tai)制(zhi)(zhi)(zhi)南糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)看家本領關鍵在炸(zha)(zha)(zha)花(hua)生(sheng)和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)“苷(gan)(gan)(gan)”兩點。首先是炸(zha)(zha)(zha)花(hua)生(sheng),既(ji)能炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)又(you)不(bu)會過(guo)火,制(zhi)(zhi)(zhi)“苷(gan)(gan)(gan)”用(yong)料的(de)(de)(de)比例(li)要恰(qia)到好處(chu),成(cheng)“苷(gan)(gan)(gan)”后既(ji)會凝結而(er)不(bu)會“反沙”,用(yong)季(ji)節不(bu)同(tong),能使一(yi)年四(si)季(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)南糖(tang)(tang)一(yi)個樣,這是他人望塵莫及的(de)(de)(de)。所以,陳(chen)長(chang)泰(tai)所產南糖(tang)(tang)具有獨(du)特優(you)點:一(yi)是膠軟而(er)不(bu)黏牙;二是花(hua)生(sheng)粒香(xiang)酥松脆,牙齒不(bu)全的(de)(de)(de)人也能享用(yong);三是香(xiang)甜雙(shuang)收,油(you)而(er)不(bu)膩,清爽適口。故歷(li)來被譽(yu)為茶點之上乘、請(qing)客送(song)禮之佳品(pin),深受(shou)人們所喜愛,前往惠顧者眾。