基本介紹

渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)是(shi)山西省大同(tong)市渾源(yuan)縣一道特(te)色小吃(chi)，是(shi)以土(tu)豆淀(dian)粉(fen)、豆腐(fu)干(gan)、蠶豆為原料制作而成，渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)是(shi)大同(tong)涼(liang)粉(fen)的代(dai)表(biao)。做好的渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)清亮、滑(hua)嫩、爽口(kou)，像豬皮凍似的“筋顫(zhan)”。拿在手上“滑(hua)溜溜”，吃(chi)在嘴(zui)里(li)“涼(liang)絲(si)絲(si)”。風味獨特(te)，堪稱北岳(yue)一絕。

渾源涼粉有著數百年的(de)歷史，制作技藝先后被列入大同(tong)市、山西省非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄(lu)。

菜品特色

渾源(yuan)涼粉配(pei)料講究(jiu)，除醋、蒜水(shui)、蔥花、黃瓜(gua)、香菜等外(wai)，還配(pei)以特有的蓮(lian)花豆、豆腐干和辣(la)椒油等。地道(dao)的渾源(yuan)涼粉以清而不(bu)膩、辣(la)而不(bu)澀、樸(pu)而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

食用價值

淀粉在人體內(nei)先被唾(tuo)液淀粉酶分解成(cheng)麥芽糖，然后麥芽糖分解成(cheng)葡萄糖。土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂(zhi)肪細胞的作用。

豆腐(fu)干中(zhong)含有(you)(you)豐富蛋(dan)白質(zhi)及人體必需(xu)的8種氨基酸。另外，豆腐(fu)干含有(you)(you)的卵磷脂可除(chu)掉附在血管壁上的膽固醇(chun)，防止(zhi)(zhi)血管硬化，預(yu)防心血管疾病，保護心臟， 含有(you)(you)多種礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，防止(zhi)(zhi)因缺鈣(gai)引起(qi)的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對(dui)小兒、老(lao)人的骨骼生(sheng)長極為有(you)(you)利。

制作方法

1.挑選當地優質馬鈴薯（即(ji)土豆）淀粉為原(yuan)料。

2.在淀粉中加入食用明(ming)礬。

3.用冷(leng)水將準備(bei)好的淀(dian)粉混(hun)合，淀(dian)粉和涼水的比例為(wei)1:7，具體(ti)軟硬度也可根(gen)據情(qing)況適當調節。

4.用大火煮，同時用特制(zhi)的俗稱“六(liu)道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾涼即可(ke)。

7.把(ba)晾好的涼粉(fen)切成細條，加入味道獨特的豆腐(fu)干，蓮花豆以及醋(cu)、鹽水、辣(la)椒油等佐料就可食用(yong)。