基本介紹

瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，是廣東省著名傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，是一種以用稻米打磨之后的(de)粘米粉(fen)(fen)拌和(he)(he)熱水后而制成的(de)長(chang)粉(fen)(fen)條。高明(ming)(ming)、開平、恩(en)平等地還把(ba)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)作為(wei)中秋節傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，在香港和(he)(he)澳門(men)也是常見食品(pin)。廣東瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)有四個發源(yuan)地——佛山(shan)高明(ming)(ming)、東莞(guan)厚(hou)街、江門(men)恩(en)平和(he)(he)廣州西(xi)關。

瀨粉(fen)(fen)也叫酹(lei)(lei)粉(fen)(fen)（「酹(lei)(lei)」字(zi)粵語文(wen)讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai，音「瀨」）過去以(yi)冷飯曬乾后，磨粉(fen)(fen)特制而(er)(er)成。現(xian)以(yi)粘米為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，加水拌和成稠度(du)適中的粉(fen)(fen)漿，蒸(zheng)成細長而(er)(er)有韌性的圓條狀透明粉(fen)(fen)條。

制作方法

步驟1：選(xuan)用(yong)優質大米，用(yong)水將其(qi)浸泡10分(fen)鐘，加(jia)入適量的(de)水將米蒸成(cheng)飯(fan)。

步驟2：等(deng)蒸好的米飯冷卻(que)后(hou)放進容器中耐心(xin)捶打，打成糊(hu)狀。

步(bu)驟3：準備一(yi)個大鍋燒水(shui)，水(shui)要(yao)保持65-70度(du)（蝦眼水(shui)）。一(yi)盆冷(leng)水(shui)（常溫即可(ke)）。

步驟4：將打(da)好糊裝進(jin)成(cheng)型(xing)器(qi)中（大型(xing)超市可以(yi)買到(dao)，盡量選(xuan)用20眼(yan)以(yi)上，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成(cheng)型(xing)（5分鐘內要完(wan)成(cheng)，泡太久熱水瀨粉會斷(duan)成(cheng)一(yi)小(xiao)小(xiao)節）。

步驟5：將成(cheng)型的瀨粉撈起，放進冷(leng)水(shui)里“過冷(leng)河”，撈起即可。