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基本介紹

清光緒十年(1884)秋，四(si)川總督丁寶楨(zhen)攜“蓬溪姜糕(gao)”返京(jing)，于養心殿敬獻(xian)西太(tai)后(hou)。太(tai)后(hou)品嘗之后(hou)，大加稱贊，封為“玉糕(gao)”，并評曰：“有油不(bu)膩，有糖不(bu)傷，潔(jie)如脂玉，軟似秋云”；“與京(jing)城乳(ru)糕(gao)比，雖香韻各具特(te)色(se)，而素(su)潔(jie)卓雅，有過之而無不(bu)及”。

光緒年間，曾任四川總督趙爾豐來蓬溪，品贊“蓬溪姜糕”為(wei)：“人(ren)神(shen)共喜之品”。

民(min)國初(chu)年，北(bei)川宣慰使，后曾(ceng)任新中(zhong)國首屆中(zhong)央(yang)人民(min)政府副(fu)主席張(zhang)瀾，品贊蓬溪姜糕(gao)為(wei)“蓬萊(lai)佳點”。

菜品特色

蓬(peng)溪姜(jiang)糕糯米養(yang)(yang)胃溫中，姜(jiang)汁散寒祛痰，蜂蜜養(yang)(yang)陰益壽(shou)，麻油潤腸保(bao)肝，為素食之妙品，病家之餐食，老幼食用滋補營養(yang)(yang)。如果有人問(wen)蓬(peng)溪縣的特色食品是什么，很多蓬(peng)溪人都會不(bu)(bu)假思索地告訴你(ni)——姜(jiang)糕。蓬(peng)溪姜(jiang)糕始創于清同(tong)治年(nian)間，吃起來有油不(bu)(bu)膩，有糖不(bu)(bu)傷；潔如脂(zhi)玉，軟似秋云。

制作方法

蓬溪姜糕由清朝(chao)道光、同治年間(jian)技師(shi)江正(zheng)品(pin)研(yan)制(zhi)。精心選料、精工(gong)制(zhi)作的這(zhe)一糕點，力(li)求做到：色形悅于目，芳香爽于鼻，佳(jia)味適于口，質地(di)益于胃，服用健(jian)于身——“五韻并重，健(jian)康營養”，的姜制(zhi)品(pin)糕點。

姜(jiang)(jiang)，位居五辛之(zhi)首。古諺云：一(yi)天三片姜(jiang)(jiang)，不(bu)用醫生(sheng)開(kai)處方，可治感冒、祛風(feng)寒(han)、治霍亂(luan)、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調(diao)五味。久服(fu)無弊，長服(fu)不(bu)傷，為甜(tian)后生(sheng)津之(zhi)良藥。（《神農(nong)本草(cao)》《食物本草(cao)》）

稻(dao)，五千年國人之主食(shi)，食(shi)材萬千莫能奪(duo)其尊。糯稻(dao)則為稻(dao)中嘉禾(he)，因甘淡(dan)平(ping)而滋養(yang)營衛，爽口利腹(fu)；因晚熟(shu)而盛(sheng)注金秋(qiu)之氣，能養(yang)胃溫中。（《神農(nong)本草》）

蜜，為(wei)百(bai)花精(jing)髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸(zhu)毒、除風(feng)濕(shi)、利(li)九竅，兼外治(zhi)毒螯火傷。久服，可長壽健身袪諸(zhu)疾。（《本草綱目》《藥(yao)典》）

油(you)(you)，血肉之(zhi)品，因脂(zhi)膏(gao)而(er)質細；疏果之(zhi)物，因佐油(you)(you)而(er)生香。廚界有云(yun)：“珍饈玉食，無(wu)油(you)(you)不(bu)(bu)細，無(wu)細不(bu)(bu)酥，無(wu)油(you)(you)不(bu)(bu)軟。”芝麻油(you)(you)為食物油(you)(you)之(zhi)王(wang)，質地明(ming)潔，蓄有異香；油(you)(you)味甘醇，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)澀；能耐低寒，雖冬不(bu)(bu)凍。久服，可補肝(gan)腎、潤(run)燥結、滋五陰，明(ming)目清心(xin)。兼外治瘡疥火傷，內治臟腑諸疾(ji)。（《神農本草》、《本草綱目》）

“姜以作導，蜜嘉其(qi)味，油潤其(qi)燥，糯固(gu)其(qi)體。”江正(zheng)品(pin)在精選上述四(si)物(wu)的同時，在制作工藝上進(jin)行了近乎嚴苛的把關：力(li)凈四(si)物(wu)濁色(se)穢質，務(wu)使糕(gao)色(se)素潔(jie)如雪；力(li)求精工研磨糕(gao)粉，務(wu)使糕(gao)質細軟如綿；力(li)爭制糕(gao)四(si)物(wu)水份降低，務(wu)使糕(gao)體不僵不腐；其(qi)四(si)，力(li)主(zhu)四(si)物(wu)配料得當，確(que)保(bao)糕(gao)點正(zheng)味歸宗。

精料、精工而(er)制(zhi)，色(se)、香、味(wei)、形、質“五(wu)韻”齊備(bei)的(de)蓬溪姜糕(gao)，讓養心殿里(li)的(de)老佛爺圣心大悅，欣然御賜(si)其名：玉糕(gao)。并作為(wei)皇(huang)家御用之(zhi)糕(gao)點，須年年來貢，歲(sui)歲(sui)來朝。