基本介紹

渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)是山(shan)西省大(da)同(tong)市(shi)渾源(yuan)縣一道特色小吃(chi)，是以土豆(dou)淀粉(fen)、豆(dou)腐干、蠶豆(dou)為原料制作而成，渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)是大(da)同(tong)涼(liang)粉(fen)的(de)(de)代表。做好的(de)(de)渾源(yuan)涼(liang)粉(fen)清亮、滑嫩、爽(shuang)口，像豬皮凍似的(de)(de)“筋(jin)顫”。拿(na)在手上“滑溜溜”，吃(chi)在嘴里“涼(liang)絲絲”。風味獨特，堪稱北岳一絕。

渾源涼粉有著數(shu)百年的(de)歷史，制作技(ji)藝先后被列入大同市、山(shan)西省非物質文化遺產名錄。

菜品特色

渾(hun)(hun)源涼粉配料講(jiang)究(jiu)，除醋(cu)、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜(cai)等外，還(huan)配以(yi)特(te)有的(de)蓮花豆、豆腐干(gan)和辣椒油等。地道(dao)的(de)渾(hun)(hun)源涼粉以(yi)清而(er)(er)不膩、辣而(er)(er)不澀、樸而(er)(er)奇(qi)香、香而(er)(er)純正(zheng)的(de)特(te)點倍受歡迎。

食用價值

淀粉(fen)在(zai)人(ren)體內先被唾液(ye)淀粉(fen)酶分解成麥芽糖(tang)，然后麥芽糖(tang)分解成葡(pu)萄糖(tang)。土豆(dou)中的(de)淀粉(fen)是(shi)一(yi)種抗性淀粉(fen)，具有縮小脂肪(fang)細(xi)胞的(de)作用。

豆腐(fu)干中(zhong)含有(you)豐富蛋白質及人體必(bi)需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)。另外(wai)，豆腐(fu)干含有(you)的(de)(de)卵磷脂可除掉(diao)附在血(xue)管(guan)(guan)壁上(shang)的(de)(de)膽固醇，防止血(xue)管(guan)(guan)硬化，預(yu)防心血(xue)管(guan)(guan)疾病，保(bao)護心臟， 含有(you)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的(de)(de)骨(gu)質疏松(song)，促進(jin)骨(gu)骼發(fa)育，對(dui)小兒(er)、老人的(de)(de)骨(gu)骼生長(chang)極為有(you)利。

制作方法

1.挑選當地(di)優質馬鈴薯（即土豆）淀粉(fen)為原料。

2.在(zai)淀(dian)粉中加入食用明礬(fan)。

3.用冷(leng)水將準(zhun)備好的淀粉混(hun)合，淀粉和涼水的比(bi)例(li)為1:7，具體軟硬度也可根據情(qing)況適當調(diao)節。

4.用大火煮，同時用特制的(de)俗稱“六道棍(gun)”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼(liang)粉迅速涂到(dao)甕上，晾涼(liang)即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入(ru)味(wei)道(dao)獨特的豆腐干，蓮花豆以及醋、鹽水、辣(la)椒油(you)等(deng)佐料(liao)就可食用。