清光緒(xu)十年(1884)秋(qiu),四川總督丁寶楨(zhen)攜(xie)“蓬(peng)溪姜糕(gao)”返京,于養心(xin)殿敬獻西太后(hou)。太后(hou)品嘗(chang)之后(hou),大加稱贊(zan),封為(wei)“玉(yu)糕(gao)”,并評曰:“有(you)(you)油不膩,有(you)(you)糖不傷,潔如脂玉(yu),軟似秋(qiu)云(yun)”;“與京城乳糕(gao)比,雖香(xiang)韻各具(ju)特色,而素潔卓雅,有(you)(you)過之而無不及(ji)”。
光緒年間,曾任四川總督趙爾豐來蓬溪,品贊“蓬溪姜糕”為:“人神共喜之品”。
民(min)國(guo)初年,北川宣慰使,后曾任新(xin)中國(guo)首(shou)屆(jie)中央人民(min)政府(fu)副主(zhu)席張瀾,品贊蓬溪姜(jiang)糕為(wei)“蓬萊佳(jia)點”。
蓬(peng)(peng)溪姜(jiang)糕糯米養胃溫中,姜(jiang)汁散(san)寒祛痰,蜂蜜養陰益壽,麻油(you)潤腸保肝,為素食(shi)(shi)之妙品,病家之餐食(shi)(shi),老幼食(shi)(shi)用滋補(bu)營養。如果有(you)人問蓬(peng)(peng)溪縣的特色食(shi)(shi)品是什么,很(hen)多蓬(peng)(peng)溪人都會不(bu)假(jia)思索地告訴(su)你(ni)——姜(jiang)糕。蓬(peng)(peng)溪姜(jiang)糕始(shi)創于清同治(zhi)年間(jian),吃起來有(you)油(you)不(bu)膩,有(you)糖不(bu)傷;潔如脂玉,軟似(si)秋云。
蓬溪姜糕由(you)清朝道(dao)光、同(tong)治年間技師江正品研制(zhi)。精心選料、精工制(zhi)作(zuo)的這(zhe)一(yi)糕點,力求做到:色形悅(yue)于(yu)(yu)目,芳香(xiang)爽于(yu)(yu)鼻,佳味適(shi)于(yu)(yu)口,質地益于(yu)(yu)胃,服(fu)用(yong)健(jian)于(yu)(yu)身——“五韻(yun)并(bing)重(zhong),健(jian)康營養”,的姜制(zhi)品糕點。
姜,位居五(wu)(wu)辛之首(shou)。古諺云:一天(tian)三片姜,不(bu)用醫(yi)生開處方,可(ke)治(zhi)(zhi)感冒(mao)、祛(qu)風寒(han)、治(zhi)(zhi)霍亂(luan)、止嘔(ou)吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調五(wu)(wu)味。久服無弊(bi),長服不(bu)傷,為(wei)甜后(hou)生津之良藥(yao)。(《神(shen)農本(ben)草》《食物(wu)本(ben)草》)
稻(dao),五千年國人之(zhi)主食,食材萬千莫(mo)能奪其尊。糯稻(dao)則為稻(dao)中嘉禾,因甘(gan)淡平而(er)滋養營衛,爽口(kou)利(li)腹(fu);因晚熟而(er)盛注金秋之(zhi)氣,能養胃(wei)溫中。(《神農本草》)
蜜,為(wei)百花(hua)精髓。益(yi)臟腑、生津血(xue)、扶陰陽、功(gong)再造、解諸毒、除風濕、利九竅,兼外治毒螯火(huo)傷(shang)。久(jiu)服(fu),可長壽健身袪諸疾。(《本草綱目》《藥典》)
油(you),血肉之(zhi)品(pin),因脂膏而質細(xi)(xi);疏果之(zhi)物,因佐(zuo)油(you)而生香。廚界有(you)云:“珍饈玉食(shi),無油(you)不(bu)細(xi)(xi),無細(xi)(xi)不(bu)酥(su),無油(you)不(bu)軟。”芝(zhi)麻油(you)為(wei)食(shi)物油(you)之(zhi)王,質地明潔,蓄有(you)異香;油(you)味甘醇,不(bu)膩(ni)不(bu)澀;能耐低寒,雖冬不(bu)凍。久服,可補肝腎、潤燥結、滋五陰(yin),明目(mu)清心(xin)。兼外(wai)治瘡(chuang)疥(jie)火傷,內治臟腑諸(zhu)疾(ji)。(《神(shen)農(nong)本草(cao)》、《本草(cao)綱(gang)目(mu)》)
“姜以(yi)作(zuo)導,蜜(mi)嘉其味,油(you)潤(run)其燥,糯固(gu)其體(ti)。”江正品在(zai)精(jing)選上(shang)述四(si)(si)物(wu)的(de)同時,在(zai)制(zhi)作(zuo)工藝上(shang)進(jin)行了近(jin)乎(hu)嚴(yan)苛的(de)把關(guan):力凈四(si)(si)物(wu)濁色穢質,務(wu)使糕(gao)色素(su)潔如雪;力求精(jing)工研磨糕(gao)粉,務(wu)使糕(gao)質細軟如綿(mian);力爭制(zhi)糕(gao)四(si)(si)物(wu)水份降低,務(wu)使糕(gao)體(ti)不僵(jiang)不腐;其四(si)(si),力主四(si)(si)物(wu)配料得當,確保糕(gao)點正味歸(gui)宗。
精料、精工而制,色、香、味(wei)、形(xing)、質“五韻(yun)”齊備的(de)蓬溪姜糕,讓養(yang)心殿里的(de)老佛爺圣心大悅,欣然御(yu)賜其名:玉糕。并作(zuo)為(wei)皇家御(yu)用之糕點(dian),須年年來貢,歲歲來朝。