基本介紹

雞豆涼(liang)粉(fen)，麗(li)江(jiang)特產(chan)的一種涼(liang)粉(fen)小吃，主要材(cai)料有(you)雞豆等，輔料有(you)紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼(liang)粉(fen)外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼(liang)粉(fen)”。

在乾隆《麗(li)江(jiang)府(fu)志》中，曾把(ba)這種風味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)稱作“食黑豆腐(fu)”。 幾百年來，雞豆涼(liang)粉這種風味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)在麗(li)江(jiang)經久(jiu)不衰，暑吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)，寒(han)吃(chi)(chi)(chi)熱，涼(liang)吃(chi)(chi)(chi)拌以酸(suan)醋(cu)醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈(yun)浪；熱吃(chi)(chi)(chi)將涼(liang)粉在平底(di)鍋內用香油雙面炸(zha)黃、佐(zuo)以調料，雖然其(qi)貌(mao)不揚(yang)，但味(wei)道(dao)質地卻(que)極其(qi)細膩爽(shuang)滑、適口，是下飯(fan)佐(zuo)酒的一(yi)道(dao)風味(wei)好菜。

菜品特色

麗(li)江古城的街頭，還有(you)一(yi)種著名風味(wei)小吃(chi)叫“雞豆涼粉”。雞豆是(shi)麗(li)江特(te)產名豆，遠銷(xiao)東南來(lai)各國。將(jiang)雞豆泡透磨(mo)細過濾成(cheng)漿，然后煮熟為(wei)灰白色(se)，置(zhi)入(ru)各種容器冷卻成(cheng)形，便是(shi)雞豆涼粉。涼粉為(wei)消(xiao)暑(shu)食品(pin)，麗(li)江雞豆涼粉除涼外，還可(ke)熱(re)(re)吃(chi)。大街小巷賣涼粉的都有(you)兩手準備，以(yi)適(shi)應顧客要求(qiu)。涼吃(chi)多在暑(shu)季(ji)(ji)，那晶瑩的粉片與紅辣椒(jiao)、綠韭(jiu)、花(hua)椒(jiao)、芥沫、酸醋(cu)等(deng)佐(zuo)料(liao)腌拌起來(lai)，色(se)香味(wei)俱佳(jia)，一(yi)碗入(ru)腹，開胃又爽口。熱(re)(re)吃(chi)多在寒涼季(ji)(ji)節，一(yi)碗下肚，全身溫暖(nuan)雞豆涼粉，價廉(lian)物美，深受人們(men)的青睞。其精華(hua)部分的涼粉皮(pi)，更是(shi)成(cheng)了(le)一(yi)些賓館飯店(dian)待客佐(zuo)餐的佳(jia)品(pin)。

食用價值

雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)，又名“雞(ji)(ji)(ji)豌豆(dou)(dou)”，麗江(jiang)特有的(de)一種(zhong)(zhong)野生小豆(dou)(dou)子(zi)。因(yin)富(fu)含黑色素(su)，因(yin)此用雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)做成(cheng)的(de)涼粉、豆(dou)(dou)漿外表呈現黑色。雞(ji)(ji)(ji)豆(dou)(dou)富(fu)含人體易吸收的(de)18種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸及鈣、鉀、鋅、銅(tong)和各種(zhong)(zhong)維生素(su)等營養物(wu)質。長期食用則(ze)具有降低(di)血糖、調(diao)(diao)理溫(wen)性、開通阻滯(zhi)的(de)獨特功(gong)效。還可以減(jian)少膽固醇堆積，加(jia)強中老年人中樞神經系統的(de)調(diao)(diao)節，對高(gao)血壓、心臟病有明顯的(de)預防作(zuo)用。

制作方法

1、涼(liang)吃多在暑(shu)季(ji)，晶瑩的(de)粉片(pian)與(yu)紅辣椒、綠(lv)韭(jiu)、花椒、青蔥(cong)、芥沫、酸醋等佐料腌拌(ban)起來.

2、熱(re)吃多在寒(han)涼季節，方正的(de)(de)粉塊(kuai)在平底鍋(guo)兩面煎黃，再(zai)按各人味口加上麻、辣、酸的(de)(de)各種佐料，乘熱(re)食之，全身溫暖。

3、可曬(shai)干后煎(jian)食等(deng)。