基本介紹

白運(yun)章包(bao)(bao)子是河北省(sheng)保定(ding)市的(de)(de)特色(se)小吃之一(yi)，該(gai)菜(cai)品以肥瘦相間的(de)(de)新鮮牛肉，時令蔬菜(cai)為餡料，包(bao)(bao)子皮是用(yong)發面(mian)和(he)燙面(mian)按(an)一(yi)定(ding)比例制(zhi)成；該(gai)菜(cai)品的(de)(de)特點(dian)是皮薄有筋道，肉餡鮮香(xiang)，回味無窮。

菜品特色

回族面食廚(chu)師白運章創(chuang)制。鮮牛肉(rou)澆餡(xian)，拌(ban)以多種(zhong)調料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉(fen)作皮(pi)(pi)(pi)，包餡(xian)，蒸熟(shu)。皮(pi)(pi)(pi)薄、邊窄、餡(xian)大、油香(xiang)(xiang)、形(xing)美，隔皮(pi)(pi)(pi)見(jian)餡(xian)，由餡(xian)成丸(wan)，入口噴香(xiang)(xiang)。已有70余年制作歷史(shi)。

白(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)料(liao)講究(jiu)，牛羊肉(rou)必須是(shi)鮮嫩的(de)(de)，專挑脊背(bei)肥瘦相宜(yi)的(de)(de)花羔(gao)肉(rou)，定(ding)點購用(yong)小磨香(xiang)油，做法也(ye)獨具特色，包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)選用(yong)優質面粉燙面制成。做出的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄、邊窄(zhai)、餡(xian)大(da)、油多(duo)，形狀像(xiang)鈴鐺，隔皮(pi)能看到(dao)餡(xian)，把(ba)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)拿(na)起來一(yi)(yi)晃，成肉(rou)丸的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)能在里邊晃動，咬(yao)一(yi)(yi)口(kou)，沁(qin)人肺腑，吃起來可(ke)口(kou)不(bu)塞(sai)牙，流到(dao)碗里的(de)(de)餡(xian)液很快就定(ding)了一(yi)(yi)層油。味美適(shi)口(kou)，肥而(er)不(bu)膩(ni)，吃后(hou)余香(xiang)久存不(bu)散(san)。八九十年(nian)代，白(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪從開門(men)到(dao)關(guan)門(men)，忙(mang)得(de)不(bu)可(ke)開交(jiao)，跑堂的(de)(de)胳膊(bo)墊著布，一(yi)(yi)大(da)摞(luo)盤子(zi)(zi)(zi)(zi)從手碼到(dao)脖子(zi)(zi)(zi)(zi)上，輪著座(zuo)位送(song)，一(yi)(yi)次一(yi)(yi)盤，吃完(wan)再給(gei)。而(er)如(ru)今白(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪已停業一(yi)(yi)年(nian)多(duo)，現今的(de)(de)保(bao)定(ding)人再也(ye)沒有福(fu)分品嘗到(dao)正宗的(de)(de)白(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)了，然而(er)在許(xu)多(duo)老保(bao)定(ding)人的(de)(de)心(xin)中(zhong)它是(shi)那樣的(de)(de)讓人念念不(bu)忘。但愿裕華路擴建(jian)后(hou)，白(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪能夠重新營(ying)業，把(ba)這一(yi)(yi)名(ming)吃流傳下來。

“白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)”包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)1924年(nian)開業，鋪(pu)名(ming)(ming)是白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)用自己的(de)姓名(ming)(ming)起(qi)(qi)(qi)的(de)，近一(yi)(yi)個世紀以來，包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)歷經了火災、業主更人、公私合營、變(bian)更字號、拆遷鋪(pu)址(zhi)，盡管一(yi)(yi)路(lu)風雨飄(piao)搖，沉淪再起(qi)(qi)(qi)，依(yi)然表現出了其(qi)強(qiang)大的(de)生命力(li)。在(zai)古(gu)城提起(qi)(qi)(qi)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)就如同(tong)在(zai)天津提起(qi)(qi)(qi)“狗不理(li)”一(yi)(yi)樣婦(fu)孺(ru)皆知，遠近聞名(ming)(ming)。1958年(nian)在(zai)全國(guo)飲(yin)食評比時，“保定白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)”與“天津狗不理(li)包(bao)(bao)子(zi)”并(bing)列第一(yi)(yi)。1980年(nian)又被評為(wei)河北省(sheng)優(you)質(zhi)風味(wei)食品(pin)名(ming)(ming)牌(pai)產品(pin)。

