基本介紹

用羊(yang)(yang)(yang)(yang)下(xia)水(shui)做(zuo)的(de)(de)一道(dao)名饌。做(zuo)法是將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)子和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)大腸(chang)洗(xi)凈，將(jiang)和(he)好的(de)(de)面(mian)用水(shui)洗(xi)出面(mian)筋，呈(cheng)糊(hu)狀加(jia)油和(he)鹽，灌入面(mian)肺(fei)內(nei)，然(ran)后扎(zha)緊氣(qi)管，放入水(shui)中煮兩小(xiao)時左(zuo)右即(ji)成。米腸(chang)子是用切碎的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)油、加(jia)胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽拌入大米，用水(shui)煮，待半小(xiao)時，在腸(chang)中扎(zha)眼使之漏氣(qi)，煮一小(xiao)時即(ji)熟。

制作方法

新疆盛產牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)，是(shi)我國(guo)主要畜牧(mu)業基地(di)之一(yi)(yi)。信(xin)仰(yang)伊斯蘭教的(de)(de)(de)民(min)族以食牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉為主。牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉風味小(xiao)(xiao)吃(chi)名類繁多自不待言，就是(shi)以羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)內(nei)(nei)臟(zang)作(zuo)原料，也能烹制出鮮香異常的(de)(de)(de)美味來。米腸(chang)子(zi)(zi)(zi)與面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)(zi)便(bian)是(shi)其中的(de)(de)(de)代表。制作(zuo)米腸(chang)子(zi)(zi)(zi)和面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)般都在宰(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)之后，細心地(di)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)內(nei)(nei)臟(zang)完整(zheng)地(di)取出，用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)灌(guan)洗(xi)(xi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)至白(bai)凈無色(se)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)翻洗(xi)(xi)干凈備(bei)用(yong)。將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、心和少(shao)量腸(chang)油切成(cheng)小(xiao)(xiao)粒，加(jia)適量胡椒粉、孜然(ran)粉、精鹽與洗(xi)(xi)凈的(de)(de)(de)大(da)米拌和均勻作(zuo)餡，填入(ru)(ru)(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)內(nei)(nei)。再將白(bai)面(mian)洗(xi)(xi)出面(mian)筋，待面(mian)水(shui)澄(cheng)清(qing)(qing)(qing)后，潷去(qu)大(da)量清(qing)(qing)(qing)水(shui)，留少(shao)量清(qing)(qing)(qing)水(shui)攪動(dong)成(cheng)面(mian)漿，再取小(xiao)(xiao)肚套在肺(fei)氣(qi)管上，用(yong)線縫(feng)接(jie)，然(ran)后把(ba)面(mian)漿逐勺舀出倒入(ru)(ru)(ru)小(xiao)(xiao)肚，擠壓入(ru)(ru)(ru)肺(fei)葉。再將以少(shao)許精鹽、清(qing)(qing)(qing)油、孜然(ran)粉、辣椒粉調好的(de)(de)(de)水(shui)汁用(yong)上述(shu)辦法擠壓入(ru)(ru)(ru)肺(fei)葉。然(ran)后去(qu)小(xiao)(xiao)肚，用(yong)繩扎(zha)(zha)緊(jin)氣(qi)管封口。再把(ba)米腸(chang)子(zi)(zi)(zi)、面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)(zi)、洗(xi)(xi)凈的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚和卷(juan)有少(shao)許辣椒粉用(yong)繩扎(zha)(zha)的(de)(de)(de)面(mian)筋入(ru)(ru)(ru)鍋煮(zhu)。煮(zhu)時(shi)還須在腸(chang)子(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)(de)大(da)米半熟(shu)時(shi)，用(yong)釬子(zi)(zi)(zi)遍(bian)扎(zha)(zha)腸(chang)壁，使之放氣(qi)放水(shui)，以防腸(chang)壁脹(zhang)破。熟(shu)后取出，稍(shao)涼(liang)切片，混合食用(yong)。

米(mi)腸子與面(mian)肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊(yang)肚(du)、面(mian)筋有嚼勁，香噴可口，風味獨(du)特(te)，不愧為新疆民(min)族風味之(zhi)佳品。