菜品特色

蘿(luo)卜餅是江(jiang)西省九(jiu)江(jiang)市的地方傳統(tong)名吃，以發面、酥(su)面為皮，包(bao)入蘿(luo)卜絲餡，煎(jian)制而成(cheng)。成(cheng)品做工(gong)考究， 色澤金黃(huang)，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實(shi)惠。因其(qi)外香里嫩受到了廣泛的歡(huan)迎，同時其(qi)經濟實(shi)惠（價(jia)格在0.5~2元）甚至成(cheng)為了眾多當地人的特色早餐，就著稀飯、豆漿(jiang)或者牛奶一(yi)并(bing)食用，別有一(yi)番風味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉(fen)1.5千克(ke)(ke)，老面500克(ke)(ke)。

配料：白蘿卜(bu)1千(qian)克，熟肥(fei)瘦火(huo)腿(tui)500克。

調料：熟豬油1千(qian)克，味(wei)精、白(bai)糖、堿各20克,精鹽50克，胡椒面、芝(zhi)麻(ma)油各10克。

菜品做法

制法一

（1）用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)（500克(ke)），加入(ru)豬油（200克(ke)），混合調制成稀酥面(mian)(mian)；用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)（1千克(ke)），加入(ru)老面(mian)(mian)揉勻發酵。

（2）削去蘿卜皮，洗凈，切成(cheng)細(xi)絲，用鹽(yan)（20克(ke)）腌一下(xia)，擠(ji)出(chu)水(shui)分(fen)。肥瘦(shou)火腿切成(cheng)細(xi)絲，與白(bai)蘿卜絲拌合，加入鹽(yan)（30克(ke)）、味(wei)精、糖、胡椒粉、麻(ma)油拌勻成(cheng)餡。

（3）將酵(jiao)面加堿中和揉勻后，放在面板上(shang)(shang)攤(tan)開搟平(ping)(ping)(ping)，抹上(shang)(shang)稀(xi)酥面卷起，下60克1個(ge)劑子，每(mei)個(ge)劑子手拿兩(liang)頭扭兩(liang)轉，豎直按平(ping)(ping)(ping)成(cheng)圓(yuan)形，包(bao)入(ru)蘿卜絲餡，按成(cheng)平(ping)(ping)(ping)圓(yuan)形，下入(ru)平(ping)(ping)(ping)底(di)鍋兩(liang)面煎黃成(cheng)熟即(ji)可。

制法二

主料：大米

配料(liao)：菜油、胭脂蘿卜、辣(la)椒面、花(hua)椒面少許、蔥(cong)花(hua)、鹽、味(wei)精。

方法：

（1）取(qu)新大米洗凈泡透，磨成米漿(jiang)。

（2）胭脂蘿(luo)卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻(yun)蘿(luo)卜入味后(hou)，撒上蔥花，辣椒面(mian)少(shao)許花椒粉（在(zai)椒先炒(chao)香(xiang)再研粉），拌勻(yun)。

（3）菜油(you)(you)用(yong)旺火(huo)(huo)灸熟，除去(qu)生(sheng)味后控制(zhi)火(huo)(huo)力，保持(chi)油(you)(you)溫在一百度上下(xia)。

（4）取模(mo)子(zi)(zi)先在(zai)油鍋(guo)中打一(yi)(yi)(yi)轉，將米(mi)漿舀入(ru)模(mo)子(zi)(zi)內，另(ling)一(yi)(yi)(yi)次注進(jin)米(mi)漿只(zhi)占模(mo)內空間三分之(zhi)一(yi)(yi)(yi)止住，挾(xie)一(yi)(yi)(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)蘿卜絲放進(jin)模(mo)子(zi)(zi)再舀米(mi)漿，將模(mo)子(zi)(zi)填滿，可(ke)入(ru)鍋(guo)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到外殼(ke)黃酥脆(cui)才出鍋(guo)。蘿卜餅(bing)的模(mo)子(zi)(zi)用薄鐵(tie)皮制成，一(yi)(yi)(yi)般圓形(xing)或六角形(xing)規(gui)格大(da)致(zhi)是(shi)直徑約6-7厘(li)米(mi)，厚4厘(li)米(mi)加(jia)焊上柄一(yi)(yi)(yi)便于操作。米(mi)漿加(jia)進(jin)適(shi)量鹽(yan)和味精，這樣才食之(zhi)有味，鹽(yan)過淡，過咸(xian)都會破示(shi)餅(bing)的鮮味。

制法三

【材料(liao)與(yu)制作(zuo)】白蘿(luo)卜(bu)250克(ke)，蔥白20克(ke)，面(mian)粉250克(ke)，瘦豬肉(rou)100克(ke)，生姜15克(ke)，鹽、植(zhi)(zhi)物(wu)油適(shi)(shi)量。將(jiang)(jiang)白蘿(luo)卜(bu)洗凈，切(qie)成(cheng)細絲，用(yong)(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油炒至五(wu)成(cheng)熟(shu)時待用(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)豬肉(rou)、白蘿(luo)卜(bu)絲、生姜剁碎，加(jia)入食鹽調(diao)成(cheng)白蘿(luo)卜(bu)餡；將(jiang)(jiang)面(mian)粉加(jia)適(shi)(shi)量水，和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，軟硬(ying)程度與(yu)餃子(zi)皮硬(ying)度相似，分成(cheng)若(ruo)干小(xiao)團(tuan)；將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄片，將(jiang)(jiang)白蘿(luo)卜(bu)餡填人，制成(cheng)夾心小(xiao)餅，放(fang)入油鍋內，烙(luo)熟(shu)即可食用(yong)(yong)。長期適(shi)(shi)量食用(yong)(yong)。

制法四

【材料與(yu)制(zhi)作】：白(bai)蘿卜250克，面粉250克，瘦(shou)豬(zhu)肉100克。將蘿卜、瘦(shou)豬(zhu)肉洗凈，切碎，加(jia)入姜、蔥、菜油(you)、食鹽、味(wei)精等調味(wei)品適量，剁碎細作成餡(xian)。與(yu)面粉作成餡(xian)餅(bing)，烙(luo)熟(shu)，隨(sui)宜食之。