能與天津(jin)“狗不理”包(bao)(bao)(bao)子(zi)齊(qi)名的(de)是(shi)保定白(bai)運章包(bao)(bao)(bao)子(zi)，白(bai)運章包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪是(shi)名聲遐(xia)邇的(de)中(zhong)華老字(zi)(zi)號，創建于1919年(nian)(nian)，是(shi)白(bai)運章師(shi)傅(fu)以自已(yi)的(de)名字(zi)(zi)開設的(de)一家包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪。1958年(nian)(nian)，在(zai)全國大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi)包(bao)(bao)(bao)子(zi)質量(liang)評比中(zhong)，白(bai)運章包(bao)(bao)(bao)子(zi)與天津(jin)“狗不理”包(bao)(bao)(bao)子(zi)雙(shuang)雙(shuang)奪魁。

食用價值

面粉富(fu)(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合物(wu)和膳食(shi)纖(xian)維(wei)。中醫(yi)認為(wei)，面粉性(xing)(xing)味甘涼，有養(yang)心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱(re)止(zhi)(zhi)渴(ke)的(de)功(gong)效(xiao)。包(bao)(bao)子(zi)、餃子(zi)、餛飩(tun)都(dou)是以(yi)面粉為(wei)皮輔以(yi)各種(zhong)餡(xian)料(liao)制咸的(de)特色(se)食(shi)品(pin)(pin)。包(bao)(bao)子(zi)外皮松軟有彈性(xing)(xing)，口味鮮美(mei)；餃子(zi)幾(ji)乎含有人體(ti)所需(xu)的(de)各種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)；餛飩(tun)皮薄爽滑。三(san)(san)者因餡(xian)料(liao)、烹飪方法不同，營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)差異(yi)很大，但總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，三(san)(san)種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)總(zong)體(ti)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)搭配合理，都(dou)屬于(yu)“完(wan)美(mei)的(de)金字塔食(shi)品(pin)(pin)”。面粉富(fu)(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，有養(yang)心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱(re)止(zhi)(zhi)渴(ke)的(de)功(gong)效(xiao)。

制作方法

1.把(ba)面粉倒入盆(pen)中，把(ba)酵母粉或泡(pao)打粉一起摻(chan)入水(shui)中（水(shui)不要(yao)太冰，也(ye)不要(yao)太熱）攪(jiao)勻，這(zhe)樣(yang)和出的面發(fa)面會快些(xie)。

2.利用這些時間可以(yi)把(ba)包(bao)子餡(xian)調好，包(bao)子的(de)色香味(wei)全(quan)在這里了(le)，很關鍵(jian)。

3.面發好(hao)以后，揉好(hao)，切成一個個面團（我(wo)不喜歡(huan)吃(chi)太大的(de)）搟(xian)好(hao)面皮，把餡放(fang)入皮中，可(ke)以包成各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)。

4.放(fang)入(ru)鍋內蒸(zheng)，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放(fang)的時候(hou)中(zhong)間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約(yue)蒸半個(ge)小時差不多了(le)（要看用什么火）

6.蒸熟(shu)的(de)包(bao)子(zi)(zi)一(yi)拍指(zhi)印馬上會彈起，這樣就可以吃(chi)到香噴(pen)噴(pen)的(de)包(bao)子(zi)(zi)嘍！

說是包子，外(wai)觀(guan)就像蒸餃(jiao)，但個頭較大，一(yi)籠12個，半斤，比成(cheng)都(dou)小吃的蒸餃(jiao)要(yao)多(duo)一(yi)倍(bei)，才(cai)6塊錢，也(ye)可以(yi)要(yao)半屜，絕對物(wu)美價廉(lian)。

羊肉(rou)(rou)包(bao)子(zi)有很厚的(de)(de)(de)姜味和香油味道，不膻，帶湯，正宗的(de)(de)(de)白運(yun)章包(bao)子(zi)提起(qi)來肉(rou)(rou)丸狀的(de)(de)(de)餡料是會(hui)在湯汁中晃(huang)動的(de)(de)(de)。湯汁多的(de)(de)(de)能跟“湯包(bao)”媲美，這是白運(yun)章包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)特點。

吃(chi)的這家包子里加有西葫(hu)蘆，增加了口(kou)感，在山西往往加胡蘿卜(bu)。包子皮(pi)是燙面做的，傳統的特點是皮(pi)薄、邊窄、餡大、油多(duo)(duo)，感覺油多(duo)(duo)不是太適合現下的飲食(shi)習慣，但味道絕對的好。